Запрос на понижение содержания сахара уже давно витает в воздухе ☁️.
Но я не очень внимательно следила за этой частью отрасли — просто потому, что понимаю: там больше «но», чем реальности.
Сахар — это же не просто про сладкое 🍬, мы-то с вами знаем.
Сахар — это про многие производственные процессы.
А тут у меня возник очень конкретный запрос от семьи — не просто «без сахара», а ещё чтобы это было суфле.
Карл, суфле! 😮
Ну, типа маршмеллоу или зефир какой-нибудь, или в крайнем случае (в крайнем, ага) — птичье молоко.
Причём, знаете, запрос такой — не в один голос, но на меня смотрели три пары глаз:
👀 муж,
👀 сын и
👀 мама.
Хорошо, что кошка ест только свою еду 🐱😄
Ну что ж, есть такие заказы, от которых отказаться нельзя совсем.
Да и мне самой не помешает такой десерт — перекус 🍫.
Ну и я предположила, что вам всем тоже будет интересно.
Пошла думать 🤔.
Начала, как я обычно это делаю.
Нет, не так, как предположила Ирен, когда мы выступали на ПИРе —
мол, я вот пошла спать и перед сном подумала:
«А не сделать ли мне маршмеллоу без сахара?» 😴
Что легла спать — и мне приснился рецепт?
Нет, я прямо серьёзно задумалась и для начала выписала всё,
что делает в маршмеллоу сахар, какие у него конкретно свойства.
И начала искать ему замену 🔍.
Мы с вами уже знаем:
сахар в маршмеллоу — это не просто про сладость.
Он отвечает за структуру, за текстуру, за осмотическое давление, которое удерживает влагу и формирует липкость.
Поэтому, когда на место сахара приходят «другие работники» — изомальт, олигофруктоза, волокна — это уже не замена, а целая бригада с разными характерами.
Их не просто собрать, нужно понять, как соотнести:
- кто удерживает влагу,
- кто отвечает за вязкость,
- кто поддерживает сладость и тело вкуса.
Я анализирую всё — от молярной массы и растворимости до склонности к кристаллизации, воспринимаемой сладости, калорийности и гликемического индекса 📊.
И этот эксперимент считаю удачным.
Пробуйте! Ниже ссылка на рецепт
🔗Маршмеллоу с пониженной сладостью.
