Иногда борщ получается бледным, хотя продукты были выбраны хорошие и все делали строго по рецепту.
Чаще всего дело не в ингредиентах, а в мелких ошибках, которые легко можно исправить.
Ошибка№1
Если бросить свеклу сразу в бульон, то она отдаст цвет в воду и побледнеет. Борщ станет коричневатым, а не красным.
Как правильно:
- Свеклу необходимо готовить отдельно - протушить или обжарить. Лучше всего протушить на сковороде с растительным маслом и томатной пастой.
- Если не любите зажарку в борще, то перед тем как класть натертую свеклу в кастрюлю, необходимо ее перемешать с уксусом или с лимонном соком. Так свекла сохранит свой яркий цвет.
- Я в борщ добавляю замороженную натертую свеклу. Поэтому уксус я добавляю прямо в суп.
Добавляю половину столовой ложки 9 процентного уксуса на 5л супа.
Ошибка №2
Чем дольше варится борщ, тем цвет "уходит" в бульон и тускнеет.
Как правильно:
Овощи в супе должны быть мягкими, но не разваренными. Потушенную заранее свеклу лучше добавлять в самом конце и не кипятить долго. Достаточно 5-10 минут.
Ошибка №3
Самая банальная - мало свеклы.
Как правильно:
На 5 литровую кастрюлю необходимо добавить примерно 500-600 г свеклы. Тогда суп получится насыщенно-красным.
Также моя бабушка для яркости борща одну часть свеклы обжаривает с помидорами или томатной пастой, а вторую часть кидает в суп сырой натертой. Я такой способ честно не пробовала сама, но у бабушки всегда отменный борщ!
А свекровь говорит, что суп надо солить в конце варки, когда все овощи уже почти готовы. По ее мнению, если посолить борщ в самом начале, то свекла быстрее теряет цвет, а капуста становится жестче. Квашеную капусту я делаю сама по этому рецепту - Капуста квашеная 3-3-3: рецепт без лишних заморочек
И конечно же, борщ должен быть густым!
Поделитесь, пожалуйста, как вы добиваетесь ярко-насыщенного цвета? Согласны ли вы тем утверждением, что настоящий борщ вкуснее на следующий день? И добавляете сахар в суп?