Гулял недавно по улицам старой Москвы… По-моему, 19-го века.
Навстречу – прохожий, по виду – купец. Ну и завязалась у нас с ним беседа про еду, что неудивительно: время-то было обеденное.
И понимаю, что на разных языках мы с ним разговариваем.
Я ему:
– Милейший, вы что будете: рыбу или мясо?
А он мне:
– Братан, какую рыбу-то? Стерлядь паровую или осетрину, запечённую целиком? Мясо? Ты про поросёнка заливного или гуся с яблоками? Так-то, я бы сегодня жахнул жаркое из телятины в горшке. А сначала закусок каких-нибудь: балыка из осетрины, соленых груздей и рыжиков в сметане, квашеной капусты с клюквой, мочёных яблок или студень говяжий – разберёмся, когда за стол попадём. Но суточные щи из квашеной капусты буду точно! Да, наверное, ещё кулебяку с мясом и рисом, а потом гурьевскую кашу на десерт, да с медовухой.
Хорошо посидели в итоге, душевно…
Так я о чём?
Человек о еде думал блюдами. В голове у него сразу возникали сложные цельные конструкции, а не просто компоненты «рыба», «мясо», «овощи». И тем более не химические термины.
И никак. Никак, в его голову невозможно было бы запихать идею о том, что вот это в картонной коробочке и в фольге, которое нужно разогреть в микроволновке – это тоже самое, что его жаркое, потому что один в один совпадает по белкам, жирам, углеводам и калориям.
Да. К этому я и веду наш разговор.
Сначала всё поменялось в головах.
Сначала, из всех людей, нужно было сделать «химиков», чтобы срабатывало «заклинание»: «да это тоже самое». Что с успехом и произошло.
В конце вышеуказанного 19-го века (примерно, когда я обедал с купцом), Наполеон III озадачился вопросом создания заменителя сливочного масла, для прокорма своей армии и бедных слоёв населения.
Он хотел получить дешёвый продукт, который долго не портится.
Почему масло? Ну… Есть два варианта.
Первый: могу при следующей встрече спросить у Наполеона.
Второй: думаю товарищ знал, что именно жиры дают хороший заряд энергии, которой хватает надолго. В 1 грамме жира 9 ккал, а в 1 грамме тех же углеводов – 4. Именно поэтому мы (и другие представители фауны) запасаем энергию в виде телесного жира, а не телесного сахара.
В общем, выполняя заказ Наполеона, химик Ипполит Меже-Мурье обнаружил, что под сильным давлением из шматков сала выделяются маслянистые элементы, которые при взбивании с молоком дают твёрдое вещество. Тускло-серая масса красиво блестела, поэтому Меже-Мурье назвал её «маргарин», от греческого «margaritári» (жемчуг).
На вкус он был так себе, зато дёшев и «похож на сливочное масло».
Но это, пока ещё был другой маргарин. Потом его переизобрели другие химики, в другом месте – в США.
А для этого нужно подождать начало 20-го века и следующую заметку…
Снова «Про еду», на канале @НАХОА
#маргарин #еда #калории #мышление #кулинария #химия #питание