Как замечательно, когда приходит в голову какая-то мысль и ты сперва воплощаешь её в жизнь, а уже после начинаешь искать информацию по тому, что сделано.
Как вкратце уже описывал свою задумку и пропорции исходных и добавочных ингредиентов, теперь затрону эту тему немного более обширнее.
Все действия и расчёты применялись сугубо по наитию, а не по точным нормам и формулам.
Сперва пройдёмся по первичным действиям.
Общее количество сусла первого вина, из сока ягоды с самой этой ягодой, было порядка 60-65 литров в двух ёмкостях.
После первичного брожения на мезге (3 суток) был произведён лёгкий отжим через дуршлаг, так как в какой-то момент зародилась мысль сделать второе вино, про которое был наслышан, но данную тему не изучал и ну вот просто захотелось так сделать.
Плохо отжатой мезги получилось примерно 20 литров в ёмкости. На это количество, чисто интуитивно и немного пораскинув мозгами, решил влить примерно 20 литров тёплой воды, чтобы соотношение жидкости к "твёрдости" было 1:1. Предположил что так отдача от мезги будет лучше. А тёплой вода была потому что, все процедуры происходят в техническом помещении при температуре от +10°С до +16°С максимум и соответственно мезга будет прохладной. А дрожжи любят тепло.
Воду вносил в два этапа. Первые почти 10 литров влил и тщательно перемешал данный раствор. После влил вторую часть, всё также почти десяти литров тёплой воды. Точных замеров не делал, но температура была, ориентировочно, в районе 32-35°С.
По сахару, сперва ориентировался на гидромодуль 4:1, как для бражки, но потом решил что этого будет многовато, так как в мезге всё ещё оставалось какое-то количество сахара, соответственно со временем оно передастся и во внесённую воду. Так что предполагаемые 5 кг сахара на 20 литров воды уменьшились до 2 кг (+/-100 грамм). Пришел к такому выводу отталкиваясь от предыдущего опыта постановки сахарной браги. Там на 5 кг сахара и 20 литров воды сахаристость получилась 14%.
Отмерял навскидку 300 граммовым стаканчиком из под сметаны 😄. Таких внёс 7 штук. После интенсивного размешивания, своей любимой самодельной деревянной лопаткой, через каждые 3 стакана, замерил получившуюся сахаристость. Глаз оказался алмаз. Получилось 15%, чуть меньше, чем в первом сусле, там было 16.5% сахаристости. Но так даже лучше. Должно получиться порядка 7-8% крепости. Как-то такой вариант вина мне нравится больше, чем когда крепость превышает 10%.
Хоть в первом вине и перестарался с количеством внесенных дрожжей, всё же решил подстраховаться и внести ещё одну пачку на 5 грамм и в это вино, чтобы наверняка заиграло. И к утру, когда заглянул "в гости" к своим "творениям" процесс брожения уже шёл в полную силу.
Первоначально хотел держать это вино на мезге дней семь. Но, как всегда немного поразмыслив решил так не рисковать. Всё же сахара вносил немного и мало ли что может случиться. Так что на пятый день было увлекательное действо по отжиму мезги при помощи куска марли сложенного в четверо и дуршлага. Все эти дни тщательно перемешивал поднимающуюся мезгу. Тем самым улучшая насыщенность воды остатками виноградной мезги.
И вот отчерпывая по частям мезгу, начиная с верхнего слоя, понял что там не так уж и много жидкости осталось. Так как с первой же партии удалось выжать грамм 50. Возможно если бы имелся пресс, то и больше бы вышло, но на сколько получилось скрутить импровизированный мешок, пока не стал трещать, столько и выжал. Хотя не настолько я и зациклен на том, чтобы отжимать до последней капли.
Когда пошла в ход та часть мезги, что соприкасалась с жидкостью стало веселее. Спустя почти час и четыре куска марли процесс был завершён.
В итоге получилось отжать 23.5 литра вина из первоначальных почти 40 литров. Ах да, совсем забыл. Все пять дней это вино стояло не под гидро затвором, а в 60-ти литровой ёмкости просто накрытой крышкой, так как всё ещё было жалко портить крышку отверстием под него, а на две ёмкости не хотелось разделять. И возможно из-за того, что в помещении было прохладно всё и получилось хорошо.
Через пару дней уже снимал с первичного осадка это вино и со вторичного осадка первое вино, то что было сделано на соке.
Что можно сказать о результате сих действий? Получилось лучше, чем ожидал, но хуже чем надеялся. Структура значительно жиже. Но вот аромат порадовал. Не ожидал что запах Молдовы будет чувствоваться на столь раннем этапе. Но это не может ни радовать. Значит всё сделано правильно.
Но несмотря на "жидкость" винного тела, пока доволен результатом, хотя уже имеется мыслишка как это исправить. Главное чтобы вино удачно доиграло и не ушло в уксус, хотя не должно бы этого произойти. Хоть и не придерживался педантичной дезинфекции, как рекомендовано в интернет ресурсах, но максимальный минимум необходимого присутствовал. Так что всё должно закончиться благополучно.
Теперь остаётся дождаться окончательного становления вина и придать его выморозке. В этом году не буду уповать на холодную зиму и пропущу его через морозильную камеру. Придётся, конечно, повозиться, но оно того стоит.
Данный материал - это только мой опыт и мои мысли по некоторым моментам и несёт исключительно ознакомительный характер.
Ну и как вишенка - употребляйте в меру, так как чрезмерное употребление не приводит ни к чему хорошему
Немного коряво вышло и не всё затронул, что хотелось бы затронуть, так что ещё придётся отдельно поразглагольствовать, пока процесс ещё не до конца завершён, а заняться нечем.
А на этом всем удачи и успехов! 👻