Если спросить любого, кто хоть раз обедал в советской столовой, какой салат он помнит лучше всего, большинство наверняка назовут тот самый — из хрустящей капусты с морковкой.
Эту простую закуску можно было найти почти в каждом меню — она неизменно стояла рядом с дымящимся борщом, пышными котлетами и картофельным пюре. Тогда мы мало задумывались о гастрономических изысках, но с какой теплотой сегодня вспоминаются тарелки с кисло-сладким салатом, свежим и аппетитным, будто вкусным символом простого советского обеда!
История этого капустного салата уходит в 1930–1950-е годы, когда разрабатывались стандарты для столовых во всех уголках страны. Салат должен был быть недорогим, сытным и быстро готовиться из доступных ингредиентов.
Белокочанная капуста была идеальна: хранится долго, витаминов много, а вкус универсальный.
Все блюда в столовых готовили по сборнику рецептур, есть там и салат из белокочанной капусты, но все повара готовили именно по рецепту приведенному в статье.
Для сравнения ниже будет скриншот из того самого сборника 1982 года. Как говорится, почувствуйте разницу.
Пошаговый рецепт советского капустного салата
Вам понадобится:
- 500 г белокочанной капусты
- 1 средняя морковь
- 1 ч. ложка соли без горки
- 1 ч. ложка сахара
- 1-2 ст. ложки 9% столового уксуса
- 2-3 ст. ложки растительного масла
- Перец черный молотый — по вкусу (по желанию)
Приготовление:
Капуста. Возьмите свежий кочан капусты, нашинкуйте её как можно тоньше, чем тоньше капуста, тем более нежной получится текстура салата.
Морковь. Натрите на крупной тёрке — классика! Можно взять немного молодой морковки, чтобы добавить сладости и цвета.
Маринад. В отдельной чашке смешайте соль, сахар, уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте, чтобы сахар и соль растворились — это будет своего рода быстрая заправка.
Смешивание. Соедините овощи в глубокой миске, полейте маринадом и хорошенько перемните руками — не переусердствуйте, пусть капуста останется упругой и чуть хрустит.
Настаивание. Оптимально дать салату постоять хотя бы 40-60 минут в холодильнике, а лучше — пару часов. За это время овощи пропитаются маринадом, вкусы соединятся, и получится тот самый узнаваемый вкус из столовой.
Попробуйте приготовить такой салат дома хотя бы раз — и, возможно, он вновь станет вашим фаворитом на каждый день: быстрым, витаминным, настоящим. Ведь некоторые рецепты не выходят из моды — всё хорошее всегда возвращается!
А вот и обещанный скрин из сборника рецептур 1982 года:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
А здесь берите рецепт тушеной капусты из советской столовки:
Спасибо, что дочитали до конца.