Зачем соль добавляют в шоколад и кто первым изменил правила игры?
В начале 1980-х годов французский шоколатье Анри Ле Ру экспериментировал с рецептурой и решил добавить соль к чему-то сладкому. Он сварил карамель на бретонском слабосоленом сливочном масле, и так на свет появилась любимая многими соленая карамель.
Когда сладость распробовали, кондитеры не стали ограничиваться одной карамелью, соль пошла в рецепты других десертов, в том числе и шоколада:
🧂 Соль воздействует на наши рецепторы и работает как натуральный усилитель вкуса, за счет чего десерт кажется слаще.
🧂 Хрустящие крупинки соли влияют на текстуру и аромат десерта. Мелкие придают легкую зернистость, а крупные кристаллы морской или гималайской соли добавляют рельефа плитке и оттеняют вкус шоколада.
🧂 Блокирует горечь: темный и горький шоколад сами по себе не сладкие, а соль помогает смягчить их вкус.
На первый взгляд, сочетание сладкого и соленого необычное, но точно стоит попробовать на вкус эту игру противоположностей, чтобы испытать новые гурманские впечатления.
А если в этом шоколаде еще и цельный миндаль с карамельной крошкой — получается настоящая магия вкуса. Хруст миндаля, сладость карамели, благородная горечь какао и финальный акцент морской соли. Такой шоколад не просто хочется есть — им хочется наслаждаться.
Проверено гурманами: на одном кусочке не остановиться!