Здравствуйте, мои дорогие читатели! Анна Петровна снова с вами. Сегодня я предлагаю вам отправиться в небольшое кулинарное путешествие во времени. Часто ко мне обращаются с вопросом: «А вот помните то блюдо, из детства? Исчезло, нигде не найти!». И правда, многие прекрасные рецепты канули в лету вместе с эпохой, их не готовят в ресторанах, не найти в кулинарных книгах. Они остались только в нашей памяти и на пожелтевших листках домашних архивов.
Если вам, как и мне, дороги эти воспоминания, если вы хотите, чтобы традиции настоящей советской кухни не угасли — подписывайтесь на мой блог «Рецепты по ГОСТу СССР». Вместе мы сохраним наше кулинарное наследие для детей и внуков! Ведь еда — это не просто калории, это живая история нашей жизни.
А теперь, устраивайтесь поудобнее, заварите чайку. Я расскажу вам о десяти блюдах, которые были у всех на устах, а теперь стали настоящей редкостью.
1. Салат «Столичный» с языком
Сегодня любой салат с курицей и ананасами называют «столичным». Но, дорогие мои, это не имеет ничего общего с оригиналом! Настоящий «Столичный», тот самый, что подавали в ресторане «Прага», готовился именно с отварным говяжьим языком. Не с курицей, не с колбасой — с языком!
Почему исчез: Язык всегда был деликатесом и стоил немало. В погоне за экономией и упрощением технологии его заменили на более доступные мясные продукты. А ведь именно нежный, тающий во рту язык, в сочетании с хрустящими огурцами, картофелем и фирменной заправкой из майонеза с соевым соусом «Южный», создавал тот самый уникальный вкус. Сейчас найти такой в общепите почти невозможно.
Совет от Анны Петровны: Если захотите приготовить дома, помните — язык нужно варить очень долго, до мягкости, с луком, морковью и лавровым листом. И обязательно очистить его от шкурки, пока он ещё тёплый.
2. Котлета «Киевская» с настоящим маслом
Я не о той котлете, что сегодня лежит в любом супермаркете. Я о той, что была произведением искусства: сочное куриное филе, отбитое в тонкий пласт, завёрнутое вокруг стержня из замёрзшего сливочного масла с зеленью, панированное в сухарях и идеально обжаренное во фритюре. При разрезе из неё должен был вытекать ручеёк ароматного масла.
Почему исчезла: Технология её приготовления невероятно трудоёмка. Требовалась высочайшая квалификация повара, чтобы масло не вытекло раньше времени, а курица прожарилась. В массовом производстве её упростили до неузнаваемости, заменив масло сыром или вовсе оставия сухую куриную грудку в панировке.
Совет от Анны Петровны: Секрет — в двойной панировке. Сначала в муке, затем во взбитом яйце, потом в сухарях. И снова в яйце и сухарях! Это создавало непроницаемую корочку.
3. Бефстроганов по ГОСТу
Сейчас это блюдо часто представляет собой тушёную в сметане говядину, нарезанную как попало. А ведь по ГОСТу бефстроганов — это именно тончайшие брусочки мяса, длиной 4-5 см, обжаренные почти мгновенно и залитые соусом на основе бульона и сметаны, с обязательной пассеровкой из томатной пасты.
Почему исчез: Исчезло понимание технологии. Быстрая обжарка требует высококачественного мяса без прожилок. Сегодня проще потушить подольше, чтобы размягчить. Но от этого теряется вся суть — нежность и сочность каждого брусочка.
4. Рыба «Под маринадом»
Это было коронное блюдо в любой столовой. Отварная рыба (чаще всего треска или хек), залитая овощным маринадом с морковью, луком, томатной пастой и уксусом. Острое, пикантное, недорогое.
Почему исчезло: Вкусы изменились. Многие сейчас не приемлют яркий уксусный вкус, считая его «дешёвым». А жаль! Этот маринад прекрасно разжигал аппетит и позволял вкусно приготовить самую простую рыбу.
5. Мороженое «Картошка»
Нет, не то сладкое пирожное, а настоящая, советская «Картошка» из мороженого! Готовилось оно из подмороженного пломбира, тертого на тёрке, смешанного со сливочным маслом и какао-порошком, и сформированного в виде картофелинки.
Почему исчезло: Современные санитарные нормы и технологии производства мороженого не подразумевают его повторного замораживания и ручной формовки. Это было возможно только в условиях советского комбината, где всё делалось практически вручную. Сейчас это экономически невыгодно и технологически сложно.
6. Горошек зелёный со сливочным маслом
Казалось бы, что проще? Но это был не просто горошек из банки. Его готовили по особой технологии: отваривали свежий или сушёный зелёный горошек (не консервированный!) до мягкости, а затем заправляли настоящим сливочным маслом и солью. Вкус был совершенно иным — глубоким, сладковатым, по-настоящему овощным.
Почему исчез: На смену пришли дешёвые консервы. Готовить горох из сушёного состояния — долго. А свежий мозговой горох и вовсе стал сезонным деликатесом.
7. Сырники из творога с изюмом
Я не о тех творожных оладьях, что подают сегодня. Я о настоящих сырниках по ГОСТу — плотных, нежных лепёшках из протёртого творога, с добавлением изюма, обжаренных до золотистой корочки. Они не должны были расплываться на сковороде! Их секрет был в правильном соотношении творога, яиц и муки, а также в качестве самого творога — он был более сухим и кислым.
Почему исчезли: Современный творог часто слишком влажный, требует много муки для связки, отчего сырники становятся резиновыми. Рецепт упростили до состояния творожных оладий.
8. Компот из сухофруктов «Смесь»
Тот самый, тёмный, ароматный, с нотками дыма. Его варили из стандартной советской смеси сухофруктов: яблоки, груши, чернослив, курага и изюм. Главное — его не подслащивали до приторности, он был с приятной кислинкой.
Почему исчез: Исчезла та самая смесь. Сегодня сухофрукты обрабатываются химикатами для яркого цвета и долгого хранения, что убивает их натуральный аромат. Вкус уже не тот.
9. Котлета «Рубленая» натуральная
Отличие её от современных было в консистенции. Это была не однородная масса из мясорубки, а именно рубленое ножом мясо, смешанное с размоченным в молоке хлебом и луком. Такая котлета была более плотной, сочной, с ощутимыми кусочками мяса.
Почему исчезла: Ручная рубка — это трудоёмко. Механизированное производство требует однородного фарша. Натуральность уступила место скорости и удешевлению.
10. Хлебный квас живой, бочковой
Не тот газированный напиток из пластиковых бутылок, а настоящий, живой квас, который разливали из бочек на улицах. Он был мутноватым, не таким сладким, с ярко выраженным хлебным вкусом и естественной кислинкой. Он был настоящим, живым продуктом брожения.
Почему исчез: Его практически убила индустрия бутилированных прохладительных напитков. Хранить и транспортировать живой квас сложно — у него маленький срок годности. А современный потребитель привык к сладкому и шипучему.
Вот они, десять блюд-легенд. Каждое из них — это не просто еда, это часть нашей общей истории, нашего детства, нашей культуры. Их вкус помнят только те, кому посчастливилось застать ту эпоху.
А вы, мои дорогие читатели, что помните? Какие забытые блюда из советского прошлого всплывают в вашей памяти? Поделитесь в комментариях, давайте вместе составим нашу общую кулинарную книгу памяти! Может, вы помните рецепт, который я не упомянула? Или у вас сохранилась старая тетрадь с записями? Буду рада каждому вашему слову.
С любовью и ностальгией, ваша Анна Петровна!