Пари-Брест: Шедевр французской кухни с ореховой душой

В мире десертов есть истории, запечатленные в тесте и креме. Одна из них — история «Пари-Бреста», десерта, рожденного на великой велогонке и вдохновленного ее духом. Представьте себе воздушное кольцо из заварного теста, хрустящее снаружи и нежное внутри, наполненное бархатным ореховым кремом и посыпанное хрустящими лепестками жареного фундука. Этот десерт — не просто сладость, это символ, воплощение энергии и изящества, где калории потрачены еще до первой крошки — на его создание.

Пари-Брест с кремом из фундука

«Пари-Брест» — это вызов для кондитера и восторг для гурмана. Его приготовление требует точности, но результат того стоит. Это торт, который не оставит равнодушным никого: тонкий ореховый аромат, многослойная текстура и элегантный вид делают его звездой любого стола. Давайте отправимся на кухню, чтобы воссоздать этот легендарный французский шедевр.

Поддержать канал денежкой.

Пари-Брест с кремом из фундука

Выход: 1 торт на 8-10 персон.

Время приготовления: 1,5 часа + время охлаждения.

Уровень сложности: выше среднего.

Список ингредиентов

Для заварного теста (кольца):

• Вода — 125 мл;
• Молоко — 125 мл;
• Сливочное масло — 100 г (нарезанное кубиками);
• Сахар — 1 ч.л.;
• Соль — щепотка;
• Мука пшеничная — 150 г (просеять);
• Яйца куриные — 4-5 шт. (комнатной температуры).

Для пралине из фундука (ореховая паста):

• Сахар — 100 г.— 150 г;
• Сахар — 100 г.

Для крема на основе муслина (Crème Mousseline):

• Молоко — 500 мл;
• Яичные желтки — 4 шт.;
• Сахар — 120 г;
• Кукурузный крахмал — 40 г;
• Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры);
• Пралине из фундука — 100 г (из предыдущего шага).

Для украшения:

• Фундук — горсть (крупно порубить и поджарить);
• Сахарная пудра — для посыпки.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Приготовление пралине из фундука

1. Обжарка орехов: Разогрейте духовку до 180°C. Высыпьте фундук на сухой противень и обжаривайте 8-10 минут до золотистого цвета и появления аромата. Достаньте и слегка остудите. Можно потереть орехи между полотенцами, чтобы удалить часть кожицы.
2. Карамелизация: На сухой сковороде с толстым дном растопите сахар на среднем огне. Не перемешивайте, а лишь слегка покачивайте сковороду, пока сахар не превратится в золотистую карамель.
3. Соединение: Влейте жидкую карамель к орехам, быстро перемешайте и вылейте массу на пергамент или силиконовый коврик. Дайте полностью застыть.
4. Измельчение: Разломайте застывшую карамельно-ореховую плитку и измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния пасты. Сначала получится крошка, а затем, когда орехи выделят масло, масса превратится в густое, ароматное пралине.

Шаг 2: Выпечка заварного кольца

1. Заварная основа: В кастрюле смешайте воду, молоко, нарезанное масло, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне, чтобы масло полностью растопилось.
2. Заваривание теста: Уберите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте всю просеянную муку. Быстро перемешайте лопаткой до образования однородного гладкого кома. Верните кастрюлю на маленький огонь и прогревайте тесто, постоянно помешивая, около 1-2 минут, чтобы оно подсохло. На дне кастрюли должен остаться тонкий налет.
3. Введение яиц: Переложите тесто в миску и дайте ему остыть 5-7 минут. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно стать гладким, блестящим и медленно сползать с лопатки широким треугольником. Яиц может потребоваться 4 или 5, ориентируйтесь на консистенцию.
4. Формовка: Кондитерским мешком с круглой насадкой (диаметром 1,5-2 см) отсадите на противень с пергаментом два концентрических круга теста, чтобы получилось кольцо. Сверху отсадите еще одно кольцо поверх стыков нижних.
5. Выпечка: Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте противень и сразу уменьшите температуру до 180°C. Выпекайте 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета. НИКОГДА не открывайте духовку в первые 20 минут, иначе кольцо осядет! Готовое кольцо достаньте и сразу проколите боковые стороны ножом, чтобы выпустить пар. Дайте полностью остыть на решетке.

Шаг 3: Приготовление крема Муслин

1. Заварной крем: В кастрюле доведите молоко до кипения. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до побеления, затем добавьте кукурузный крахмал и взбейте еще раз.
2. Темперирование: Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желточную смесь. Перелейте все обратно в кастрюлю и, непрерывно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения.
3. Охлаждение: Снимите с огня, перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите.
4. Создание Муслина: Масло комнатной температуры взбейте миксером до белой пышной массы. Постепенно добавляйте в масло охлажденный заварной крем, продолжая взбивать. В конце вмешайте пралине из фундука до однородности.

Шаг 4: Сборка десерта

1. Разрез: Остывшее заварное кольцо аккуратно разрежьте горизонтально на две равные части.
2. Наполнение: Крем-муслин переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Щедро отсадите крем на нижнюю половину кольца.
3. Украшение: Закройте верхней половиной кольца. Сверху по центру можно отсадить оставшийся крем. Посыпьте десерт рубленым жареным фундуком и перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой.

Заключение

«Пари-Брест» — это десерт, который стоит каждого потраченного на него усилия. Когда вы разрезаете хрустящее кольцо и ваш взору открывается слоистая структура нежнейшего орехового крема, вы понимаете, что стали частью великой кондитерской традиции. Это не просто торт, это история, запечатленная в вкусе.

Аромат жареного фундука, сливочный крем и воздушное тесто создают невероятную симфонию текстур и вкусов. Приготовив «Пари-Брест» однажды, вы влюбитесь в него навсегда. Он учит терпению, точности и дарит ни с чем не сравнимое чувство удовлетворения от созданного кулинарного шедевра. Приятного аппетита и пусть ваш «Пари-Брест» приведет к финишу первым!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.