Еда, приготовленная в листьях растений, особенно вкусная. Есть она практически во всех национальных кухнях.
Листья банана, бамбука, винограда, хурмы и многих - многих других растений служат основой для многих потрясающих блюд. И для того, чтобы быстро приготовить такие блюда листья заранее заготавливают. А начинки делают непосредственно перед приготовлением блюда.
Наше самое известное блюдо в листьях - это голубцы.
Раньше приготовление голубцов занимало у меня много времени и главной проблемой была подготовка листьев.
Теперь я листья готовлю заранее и храню в морозилке или ферментирую. Когда хочется голубцов (или других вкусных блюд), то достаю, размораживаю и готовлю только разные начинки.
Итак, раскрываю секрет!
Для заготовки листьев нужен кочан на 3-4 килограмма и широкая не очень глубокая кастрюля.
Подготавливаем кочан. Кочерыжку срезаем как можно больше, до начала роста листьев.
Очень аккуратно, большим крепким ножом вырезаем из кочан кочерыжку.
Кладем кочан в холодную воду, даём воде закипеть и переворачиваем кочан в кастрюле несколько раз.
Когда листья начнут отделяться от кочана, аккуратно их вынимаем, даём стечь воде.
Вырезаем из листьев самую плотную часть, которая располагалась ближе всего к кочерыжке.
Вот сколько листьев получилось!
Для выравнивания листьев их можно немного отбить кулинарным молотком.
Что делаем с листьями капусты?
Есть два варианта: заморозка и ферментирование.
Для заморозки листья склдываем в пакет или емкость, храним в морозилке. Когда понадобится, то достанем и разморозим.
Можно листья ферментировать (засолить естественным брожением, как капусту вот в этом рецепте), можно замариновать с использованием уксуса, это кому как нравится.
Что готовим из листьев капусты?
Да, включаем фантазию и наполняет капустные листья разными начинками.
Готовим голубцы, классические, с рисом и мясом в томатно-сметанном соусе, голубцы с морковно-луковой начинкой, с начинкой из морковки и перца, с рисом и с морковкой, да вообще можно придумать множество разных начинок.
Причём голубцы можно готовить и из замороженных, и из ферментированных листьев, получаются совсем разные и очень интересные вкусы.
Из ферментированных листьев готовим закуски. Заворачиваем в них крупно натертые овощи в разных сочетаниях: тыкву, репу, свеколку, перец, морковку, лук, чеснок и разные специи, особенно вкусны для этих блюд кориандр в листьях и семенах, анис, зира, тмин, базилик.
Как готовим? Берём ферментированые листья, заворачиваем в них начинку, заливаем сладким уксусом, вкуснее всего яблочным, ставим гнёт и выдерживаем в тепле пару дней. Готовим немного, храним в холодильнике.
С капустныи листьями можно сочинить множество блюд, приятного аппетита!
А все мои разные блюда можно посмотреть в подборке "Еда с огорода"!