Рафинированное подсолнечное масло.
Недавно задался вопросом, как именно происходит процесс рафинирования масла. Слышал, что это не очень полезный процесс, вот наконец-то решил разобраться.
Для начала добывается свежевыжатое подсолнечное масло, оно производится с помощью обычного механического отжима и лёгкой фильтрации. Такое масло вполне полезное, его можно использовать для салатов, но ни в коем случае нельзя использовать для жарки, так как его точка дымления в районе 107°, если вы попробуйте что-нибудь поджарить на таком масле, мгновенно получите дым и окисленные жиры.
Дальше как раз и начинается процесс производства рафинированного подсолнечного масла. Для экстракции подсолнечного масла из жмыха чаще всего используют органические растворители: бензин или гексан. Благодаря процессу диффузии бензин извлекает максимальное количество масла из жмыха, после чего это масло проходит несколько стадий очисток и фильтраций, только после этого оно разливается в бутылки.
В нашей стране существует тест на остаточное количество бензина или гексана в масле, ГОСТ ISO 9832. Только вот беда в том, что производитель не обязан указывать ни результаты данного теста, ни метод экстракции рафинированного масла. Всё, что должен производитель, это указать состав, если в составе больше чем 1 ингредиент, и дату изготовления. Но в общем и целом можно быть уверенным, для подсолнечного масла всегда используется растворители на основе бензина, так как содержание подсолнечного масла в семечках низкое и для эффективности используются растворители.
Гексан очень высокотоксичное вещество, при его отравлении мы можем получить кучу побочных эффектов, самый худший из них — это разрушение центральной нервной системы, головная боль, тошнота, онемение рук и прочие нехорошие последствия. Увы, мы не сможем понять и даже на запах не сможем уловить, есть ли гексан в рафинированном подсолнечном масле, так что мой выбор — просто от него отказаться полностью и навсегда. К тому же подсолнечное масло содержит в себе много омега-6, а в нашем организме и так почти всегда нарушен баланс между омега-жирными кислотами.
Оливковое масло в этом плане сильно отличается. У него тоже есть 3 этапа изготовления, 1-й, конечно же, свежевыжатое оливковое масло, ещё известно под названием extra virgin. Самое лучшее масло для салатов, в нем высокое содержание витамина Е и омега-9.
Рафинированное оливковое масло производят из некачественного свежевыжатого масла, например, если кислотность масла выше, чем нужно по стандартам, или вкусовые характеристики не проходят проверку. Такое масло очищают через механические фильтры и продают как рафинированное масло.
Есть ещё и 3-й вид оливкового масла, оно довольно редко встречается, но всё-таки бывает. Это оливковое масло из отжимок, как раз делается тем же самым методом, что и подсолнечное рафинированное масло, с помощью растворителей.
Задался вопросом, почему бы сразу не использовать бензин или гексан в производстве оливкового масла, чтобы снизить издержки. В общем и целом получил такой ответ: в оливках достаточное количество содержание масла, от 10% до 30% на массу фрукта, да, кстати, оливки — это фрукт. Исходя из данной информации экономически нецелесообразно использовать растворители, масла и так хватает, а вот из большого количества жмыха, который остался после первых двух стадий производства масла, можно уже и растворитель использовать, так как в этом есть смысл.
Если так задуматься, масло гхи — это рафинированное сливочное масло. В процессе мы извлекаем из него воду и белок, оставляея чистый жир без примеси.
Сегодня я вам дал ещё 1 повод отказаться от подсолнечного масла, дальше думайте, конечно же, сами!
Ставь лайк, отправляй другу и переходи на ПП с Виталием Царёвым.
#рафинированное масло
#гексан
#бензин
#подсолнечное масло.
