Мы уже рассмотрели признаки "хорошего" и "плохого" винного магазина, а также какие слова следует искать на винной этикетке в предыдущих статьях:
Небольшую главу в своей книге Кларк отвёл под определение некачественных вин. В самом предисловии отмечено, что в наше время мы практически не сталкиваемся с некачественными винами в вопросе технических дефектов. Но все же такие случаи бывают, определить больной экземпляр помогают всё те же рецепторы что и при дегустации.
Глазами проверяем герметичность бутылки и ищем замутнения в бокале, исключая осадок в долго выдерживаемых винах (осадок визуально более крупнодисперсный и оседает при статичном положении). Цвет вина должен соответствовать стилю. Подозрительно когда молодой рислинг имеет коричневато-янтарный оттенок, хотя должен быть максимально светлым. Коричневый оттенок - это также всегда табу и для красных вин.
Носом слушаем посторонние запахи. Оз выделяет 4 группы:
1) Херес пахнет только хересом. В остальных случаях вино окислилось;
2) Запах уксуса у перележавшего вина;
3) Запах тухлые яйца у вин с дефектами в процессе производства;
4) Плесневелые запахи, пресловутый Корк или болезнь пробки.
На моей практике - самый распространенный случай среди болезненных вин всё же Корк. Ещё запах коркнутых вин можно обозначить как смрад подвала, сырости, известняка.
Если же вино не отсеялось на первых двух этапах, то во вкусе дефекты будут ещё менее ощутимы. Я пробовал и мутные, бактериально пораженные вина и коркнутые, во всех случаях дефект был замечен в цвете и аромате вина, вкус уже был дополнением. Если сравнивать по вкусовым ощущениям вина с пробковой болезнью на вкус менее противные, чем пораженные микроорганизмами (из личного опыта, никому не рекомендую).