⚡️Бисквитный торт с грушей и сыром

Рецепт от @taniasneg

Этот торт - не просто десерт, а настоящая симфония для "взрослого и утонченного вкуса. Он ломает стереотипы о том, что сыр с плесенью принадлежит только сырной тарелке.

Сочетание нежной груши, ароматной ванили, хрустящих кедровых орешков и пикантного голубого сыра создает удивительно гармоничный и сложный вкусовой букет. На начинку меня вдохновила книга Виктории Мельник «Чизкейк внутри» (которую я очень рекомендую всем увлеченным кондитерам).

Важное примечание: Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см. Если вам нужен торт другого размера, легко пересчитайте все ингредиенты с помощью бесплатных сервисов онлайн.

Шифоновый бисквит: основа воздушности

Идеальный шифоновый бисквит - легкий, пористый и в меру влажный. Он станет нейтральной основой, которая не перебивает, а подчеркивает изысканную начинку.

Ингредиенты:

• 4 яйца (категории С1);
• 132 г сахара;
• 132 г муки высшего сорта;
• 1 ч. ложка (без горки) разрыхлителя;
• Ванильный экстракт или семена половины стручка ванили (по желанию, но очень рекомендуется);
• 40 г сливочного масла.

Пошаговый процесс:

1. Меренга - ключ к успеху. Аккуратно разделите белки и желтки. Белки взбейте в чистой сухой миске с половиной сахара (66 г) до устойчивых пиков. Готовая меренга не должна вываливаться из перевернутой миски. Отставьте в сторону.
2. Взбиваем желтки. В другой миске взбейте желтки с оставшимися 66 г сахара до светлой, густой и пышной массы. Сахар должен практически полностью раствориться.
3. Соединяем и вводим муку. Теперь самое деликатное. Лопаткой в три приема введите взбитые белки в желтковую массу, чередуя с предварительно просеянной мукой с разрыхлителем. Действуйте медленно и аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
4. Добавляем масло. Влейте растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Тщательно, но бережно перемешайте тесто до однородности.
5. Выпечка и «отдых». Перелейте тесто в не смазанную форму (для шифона это важно) и выпекайте в разогретой до 180°C духовке до «сухой шпажки». Готовый бисквит сразу переверните и оставьте остывать в подвешенном состоянии (например, на металлической решетке). Полностью остывший бисквит заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Это сделает его более плотным и удобным для нарезки на коржи.

Начинка из груши: нежность в сиропе

Эта начинка добавляет торту свежесть и сочную фруктовую ноту.

Ингредиенты:

• 1 большая твердая груша (например, сорт «Конференц») или 2 средних;
• 2 ст. ложки сахара;
• 100 мл воды;
• 1/2 стручка ванили;
• 50 г кедровых орехов (часть можно оставить для украшения).

Процесс приготовления:

1. Грушу очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте аккуратным кубиком примерно 1х1 см.
2. В небольшом сотейнике смешайте воду, сахар и семена из стручка ванили (можно добавить и сам стручок для большего аромата). Доведите до легкого кипения.
3. В кипящий сироп аккуратно опустите кусочки груши. Проварите 3-5 минут до легкой мягкости. Груша не должна развариться в пюре, кусочки должны сохранить форму. Снимите с огня и дайте грушам настояться и полностью остыть в сиропе не менее 2 часов. Этот сироп станет идеальной пропиткой для коржей!

Крем с сыром Дор Блю

Именно этот крем задает главный, пикантный акцент.

Ингредиенты:

• 200 г жирных сливок (не менее 33%);
• 150 г сливочного творожного сыра (типа «Филадельфия»);
• 200 г хорошего жирного творога (протрите через сито для идеальной текстуры);
• 80 г сахарной пудры;
• 60 г голубого сыра (например, Дор Блю, но можно и другой).

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем сыр. Чтобы голубой сыр равномерно распределился в креме, измельчите его вилкой и залейте 50 г горячих сливок. Активно размешайте до максимального растворения. Полученную смесь уберите в холодильник до полного остывания.
2. Собираем крем. В холодную глубокую миску вылейте оставшиеся 150 г сливок, добавьте творожный сыр, протертый творог, сахарную пудру и полностью остывшую сырно-сливочную массу.
3. Взбиваем. Взбивайте все ингредиенты миксером на средней скорости до получения пышного, однородного и устойчивого крема. Он не должен быть жидким. Все продукты должны быть хорошо охлаждены, иначе крем может расслоиться.

Крем для покрытия (опционально)

Этот крем создает идеально ровную и гладкую поверхность торта.

Ингредиенты:

• 65 г сливочного масла (комнатной температуры);
• 200 г сливочного творожного сыра;
• 50 г сахарной пудры.

Масло взбейте с сахарной пудрой до светлой и пышной массы. Небольшими порциями, продолжая взбивать, добавьте холодный творожный сыр. Взбивайте ровно до тех пор, пока масса не станет однородной. Не перевзбейте, иначе крем может отсечься.

Сборка торта

Для идеальной формы, особенно если торт предназначен для гостей или заказа, собирайте его в разъемном кольце, используя ацетатную пленку для бортов и небольшой гнет.

1. Остывший бисквит разрежьте на 3 равных коржа.
2. Первый слой: Уложите первый корж на дно формы. По его краю с помощью кондитерского мешка отсадите «заборчик» из сырного крема. В центр выложите половину подготовленных груш, предварительно откинутых от сиропа. Этим самым грушевым сиропом обильно пропитайте корж.
3. Сверху на груши рассыпьте половину кедровых орешков и покройте все половиной сырного крема, разровняв лопаткой.
4. Второй слой: Накройте конструкцию вторым коржом. Повторите все действия: пропитка сиропом, «заборчик», оставшиеся груши и орехи, и финальный слой крема.
5. Завершение: Накройте последним, третьим коржом. Его также нужно хорошо пропитать. Если грушевый сироп закончился, приготовьте простой сахарный сироп (1 часть сахара на 2 части воды, прокипятить). Готовый торт уберите в холодильник для стабилизации минимум на 5-8 часов, а идеально - на ночь.

Совет: Если вы не хотите возиться с отдельным кремом для покрытия, просто оставьте немного сырного крема из начинки (около 4-5 столовых ложек) и используйте его для обмазки боков и верха торта. Десерт получится еще более целостным по вкусу.

Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15-20 минут - это раскроет все грани его удивительного вкуса и аромата.

Приятного чаепития! Наслаждайтесь!"

Если у вас есть интересная история из жизни домашнего кондитера, вопрос к нашей аудитории, рецепт/совет, которыми вы хотите поделиться, отправляйте материал на адрес pirogeevo@yandex.ru