Рецептура супов в нашей семье иногда отличается от традиционной. Во-первых, в них нет пережарки - той самой жареной моркови с луком. Однажды попробовали без этого и нам понравилось. Во-вторых, бульон (куриный, индейковый, говяжий или рыбный) я готовлю заранее и достаточно долго. Отвариваю мясо или рыбу прямо с косточками, лавровым листом и перцем горошком, потом процеживаю, отбираю мякоть от кости, режу на мелкие кусочки и отправляю в бульон. Если вдруг он получается сильно наваристым, то разбавляю и делю на 2 порции, одна из которых отправится в морозильную камеру. В-третьих, использование заготовок (конечно, когда эти заготовки заранее заготовились). Например, замороженная смесь на борщ, состоящая из молодой свеклы (листья, стебли, корнеплоды), молодой моркови и укропа.
- Борщ
Беспроигрышный вариант. Как я описала выше, для приготовления использую заготовку собственного приготовления, которая получается после летнего прореживания грядок. Наверное, этот борщ можно назвать "летним" или свекольником, или может ботвинником , т.к. в нем нет капусты и есть свекольная ботва🙈
Ингридиенты:
Говяжий бульон - 3л,
Замороженная заготовка - 300 гр,
Картофель - 5 шт,
Лук - 1 шт,
Сливочное масло - 20 гр,
Хмели-сунели - 1 ст.ложка
Копченая паприка - 1 ст.ложка
Томатная паста и соль по вкусу.
Чистим, режем лук и картофель и добавляем в кипящий бульон. Можно сразу же добавить замороженную заготовку и снова довести до кипения.
Далее готовим на среднем огне. Нужно чтобы сварился картофель (минут 15-20), за это время свекла уже все окрасит в приятный борщовый цвет.
Добавляем сливочное масло, хмели-сунели и копченую паприку(да, странное и необычное сочетание, но нам так нравится). Здесь, наконец-то можно посолить (примерно 1/2 ст.ложки) и добавить томатную пасту (1-2 ст.ложки). Закрываем крышку и переходим на медленый огонь. Оставляем томиться 5-10 мин. Подаем со сметаной и свежей зеленью😋
- Щи со свежей капустой
Почти также, как и борщ пользуются популярностью в любое время года. Здесь из замороженных заготовок используется только стручковая фасоль и болгарский перец, но можно и обойтись без них.
Ингридиенты:
Говяжий бульон - 3 л
Капуста белокочанная 200-300 гр
Картофель - 5 шт
Лук - 1ш
Морковь - 1 шт
Томаты - 3 шт (можно заменить томатной пастой 2-3 ст.ложки)
Замороженная стручковая фасоль - 70 гр
Замороженный болгарский перец - 70 гр
Копченая паприка - 1 ст.ложка
Соль, базилик - по вкусу
Итак, шинкуем капусту и отправляем в кипящий бульон. Туда же отправляется почищенный, нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь я не пережариваю, просто чищу, просто режу и отправляю в будущий суп. Томаты перебиваю погружным блендером и добавляю, когда картофель уже сварится. Я не снимаю с них шкурку, потому что она прекрасно измельчается в пюре без следа.
Уменьшаем температуру до средней (это когда суп не бурлит, но варится😁) и отправляем в него буквально по горстке фасоли и болгарского перца (однажды добавила, нам понравилось, теперь добавляем всегда). Теперь можно и посолить, добавить паприку и базилик. Если фасоль стала мягкой, то можно выключить и оставить суп под закрытой крышкой на томление.
- Рассольник
Я перестала делать морковно-луковую пережарку лет 7 назад. До этого, конечно, по всем правилам: лучок, морковочка, соленый огурчик, томатная паста. Кстати, тогда еще у мужа были признаки гастрита, а я ("счастливая" обладательница ГЭРБа) все искала рецепты, как бы так пообедать, чтобы сытно и чтобы животом потом не мучиться. Так и пришла мысль - отказаться от пережарки. И это было хорошей идеей.
Ингридиенты:
Говяжий бульон - 3 л,
Крупа перловая - 100 гр,
Картофель - 5 шт,
Морковь - 1 шт,
Лук - 1 шт,
Соленый огурец - 2 шт,
Томаты - 3 шт (можно заменить на томатную пасту - 2 ст.ложки),
Хмели-сунели - 1 ст.ложки
Перловку нужно предварительно промыть и замочить в теплой воде. На 100 гр перловки 200 мл воды. Я делаю это немного заранее, т.к. постоять ей нужно минут 30-40.
В кипящий бульон добавляем перловку, картофель и морковь. Когда картофель сварится, уменьшаем температуру, добавляем лук и соленые огурцы (резанные, разумеется, а то я как-то в одном заведении ела рассольник с цельными огурцами). Томаты перебиваю блендером и отправляем туда же.
Минут 15 варим, добавляем соль, хмели-сунели, выключаем и оставляем потомиться под крышкой.
Раньше я везде добавляла лавровый лист, но в последнее время я добавляю его только при приготовлении бульона. Когда-то я добавляла прованские травы или копченую паприку, но и они потом в этом супе мне разонравились.
- Бухлёр
Этот бурятский суп мы попробовали в Иркутске, привезли рецепт в голове и готовим (не знаю почему) на говядине и с киноа (😄). Оригинальный бухлер готовится вроде бы на баранине, но раздобыть ее в нашем городе сложно и дорого, поэтому готовим на говядине. Лучше всего для этого супа, по моему мнению, подходит голяшка - это такой кусок мяса с мозговой косточкой посередине. Ее мы не режем, только моем и варим с добавлением лаврового листа и перца горошком. Солим, как обычно, под конец. Когда мясо приготовится, я его вылавдиваю и процеживаю бульон.
Ингридиенты:
Говяжья голяшка - 500 гр
Говяжий бульон - 3л
Картофель - 4 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Зеленый лук - 3 пера
Петрушка, кинза, укроп - по вкусу
Киноа - 2 ст.ложки
Итак, у нас сварилась говяжья голяшка, бульон процежен и все это снова соединяется в кастрюле при температуре чуть выше средней. Луковицу чистим, делим на 4 части и отправяем покипеть с мясом. Чистим морковь и нарещаем просто кружочками, толщиной 2-3мм. Картофель тоже чистим и нарезаем крупно - пополам или на 4 части, зависит от размера картофелин. Варим до готовности картофела и солим.
Вот на этом моменте мне когда-то суп показался пустоватым и я добавила горстку киноа (просто под руку попался) и с тех пор так и готовлю. Думаю жители Бурятии бы у виска мне покрутили🫣
Киноа сильно варить не надо, выключаем и закрываем кастрюлю крышкой. Режем зелень и зеленый лук, подпекаем в духовке хлеб нарезанный кусочками и подаем с супом.
Если бы нужно было составить рейтинг согревающих в мороз супов, то бухлер занял бы первое место!
- Суп-лапша
Этот суп вошел в наше меню вместе с прикормом дочери. Где-то месяцев с 7 я отваривала индейку или курицу, потом измельчала мясо в пюре блендером и замораживала это мясо-бульонную смесь в формочка для льда. Потом в микрокастрюльке растапливала такую порционную заготовку и добавляла яичную, гречневую или римовую лапшу. Съедалось все очень хорошо. А потом (когда дочь уже освоила кусочки) пришла мысль приготовить кастрюлю на всех.
Ингридиенты:
Куринный или индейковый бульон - 3л
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Лапша - 100-150 гр
Приправы, соль, перец - по вкусу.
Вообще, в суп можно добавить почти все, что нарисовано на упаковке Доширака😅 так его иногда и называем "домашний доширак".
Дольше всего, конечно, готовится бульон. Поэтому я иногда его варю, процеживаю, отбираю масо от костей и замораживаю в зип-пакетах. Маленькая хитрость: выбирайте такой зип-пакет, ширина стороны которого не превышает диаметр кастрюли (это чтобы потом замороженныф бульон в нее влез)🤓 потом просто постепенно повышаем температуру, пока чистится лук, морковка и к моменту, когда ори будут порезаны вжух, бульон снова кипит, будто его только сварили.
Лапшу, можно конечно и сделать самим, заменить на клецки или галушки, но чаще всего мы берем готовую лапшу из азиатского отдела: собу (гречневую), удон (пшеничная без яйца, более толстая), сомен (пшеричная с яйцом, но более тонкая).
"Лапша длинная, а я люблю короткую" - всем известная фраза из Ералаша. Лично я вседа спрашиваю, целиком варить лапшу или поломать? Муж носит бороду и не любит длинную, дочь в ней путается и психует (а когда сильно хочет есть, то ест и становится похожа на Дейви Джонса), а мне все равно, лишь бы семья была довольна🙂
Лапша варится в бульоне согласно инструкции от 3 до 5 мин, и если весь суп сразу не съесть, то разбухнет и напитается бульоном (ну прям как доширак😅). Так что, употребить сразу или дать постоять и разбухнуть - дело вкуса.
Добавки в виде зеленого горошка, болгарского перца, грибов, вареного яйца, зелени и т.д. - это тоже дело вкуса.
Этот суп особенно актуален, когда кто-то в доме болеет.
- Детский суп со звездочками
Детский суп, который все также популярен в нашей семье. Иногда он готовится на заранее заготовленных фрикадельках. Когда делаю котлеты или тефтели и фарша остается буквально с ладошку, но ни котлета, ни тефтелина на противень или сковороду не помещаются, то делаю маленькие шарики и отправляю в морозилку на тарелке (через пару часов их можно переложить в пакет для удобства хранения).
Ингридиенты:
Куринный или индейковый бульон - 3 л
или бульон на 10-15 фрикадельках
Картофель - 3 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Макароны "звездочки" - 30 гр
Соль, пепец - по вкусу
Иногда дочь сама подсказывает, что положить в суп: замороженный перец, брокколи или горошек😉
Рассмотрим вариант с фрикадельками из морозилки. Берем кастрюлю и наливаем 2-2.5 литра воды, доводим до кипения и добавляем почищенные порезанные мелкими кубиками картофель, морковь, лук (лук можно исключит, если ребенок его не ест. Наша есть, в любом виде🫢) и фрикадельки. 5 минут кипит и переходим на среднюю температуру. Так можно оставить минут на 15, пока не сварится мясо в фрикадельках и картофель и выбрать добавки в виде овощей или зелени. Звездочки варятся очень быстро, буквально 1-3 минуты, поэтому их добавляем тогда, когда уже все сварилось. Солим, перчим, иногда добавляем прованские травы.
Когда в суп попадут звездочки, нужно обязательно их помешать, чтобы они не остались на дне. Они могут "потеряться" и это нормально, не нужно пугаться и добавлять еще (это может закончиться тем, что когда звездочки все-таки сварятся, они займут объем всей кастрюли).
- Рыбный суп
Все врачи пишут о том, что мы должны кушать рыбу, желательно жирных сортов и круглодично. В последнее время, блюда из рыбы звучат, как "что-то на богатом", однако суп - это недорого и сытно.
Ингридиенты:
Рыбный бульон - 3л
Картофель - 5 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Рис (любой) - 50 гр
Соль, перец, итальянские травы - по вкусу
Рыбный бульон обычно варю из хвоста и брюшек, например, форели. Брюшки дают хорошую жирность, а в стейках не нужны. Если нет форели, беру зубатку или минтай.
Картофель чистим, режем кубиками. Лук и морковь чистим, мелко режем и отправляем все в кипящий бульон. Все по классике: картофель должен свариться, тогда к нему добавляем рис. Рис ведет себя в супе, как макароны "звездочки" - сначала пропадает из виду, а если добавить еще - заполнит кастрюлю и получится каша.
Итальянские травы, а именно, розмарин в их составе дает приятный аромат. Солим, перчим и добавляем травушки в конце, убираем температуру на ноль и закрываем крышку, чтобы суп потомился.
- Норвежский суп
Еще одна разновидность рыбного супа, подсмотренная в меню какого-то кафе. Я часто так подсматриваю😉 в кафе - смотрю что кладут в салат (ага, семечки, дешево и сердито), в гипермаркете - что предлагают в отделе готовой еды (хм... печеный картофель с капченостями в итальянских травах - несложно приготовить дома).
Ингридиенты:
Рыбный бульон - 3л
Картофель - 5 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Сливки 10% - 200 мл
Брокколи - 100 гр
Соль, перец - по вкусу.
Для норвежского супа идеальнее всего подходит бульон из красной рыбы👌
В кипящий бульон отправляем картофель, морковь и лук. Дожидаемся, когда картофель сварится и добавляем сливки, уменьшаем температуру до средней, добавляем брокколи (у меня замороженные), солим, перчим. Закрываем крышкой, ждем 5 минут и суп готов.
- Том-ям
Дочери том-ям пока еще не зашел. Она пока знает такие слова как "кисло" и "горячо". Так вот мой том-ям показался ей и кислым и горячим одновременно😅 возможно, из-за того, что она не знает слово "острый". Однако, я его все таки готовлю... когда кажется, что вот вот разболеешься (горло саднит, нос закладывает, першение). Острые блюда - у нвс редкие гости на столе, но том-ям иногда все же присутствует.
Ингридиенты:
Рыбный бульон - 3 л
Паста "том-ям" - 5 ст.ложек
Набор зелени "том-ям" - 1 уп
Лук-порей - 50 гр
Кокосовое молоко - 200 мл
Ассорти морепродукты - 200 гр
Креветки чищенные - 100 гр.
Рис - 50 гр
Открыла в интернете рецепт том-яма в домашних условиях, ужаснулась и закрыла😅 думаю, любой повар или таец посмеется надо мной вместе с моим супом, но готовлю я его так.
Беру рыбный бульон (обычно на зубатке, рыба уже отобрана от костей и плавает в этом бульоне кусочками), добавляю травушки, вершки и корешки из набора зелени целиком. Потом, перед подачей я их выловлю, конечно. Добавляю пасту том-ям, смело заказанную на маркетплейсе, кокосовое молоко и рис. Пробую. Рис и кокосовое молоко должны заглушить первоначальную остроту, но послевкусие должно остаться теплым и приятным.
Отдельно отвариваю креветки и чищу их, если были не очищены. Если чистить не надо, то вместе с ассорти отправляю в суп. Варятся они недолго, буквально 5-7 минут. Пока варятся, занимаюсь рыбалкой и вылавливаю лишние листья и коренья. В завершении добавляю лук порей - чисто для красоты.
Да, на том-ям из ресторана не похоже, на тайский так тем более😅
- Гороховый суп
Или "Пердюссон"🤣 такое название мы увидели в меню на сплаве по р.Мана в первую годовщину нашей свадьбы. С тех пор так и повелось😅
Ингридиенты:
Копчености (шейка/куриный окорочок) - 200 гр
Горох (сухой колотый) - 100 гр
Картофель - 4 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Соль, перец, замороженная, стручковая фасоль - по вкусу
Когда бульона нет🤷♂️ ну так бывает, долго варить некогда, а супчик нужет, то берем копченость. Это может быть что угодно: куриный окорочок, куринные крылышки, шейка или карбонад, подойдет даже копченая колбаса. Нужно только замочить горох, в воде комнатной температуры в соотношении 1:2 (горох:вода).
Чистим картофель, режем кубиками и ставим отвариваться. И пока он варится подкидываем к нему все остальныные ингридиенты: копчености (нарезанные так, как вы хотели видеть их в супе: мясо или колбаса кубиками или брусочка, крылья - посегментально, кусочками и т.д.), морковь (кубиками), лук (мелко).
Если горох впитал в себя всю влагу, то его отправляем в суп и варим минут 20, если нет - то тоже отправляем в суп, но уже на 30 минут. По истечении времени, солим, перчим, добавляем замороженную фасоль, если хочется. Пробуем: горох должен развариться и не хрустеть. Убираем температуру закрываем крышкой и даем потомиться.
- Солянка
В морозилке есть пакет, а в нем заготовка для солянки. Делете бутерброды из кобасы или ветчины - "хвостики" нарезаем кубиками и в заготовку. Все поеди сосиски, но одна одиноко осталась лежать на тарелке - кубиками и в заготовку. Осталась мясная нарезка с праздничного стола - в заготовку.
Ингридиенты:
Мясное ассорти - 400 гр
Картофель - 3 шт
Лук - 1 шт
Огурцы соленые - 2 шт
Томатная паста - 70 гр
Маслины без косточек - 10-15 шт
В кипящую воду отправляем почищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель. Туда же отправляем мясное ассорти. Пока картофель варится, добавляем мелко нарезанный лук и огурцы, томатную пасту. Нарезаем маслины кружочками и отправляем в суп.
На соль стоит пробовать в самом конце, т.к. этот суп сам себя солит огурцами, маслинами и мясным ассорти.
Подаем со сметаной и кусочком лимона👌
- Сырный суп
Подглядела я этот суп у одной девушки в студентческом общежитии, им она собералась приворожить парня из параллели.
Ингридиенты:
Охотничьи сосиски (можно заменить на копченую колбасу) - 150 гр
Картофель - 4 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Плавленный сырок типа "дружба" - 2 шт
Соль, перец, зелень - по вкусу
Раньше процесс приготовления супа начинался с отваривания картофеля и пережаривания пережарки. Но когда я перестала ее делать произошли изменения: картофель и морковь режутся мелкими кубиками одинакового размера. Лук - тоже мелко. Все овощи отправляем в кипящую воду.
Я пробовала добавить болгарский перец вместо моркови, лук-порей вместо обычного и это было интересно. Думаю, эксперименты имеют место.
Охотничьи сосиски режем колясиками, а если используем колбасу, то кубиками и отправляем в кастрюлю. Когда картофель и морковь сварятся, натираем плавленный сыр прямо в кастрюлю, перемешиваем, чтобы сыр расплавился.
Теперь можно посолить, поперчить, может быть даже добавить копченую паприку (я еще так не пробовала, но обязательно попробую и отпишусь) и зелень.
- Окрошка
На квасе или на кефире?😅 говорят, есть семьи, которые развалились именно из-за окрошки. У нас в семье все едят по разному и даже не дерутся😅 папа - есть на квасе с добавлением сметаны, я - на кефире или сметана с минералкой и лимонной кислоте (давала попробовать ребенку, она на меня ТАК посмотрела, прямо как на сумашедшую "колбасу полить кефиром и смешать с огурцами и это мне?), бабушка - салатом с майонезом. Когда я была маленькая, мама заправляла окрошку водой, майонезом и уксусом🫠
В общем, я готовлю основу, а кто что потом с этим делает - личное дело каждого.
Ингридиенты:
Колбаса вареная - 300 гр
Картофель - 3 шт
Яйца - 4 шт
Огурцы - 3 шт
Редис - 6 шт
Лук зеленый, укроп - по вкусу
Отвариваем картофель и яйца. Я варю в одной кастрюле) пока сварится картофель, яйца точно станут вкрутую. И пока все варится крошу колбасу, огурцы, редис и зелень.
Вместо редиса иногда использую дайкон - по вкусу почти тоже самое. А вместо колбасы бывает индейковая ветчина или отваренные индейковые сардельки из Самоката.
Отваренный картофель и яйца чистим, нарезаем кубиками и отправляем ко всем остальным ингридиентам.
Окрошку мы часто (в разобраном виде) берем с собой на дачу или в путешествие, очень удобно.
- Суп "на скорую руку" (из пакета)
Да, такими я тоже пользуюсь и хорошо, если в морозилке есть бульонная заготовка.
Речь сейчас не о пакетиках "залил кипятком и готово". Все эти магги, кноры и роллтоны - это ужасные составы, которые отдпют химозой даже через закрытую пачку. Сейчас можно купить в супер-гипер-маркетах и на маркетплейсах суповые смеси с нормальными составами (самая популярная марка Yelli). Смотрите, чтобы в составе были всем известные ингридиенты: горох, чечевица, сушеные овощи, специи. Если попадаются такие неизведанные звери, как сорбат калия, глутамат натрия, Е-шки всякие, ароматизатор "говядина" или "баранина", то такое, конечно, лучше оставить на полке.
Некоторые такие супы не требуют никаких дополнительных вложений. Бульон+пакет=суп. А есть такие, когда и картошечки хочется добавить и соли-перца, все очень индивидуально.
#суп #обед #готовка #рецепт #длясемьи #борщ #щи #рассольник #бухлер #окрошка #рыбныйсуп #томям #гороховыйсуп #сырныйсуп #солянка