Есть блюда, после которых кухня пахнет не жареным маслом, а сливочном ароматом, таким, что просто пальчики оближешь. Когда духовка шипит, в воздухе кружится этот вкус, и ты понимаешь всё, ужин удался. Эти тефтели — именно такие. Мягкие, сочные, с грибами и сливками, которые превращают обычный фарш в ресторанное удовольствие. Без сковороды, без брызг и лишнего масла. Просто смешал, залил и отправил в духовку, остальное всё сделает тепло и время.
Рецепт
Ингредиенты (на 4 порции)
Для тефтелей:
• Фарш (свинина + говядина или индейка) 600 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Белый хлеб 2 ломтика
• Молоко 100 мл
• Яйцо 1 шт.
• Соль 1 ч. ложка
• Перец по вкусу
• Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Для соуса:
• Шампиньоны 200 г
• Сливки 20–25% 250 мл
• Мука 1 ч. ложка
• Масло сливочное 30 г
• Чеснок 1 зубчик
• Соль, перец по вкусу
• Немного свежего укропа
Как готовим
Секрет сочности. Обычно в фарш для тефтелей добавляют рис. Но рис сушит мясо, он впитывает соки, и котлетки теряют ту самую мягкость. Мой вариант — замоченный в молоке хлеб. Он делает фарш воздушным, будто «дышит» внутри, а не превращается в плотный комок.
Совет: если хотите ещё нежнее, замените часть хлеба ложкой сметаны. Она даёт бархатную текстуру и лёгкий сливочный вкус.
Формируем. Хлеб отжимаем, добавляем в фарш вместе с яйцом, луком и специями. Вымешиваем не спеша, только до объединения. Слишком активное вымешивание делает фарш “резиновым”. Смачиваем руки водой и формируем небольшие тефтели по размеру чуть меньше мандарина.
Соус — душа блюда. На сковороде (да, всего на минуту) обжариваем нарезанные шампиньоны на сливочном масле до лёгкого румянца. Добавляем муку, быстро размешиваем, чтобы она впитала соки. Заливаем сливки, кладём чеснок, соль и перец. Пусть покипит пару минут, соус станет густым и ароматным.
Если хотите глубже вкус, добавьте чайную ложку дижонской горчицы или каплю лимонного сока.
Запекаем. Тефтели выкладываем в форму (лучше с бортиками), заливаем грибным соусом. Отправляем в духовку, разогретую до 190 °C, на 35–40 минут.
Пока они запекаются, по кухне идёт запах сливок, грибов и поджаренного мяса. И это один из тех запахов, ради которых даже соседи начинают интересоваться “что вы там готовите?”.
Подача. Подавайте горячими, полив сверху ложкой соуса. Отлично сочетаются с картофельным пюре, булгуром, гречкой или просто ломтиком свежего хлеба, чтобы вытереть соус “до капли”.
Если остались на завтра подогрейте в духовке под фольгой, не в микроволновке. Сливки не расслаиваются, вкус остаётся, как в первый день.
Советы по приготовлению от мамы
• Не пересушите мясо, оно любит температуру, но не жару.
• Если сливок нет, замените смесью сметаны и молока (1:1).
• Тефтели можно собрать заранее и держать в холодильнике, вечером просто залить соусом и в духовку.
• Грибы нарезайте мелко, крупные кусочки “держат” аромат и соки.
Когда все за столом
Когда достаёшь форму из духовки, кажется, что весь дом выдохнул. Сливки чуть кипят по краям, тефтели подрагивают в нежном соусе, а сверху идёт тонкий пар с запахом грибов и масла. И вот это тот самый момент, когда все слова лишние.
А вы какие тефтели любите с рисом, картошкой или в соусе? И готовите ли в духовке, чтобы не было запаха на кухне?
Не забывайте ставить «👍» и подписывайтесь на “Кулинарный беспредел” — у нас всё про вкус, уют и те самые рецепты, после которых «пальчики оближешь».