Первая часть здесь ⬆️⬆️⬆️
6. Кюфта-бозбаш
Кюфта-бозбаш - это сытный и ароматный азербайджанский суп с крупными мясными фрикадельками, внутрь которых добавляют сухофрукты, фрукты (чаще всего сушёную алычу, но можно использовать и чернослив).
Сварить гороховый суп с картофелем на костном бульоне, за 15–20 минут до окончания варки добавить фрикадельки (по 2 штуки на порцию), пассерованный лук, настой шафрана, зелень.
Для приготовления фрикаделек мякоть баранины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить рис, специи, перемешать, разделать в виде шариков и начинить их несколькими штучками алычи.
Ингредиенты:
- баранины — 120 г;
- сала курдючного — 20 г или топлёного масла — 20 г;
- риса — 15 г;
- алычи свежей — 20 г;
- гороха — 25 г;
- картофеля — 110 г;
- репчатого лука — 15 г;
- шафрана — 0,1 г или томата-пюре — 10 г;
- зелени — 12 г;
- соли, перца — по вкусу.
7. Люля-кебаб
Люля-кебаб - это изделие из молотого мяса, приготовленное на мангале на открытом огне. Является визитной карточкой турецкой кухни, а также традиционным блюдом кухни Кавказа, Балкан и Средней Азии.
Происхождение:
- Рецепт берёт начало у турецких воинов, которые в походах мелко рубили мясо и жарили его на костре, нанизав на остриё меча.
- Название происходит от тюркских слов: «lula» - «трубка», «kebab» - «жареное мясо».
Баранину, репчатый лук, баранье сало (курдюк) порубить или пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем. Фарш сформировать в виде сарделек, нанизать на шпажку (шампур) и жарить над раскалёнными углями. Сушёный барбарис подать отдельно. Люля-кебаб подают с лепёшкой или без неё, с луком и зеленью.
Ингредиенты (на 240 г баранины):
- сала бараньего (курдючного) — 10 г;
- репчатого лука — 15 г;
- зелёного лука — 35 г;
- барбариса — 3 г;
- зелени — 12 г;
- соли, перца — по вкусу.
8. Тава-кебаб
Тава-кебаб - это азербайджанское блюдо из жареных мясных биточков (фарша), которые запекают в омлете с овощами, такими как помидоры и перец. Блюдо получается сочным и ароматным, а основным отличием от обычных котлет является приготовление с использованием яичной смеси.
Из баранины приготовить фарш и сформировать битки, не панируя, обжарить их в жире, положить репчатый лук, залить взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром, солью, и запечь. Можно добавить свежих помидоров (50 г), тогда сахар и уксус не кладут. Гарнировать тава-кебаб можно зеленью.
На 145 г баранины:
- сала бараньего топлёного — 30 г;
- зелени (мяты, киндзы, укропа) — 20 г;
- яиц — 20 г;
- сахара — 5 г;
- соли, перца — по вкусу.
9. Ярпах долмасы
...или долма из виноградных листьев - это традиционное азербайджанское блюдо, представляющее собой небольшие голубцы, завернутые в свежие или консервированные виноградные листья. Название переводится как "долма из листьев" ("ярпаг" - лист, "долма" - фаршированный, наполненный).
Это одно из самых распространенных и любимых блюд на Кавказе и Ближнем Востоке, его подают как в повседневной жизни, так и во время праздников.
Сырую баранину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень, рис, горох и всё тщательно перемешать. Завернуть фарш в ошпаренные виноградные листья, уложить в посуду, налить немного воды или бульона, добавить жир и тушить в закрытой посуде. Подавать к столу, полив соком. Мацони, смешанный с толчёной корицей, подаётся отдельно.
На 75 г баранины:
- сала бараньего топлёного — 20 г;
- свежих виноградных листьев — 30 г или солёных — 60 г;
- репчатого лука — 15 г;
- риса — 15 г;
- очищенного гороха — 20 г;
- мацони — 50 г;
- корицы — 0,2 г;
- киндзы, зелени мяты и укропа — 12 г;
- перца, соли — по вкусу.
10. Бозтарма из баранины
Бозтарма (или бозартма) из баранины - традиционное, широко распространенное блюдо кавказской кухни (Азербайджан, Грузия), представляющее собой тушеную баранину с луком, помидорами и зеленью. Блюдо ценится за насыщенный вкус и аромат.
Порционные куски баранины обжарить, затем тушить вместе с поджаренными помидорами, луком, алычой и зеленью. При подаче на стол сверху положить ломтик лимона.
На 145 г баранины:
- маргарина столового — 30 г;
- репчатого лука — 35 г;
- помидоров — 80 г;
- алычи — 15 г;
- киндзы, укропа, мяты — 40 г;
- 1/10 лимона.
Продолжение следует...