Обожаю грузинскую кухню — она всегда про щедрость вкуса, простоту и душевность. Этот свекольный салат по-грузински готовлю, когда нужно быстро поставить на стол что-то яркое и по-настоящему вкусное. Для этого салата можно брать готовую свёклу в вакууме — это спасение для занятых хозяек. Пять минут на нарезку, ещё пять — чтобы «собрать» заправку с кинзой, орехами и хмели-сунели, и на столе уже салат из свёклы с орехами и кинзой — ароматный, свежий, красивый. Исчезает с космической скоростью, так что сразу делайте двойную порцию.
Что понадобится (на 3–4 порции)
- Свёкла запечённая/вакуумная — 350 г (3 средние)
- Лук красный — 1 шт. (тонкие четвертинки колец)
- Чеснок — 1 зубчик (измельчить)
- Кинза — ½ пучка (мелко)
- Грецкие орехи — 50 г (мелкая крошка, предварительно обжарить)
- Подсолнечное масло с ароматом — 2 ст. л.
- Лимонный сок — ½ лимона
- Мёд — 1 ч. л.
- Соус гранатовый (наршараб) — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — ½ ч. л.
- Чёрный перец — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Зёрна граната — 1 ст. л. для подачи
Быстрый способ (как делаю я)
- Заправка с характером. В миске соединяю лук, кинзу, чеснок, орехи, хмели-сунели, паприку, перец, мёд, наршараб, масло и лимонный сок. Перемешиваю и оставляю на 10 минут, чтобы лук слегка промариновался и ушла резкость.
- Свёкла. Режу свёклу брусочками или кубиками (как нравится в салате).
- Собираем. Соединяю свёклу с заправкой, солю по вкусу, ещё раз аккуратно перемешиваю.
- Подача. Перекладываю в салатницу, посыпаю зёрнами граната. Готово!
Почему салат получается «как в Тбилиси»
- Ароматное масло и хмели-сунели дают тот самый грузинский акцент.
- Обжаренные орехи раскрывают вкус и делают текстуру интереснее.
- Наршараб + мёд + лимон — баланс сладости, кислоты и лёгкой терпкости.
- Кинза добавляет свежести; если семья «не дружит» с кинзой — смешайте её 50/50 с петрушкой.
Полезные советы
- Лук — тоньше, вкус — нежнее. Чем тоньше нарезка, тем быстрее промаринуется и станет сладковатым.
- Нет наршараба? Замените на 1 ч. л. бальзамического уксуса + ½ ч. л. гранатовой мелассы/мёда.
- Остринка по желанию. Щепотка хлопьев чили подчеркнёт сладость свёклы.
- Орехи обязательно подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты — аромат сразу «выстрелит».
Варианты на каждый день
- С сулугуни. Добавьте 70–80 г тонких ломтиков — получится более сытная закуска.
- С йогуртом. Часть масла замените густым йогуртом — выйдет мягче и легче.
- Постный/веган. Исключите мёд, замените на кленовый сироп или сахар, вкус сохранится.
Как подать красиво
Подавайте на плоском блюде горкой, сверху — зёрна граната, несколько листиков кинзы и тонкая полоска наршараба. Сочетается с лавашем, куриным шашлыком, пловом и просто с ржаным хлебом. Отличная овощная закуска к праздничному столу и на быстрый ужин.
Хранение
Салат хорош сразу, но спокойно стоит до 24 часов в холодильнике под крышкой. Перед подачей перемешайте и добавьте пару капель лимона для свежести.
На что еще стоит посмотреть
Если рецепт вам откликнулся — сохраните его, чтобы не потерять, и подписывайтесь на канал. В следующих материалах разберём ещё одну любимую грузинскую закуску — обещаю, будет просто и очень вкусно!