«Я не могу жить без сыра», «Если не выпью кефир на ночь — не усну». Знакомо? Молочные продукты прочно вошли в наш рацион, но вокруг них не утихают споры. Одни называют их источником кальция, другие — причиной воспаления. Давайте разбираться без эмоций, с точки зрения нутрициологии.
Вызывают ли молочные продукты привыкание? Правда о «сырной зависимости»
Это не ваша слабая воля. Ученые доказали: в молочных продуктах, особенно в сыре, при ферментации и созревании образуются казоморфины — пептиды, обладающие слабым опиоидным действием.
Что это значит?
Казоморфины связываются с рецепторами в мозге, отвечающими за удовольствие и вознаграждение. Это вызывает легкое чувство удовлетворения и спокойствия. Организм запоминает этот эффект и просит повторить.
Это настоящая зависимость?
Нет, она не сравнима с наркотической. Но это объясняет, почему так трудно остановиться на одном кусочке сыра и почему многие чувствуют сильную тягу именно к этим продуктам.
Что делать? Если заметили за собой такую тягу, попробуйте убрать сыр и творог на 2-3 недели. Часто после этого «отвыкания» отношения с молочкой становятся более спокойными и осознанными.
Молоко и инсулин: скрытый сахар в вашем стакане
Это самый неочевидный и поэтому важный пункт!
Факт: У молока невысокий гликемический индекс (ГИ) — около 30. Это потому, что основной сахар в нем — лактоза — медленно усваивается.
Но вот сюрприз: Молочные продукты вызывают очень высокий инсулиновый отклик (высокий инсулиновый индекс). Почему?
- Сывороточный белок. Особенно ярко это выражено у молока и жидких кисломолочных продуктов. Сывороточный белок сам по себе мощный стимулятор инсулина.
- Аминокислотный состав. Молочные белки богаты аминокислотами (например, лейцином), которые напрямую сигнализируют поджелудочной железе: «Пора выпускать инсулин!».
Кому это важно знать?
- Людям с инсулинорезистентностью и СПКЯ.
- Тем, кто сидит на кето-диете и не может войти в кетоз.
- Всем, кто не может похудеть, несмотря на правильное питание.
Практический вывод: Не считайте молоко «безуглеводным» продуктом. Для вашей поджелудочной стакан молока может быть сопоставим по нагрузке с кусочком хлеба.
3 главных мифа о молочке, которые пора развенчать
Миф 1: Молоко необходимо для крепких костей.
Парадокс: в странах с самым высоким потреблением молока (США, Европа) — самый высокий уровень остеопороза. Исследования не находят однозначной связи. Для здоровья костей важнее витамин D, витамин K, магний и физическая активность, чем литры молока.
Миф 2: От молочных продуктов все покрываются прыщами.
Здесь не все однозначно. Наука подтверждает связь между обезжиренным молком и акне у подростков и молодых взрослых. Однако у многих взрослых людей такой связи нет. Это очень индивидуально. Если у вас проблемная кожа — попробуйте исключить молочку на 1-2 месяца. Результат будет самым честным ответом.
Миф 3: Взрослым молоко нельзя — оно только для детей.
Способность переваривать лактозу (молочный сахар) зависит от выработки фермента лактазы. У некоторых народов, исторически занимавшихся скотоводством, этот фермент продолжает вырабатываться и во взрослом возрасте. Так что если у вас нет вздутия и дискомфорта после молока — пейте на здоровье.
Итог: Есть или не есть?
Универсального ответа нет. Молочные продукты — не яд и не панацея.
- Прислушивайтесь к себе. Нет ли вздутия, отеков, заложенности носа, высыпаний на коже после них?
- Следите за инсулином. Если есть проблемы с сахаром и весом, ограничьте жидкое молоко и обезжиренные продукты.
- Выбирайте качество. Отдавайте предпочтение фермерской продукции или хотя бы продуктам без крахмала и сахара в составе.
Молоко — это просто еда. Не возводите его в культ и не демонизируйте. Ваше тело всегда подскажет верный ответ.
А как вы относитесь к молочным продуктам? Замечали за собой зависимость от сыра или реакцию на молоко? Поделитесь в комментариях — ваш опыт важен для других!