Читая очередной детектив Марины Серовой, я наткнулась на странный рецепт кофе, я такого точно еще не пила. И, конечно, как каждый уважающий себя кофеман, я заинтересовалась.
"- Жень, ты прямо прилипла к своему компьютеру, - сказала мне тетя Мила, входя в комнату с подносом, на котором были большая чашка кофе и печенье. Я машинально взяла чашку, сделала глоток и замерла в удивлении. Кофе имел более, чем странный, но приятный вкус.
- Не похоже на кофе, однако интересное сочетание, - пояснила тетя Мила, - кофе, взбитый яичный желток и мед.
- Как это называется? - поинтересовалась я, отодвигая от себя печенье. Напиток был слишком сладким.
- "Императорский меланж", произнесла тетя название напитка со значением.
- Интересно, у этого императора ничего не слиплось? - задумчиво сказала я, выключая ненужный более компьютер."
(Марина Серова, "Господин легкого поведения")
Я заинтересовалась и порылась в интернете и даже попробовала приготовить кофе "Императорский меланж".
Оказывается, это чисто венский напиток. Есть несколько теорий его происхождения, но самый вероятный такой:
Первая венская кофейня была открыта во второй половине XVII века Юрием Кульчицким. Местным жителям кофе не понравился, он показался им слишком горьким. Юрий много экспериментировал, создавая различные кофейные миксы с добавлением сахара, меда, молока, сливок, спиртных напитков и пряностей. К 1890 году название Меланж (фр. "смесь") прочно угнездилось в меню кофейни, а сама кофейня стала необычайно популярной.
Особенной и изысканной интерпретацией классического меланжа стал легендарный "Императорский Меланж" (Kaisermelange). Само название этого кофе стало предпосылкой к очередной кофейной истории.
В Вене закрепилась легенда, что сам император Франц-Иосиф обожал начинать свой день с чашечки этого божественного напитка, поэтому и назвали этот меланж Императорским.
Как бы то ни было Императорский Меланж - это классика Венского кофе. Кстати, знаете ли вы, что искусство Венских кофеен даже охраняется ЮНЕСКО⁉️
Рецепт "Императорского меланжа"
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 50 мл чёрного кофе (лучше эспрессо);
- 50 мл молока (2,5–3,2% жирности);
- 10–15 мл коньяка;
- 1 яичный желток (очень свежий);
- 2 ч. л. мёда или сахара (по вкусу).
Пошаговый процесс приготовления:
- Подготовка желтка. Отделите желток от белка. Взбейте желток с половиной порции мёда или сахара до однородной пены.
- Кофе и коньяк. Приготовьте эспрессо, добавьте коньяк и оставшееся количество мёда или сахара. Перемешайте.
- Молоко. Взбейте горячее молоко до образования нежной пены (60∘C).
- Сборка. В подогретый бокал влейте кофе с коньяком, затем молоко. Сверху аккуратно выложите взбитый желток.
Важно: желток не заваривается, а создаёт воздушный купол на поверхности напитка.
Венский кофе "Императорский меланж" подают в стеклянных бокалах на высокой ножке — это подчёркивает его аристократичный статус. К напитку традиционно предлагают:
- ложечку (для размешивания желтка);
- коктейльную соломинку;
- сахарницу или дополнительную порцию мёда.
Кофе Императорский меланж традиционно считается утренним. К нему можно подать черный горький шоколад, ванильные булочки или круассаны, песочное печенье или миндальные пирожные.
И вот вам парочка забавных анекдотов проф кофе на закусочку:
Малышка часто смотрит вечерами фильмы с мамой. И однажды делится своими впечатлениями с бабушкой:
- Вчера мы смотрели кино про кофе.
- Это какой же? - заинтересовалась бабуля. - Я такого не видела.
- Да это "Служебный роман", мама, - встревает дочка.
- И почему же ты решила, что это кино про кофе? - удивляется бабушка.
- И какая же ты непонятливая, бабуля. Там же самую главную тетеньку зовут Людмила Про Кофьевна!
Доброго вам утра!
И прекрасного дня!
🍁😋