Сейчас кофе с шоколадным десертом можно заказать в любом кафе, но когда-то такое сочетание было новинкой. Рассказываем, как придумали комбинировать эти два продукта и почему они стали идеальной парой.
Как в европейских странах полюбили шоколад
Шоколад в Европе впервые попробовали в XVI веке. Тогда этим словом называли не твердую плитку, как мы сейчас, а горячий напиток из порошка протертых какао-бобов. Его завезли из Нового Света испанские конкистадоры.
Сначала необычный горьковатый напиток не всем пришелся по вкусу, но постепенно у него появились ценители. Кроме того, европейцы научились готовить горячий шоколад: полностью растворяли порошок в воде, добавляли мед и пряности.
В конце XVII века горячий шоколад стали пить в России, его привезли иностранные послы. Напиток понравился Екатерине II — сначала он был доступен только знати, но постепенно стал массовым.
В начале XIX века шоколад обрел привычную нам форму. В 1828 году появился пресс, который позволял отжимать масло из тертого какао. Масло смешивали с сахаром и сухим порошком, в результате получалась твердая плитка. Это способствовало тому, что в Европе и России появились первые кондитерские фабрики.
Как появился кофе
Спустя полвека после того, как в Европе полюбили шоколад, венецианские купцы, которые путешествовали по миру и занимались торговлей, завезли туда кофе. Напиток быстро стал популярным: сначала у знатных особ, а затем и среди простых жителей.
В конце XVI — начале XVII века в Италии, Англии, Испании начали открываться кофейни, они довольно быстро превратились в излюбленное место для встреч. Торговцы и предприниматели собирались там, чтобы обсудить новости, поговорить о делах и завести полезные знакомства.
Одна из старейших кофеен в Италии, «Флориан», открыла двери для посетителей в 1720 году. Бальзак описывал это место так: «коммерсанты обсуждали в нем сделки, адвокаты вели дела своих клиентов, некоторые проводили в нем целый день, и театралы забегали в кафе в антрактах представлений, даваемых в расположенном неподалеку театре».
Почему кофе и шоколад — беспроигрышная комбинация
В XVI–XVII веках в Европе родилась традиция сочетать кофе и шоколад. Сначала их смешивали в виде порошка и пили как горячий напиток.
Когда шоколад обрел форму плитки, его стали добавлять в привычный капучино или эспрессо. Так появился моккачино, или же мокко — сейчас его можно попробовать в каждой второй кофейне. Этот напиток сохранил аромат и терпкий вкус кофе, гармонично дополненный мягкостью шоколада.
Когда сочетание кофе и шоколада стало популярным, производители десертов подхватили тренд: в магазинах и кондитерских появились конфеты с кофейной начинкой. Многие любят этот десерт по сей день. Изящный вариант прочтения классики — наши шоколадные трюфели с кусочками печенья. Внутри — нежное комбо из сливок, шоколада и какао. Сверху трюфели покрыты классическим ганашем с печеньем.
Есть несколько причин, почему сочетание кофе и шоколада любят во всем мире.
Общие этапы обработки. Прежде чем получить кофе или шоколад, и зерна, и какао-бобы ферментируют и обжаривают. Отсюда — схожие ноты во вкусе.
Гармония вкуса. Кофе — более терпкий и горьковатый, а шоколад — сладкий и сливочный. Эти два вкуса дополняют и уравновешивают друг друга.
Разнообразие. С сочетанием можно экспериментировать: например, попробовать кофе с разными видами шоколада: молочным, белым, темным — вкус будет различаться. У кофейных зерен также достаточно много сортов, а разные виды обжарки позволяют добиться необычных оттенков — от кисловато-сливового до нежного карамельного.
Кофе с шоколадом подходят для любого случая и времени суток. Утром такое сочетание поможет взбодриться и зарядиться энергией на день, а вечером десерт станет приятным дополнением к ужину.
А вы любите кофе с шоколадом?