1. Пити
Пити - это традиционное, очень сытное азербайджанское блюдо, представляющее собой густой суп-рагу, которое можно считать одновременно и первым, и вторым блюдом.
Грудинку, шею, голяшку баранины с костью (по 2-3 куска на порцию) варить в течение 30–40 минут в порционном горшочке вместе с предварительно замоченным горохом.
За 20 минут до готовности в пити добавить сырой лук, нарезанный кусочками, специи, некрупный одинакового размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий настой шафрана или томата.
Подавать к столу в той же посуде, добавив зелень.
На 117 г баранины:
крупного гороха — 15 г;
репчатого лука — 10 г;
картофеля — 10 г;
алычи свежей — 20 г или сушёной — 10 г;
шафрана — 0,1 г или томата — 50 г;
имбиря — 0,1 г;
свежей зелени (петрушки, киндзы, укропа) — 10 г;
соли, перца — по вкусу.*
* Примечание: здесь и далее раскладка продуктов дана на одну порцию, кроме блюд на целой туше или большого куска мяса.
2. Сулу-хингал
Сулу хингал (Sulu xingal) - это традиционное, популярное и сытное азербайджанское блюдо, представляющее собой суп с небольшими пельменями или клецками из пресного теста. Название блюда переводится как "жидкий хингал" или "хинкали в бульоне".
Баранину (по 2–3 куска на порцию) сварить вместе с горохом.
За 20 минут до конца варки добавить пассерованный репчатый лук, винный уксус и специи.
Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1–2 миллиметра, нарезать в форме треугольников или ромбов и добавить в суп за 15 минут до готовности.
На 80 г баранины:
пшеничной муки — 40 г;
яиц — 20 г;
гороха — 20 г;
винного уксуса — 10 г;
зелени — 15 г;
соли, перца — по вкусу.
3. Дюшбара
Дюшбара (азерб. düşbərə) - это традиционный азербайджанский суп с очень маленькими пельменями. Это изысканное и трудоемкое в приготовлении блюдо, которое ценится за свой нежный вкус и наваристый бульон.
Дюшбара - это не просто суп с пельменями, а блюдо с миниатюрными пельмешками, размер которых является показателем мастерства хозяйки: в идеале в одну столовую ложку должно поместиться до десяти пельмешек.
Приготовить фарш из баранины, положить в него сырой репчатый лук, пропущенный через мясорубку, нарубленную зелень, заправить солью и перцем.
Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 миллиметра и разделать в виде мелких пельменей весом по 5 г.
Пельмени варить перед подачей на стол в бульоне небольшими порциями. Отдельно к дюшбара подают уксус.
На 80 г баранины:
пшеничной муки — 40 г;
яиц — 15 г;
репчатого лука — 10 г;
бульона — 350 г;
винного уксуса — 10 г;
зелени — 15 г;
перца, соли — по вкусу.
4. Овдух
Овдух (Ovduq) - это традиционное азербайджанское национальное блюдо, представляющее собой холодный летний суп, который часто называют азербайджанской окрошкой. Он прекрасно утоляет жажду и освежает в жаркую погоду.
В отличие от русской окрошки, которая традиционно готовится на квасе, основой для овдуха служит катык (или мацони, айран, кефир), разбавленный охлажденной кипяченой или газированной водой.
Мацони (молоко, заквашенное молочными сгустками, образованными самоквасом) разбавить наполовину водой, положить очищенные и нарезанные огурцы, зелёный лук, зелень, соль, сахар. Всё это поставить на холод. При подаче на стол положить нарезанное мелкими кусочками отварное мясо.
Точно так же готовится овдух без мяса, лишь с одними овощами.
Ингредиенты (на 80 г говядины):
- мацони — 200 г;
- свежие огурцы — 80 г;
- зелёный лук — 30 г;
- сахар — 5 г;
- зелень кинзы — 5 г;
- укроп — 8 г;
- соль — по вкусу.
5. Довга с мясом
Довга с мясом - это вариант традиционного азербайджанского кисломолочного супа довга, в который добавлены небольшие мясные фрикадельки. Этот суп очень популярен и может подаваться как горячим, так и охлажденным.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить перец, перемешать и разделать в виде шариков (фрикаделек). Мацони смешать с мукой, проварить, помешивая, затем добавить предварительно отваренный обшелушенный горох, рис, фрикадельки, зелень и варить до готовности. Подавать к столу в холодном виде.
Ингредиенты (на 80 г баранины):
- мацони — 200 г;
- рис — 20 г;
- горох — 15 г;
- пшеничная мука — 10 г;
- репчатый лук — 10 г;
- резаная зелень — 20 г;
- перец, соль — по вкусу.
Продолжение 🔔👇👇👇