Вот такой роскошный мангольд вырос. Для того, чтобы розетка листьев образовалась пораньше, я посеяла семена на рассаду дома в начале марта. Получилась хорошенькая рассада, которую я высадила в грядку, когда миновала угроза заморозков.
Конечно, мангольд можно выращивать и простым посевом в грунт, тем более, что его сочные, яркие листья держатся до самых морозов. Его выращивают и в теплице на раннюю зелень, и в декоративных огородах, и даже в цветниках.
Мангольд, он же листовая свекла, является одной из разновидностей культуры свеклы вообще. Есть привычная нам свекла-корнеплод, кормовая свекла и мангольд.
В европейских странах всегда был более распространен мангольд, а у нас - корнеплод. Еще совсем недавно (в исторической перспективе) крестьяне выращивали много свеклы для того, чтобы сделать из нее лакомство. Кусочки свеклы сушили в печи. Они были сладковатыми на вкус и могли использоваться как конфетки, к чаю. В отсутствие других сладостей, включая сахар, сушеная свекла была незаменима, особенно в семьях с детьми.
Ну а мангольд у нас пока мало распространен, он плохо вписывается в российскую кулинарную традицию. Борщ, свекольник, селедка под шубой - это мы понимаем, а что делать с этими лопухами?
Многие огородники и хотели бы иметь у себя такой красивый овощ, но не знают, что готовить из мангольда.
Я добавляю листья в борщ, замораживаю их, делаю голубцы. Но наше любимое блюдо из мангольда - это осетинские пироги со свекольной ботвой.
Начинка для осетинских пирогов из мангольда и брынзы
Листья мангольда очищенные и нарезанные 100 гр.
Брынза 100 гр.
Сливочное масло - 1 ст. ложка
Сметана 3 ст. ложки
Сахар 1 чайная ложка
Листья мангольда очистить от красных черешков и нарезать.
Брынзу натереть на терке или размять.
Все перемешать. Не солить!
Кстати, для осетинских пирогов можно использовать обычное дрожжевое тесто. Главное - тонко его раскатать.
Эту начинку можно делать с мягким сыром, а также с творогом и яйцами (тогда нужно посолить).
Начинку можно положить в пироги или начинить ею лаваши, скрутить конвертики и поджарить. Это очень вкусно!
Больше материалов на моем ТЕЛЕГРАМ канале.
А вот еще рецепты: