Шоколадное крем-суфле: воздушная мечта шокоголика

Что может быть совершеннее, чем десерт, который одновременно и невесомый, и насыщенный? Шоколадное крем-суфле — это воплощение этой кулинарной мечты. Под хрустящей сахарной корочкой скрывается бархатистая, тающая сердцевина с интенсивным шоколадным вкусом, больше напоминающая горячий шоколадный мусс, чем обычный десерт.

Шоколадное крем-суфле

Это тот самый случай, когда изысканный ресторанный шедевр можно с легкостью повторить на домашней кухне. Процесс требует аккуратности, но магия, происходящая в духовке, когда жидковатая масса превращается в высокий, гордый десерт, стоит всех усилий. Готовьтесь покорить вершину кондитерского искусства!

Ингредиенты на 4-6 порций

Для шоколадной основы

• Темный шоколад (от 70%) — 150 г;
• Сливочное масло — 50 г;
• Молоко — 100 мл;
• Яичные желтки — 4 шт.;
• Сахар — 60 г (для желтков);
• Мука или кукурузный крахмал — 20 г.

Для белковой массы

• Яичные белки — 5 шт.;
• Сахар — 50 г (для белков);
• Щепотка соли.

Для формы и подачи

• Сливочное масло для смазывания;
• Сахар для обсыпки форм;
• Какао-порошок или сахарная пудра для украшения;
• Ванильное мороженое или взбитые сливки для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Приготовление шоколадной основы

Основа должна быть гладкой и однородной — от этого зависит текстура будущего суфле.

1. Растопите шоколад и масло. На водяной бане или в микроволновке растопите поломанный на кусочки шоколад вместе со сливочным маслом. Помешивайте до получения глянцевой, гладкой массы. Снимите с огня и дайте немного остыть.
2. Смешайте желтки с сахаром. В отдельной миске взбейте яичные желтки с 60 г сахара миксером до светлой, пышной и кремообразной массы.
3. Введите муку и молоко. Добавьте к желткам муку (или крахмал) и тщательно перемешайте. Затем тонкой струйкой влейте теплое молоко, постоянно помешивая.
4. Заварите крем. Перелейте смесь в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения (2-3 минуты). Не доводите до кипения.
5. Соедините с шоколадом. Влейте горячий крем в растопленный шоколад и тщательно перемешайте до идеально гладкой, однородной консистенции. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Шаг 2: Подготовка форм и взбивание белков

Секрет воздушности суфле — в правильно взбитых белках.

1. Подготовьте формы. Основательно смажьте порционные керамические формы (емкостью 150 мл) мягким сливочным маслом. Обсыпьте внутренность сахаром, повращав форму, чтобы сахар распределился равномерно. Излишки высыпьте.
2. Взбейте белки. В чистой, сухой и абсолютно обезжиренной миске начните взбивать белки с щепоткой соли. Когда они превратятся в густую пену, начните постепенно добавлять оставшиеся 50 г сахара. Взбивайте до устойчивых глянцевых пиков. Готовность проверьте, перевернув миску, — масса не должна двигаться.

Шаг 3: Деликатное соединение — рождение суфле

Самая ответственная часть, где важно сохранить воздух.

1. «Разождите» шоколадную основу. Остывшую шоколадную массу слегка взбейте венчиком, чтобы она снова стала пластичной.
2. Добавьте первую часть белков. Вмешайте в шоколадную основу примерно 1/3 взбитых белков. Делайте это энергично, чтобы «разреди» плотную массу. На этом этапе можно не бояться пузырьков.
3. Введите остальные белки. Добавьте оставшиеся белки и очень аккуратно, движениями снизу вверх, лопаткой вмешайте их в массу. Цель — сохранить максимальный объем. Мешайте, пока не исчезнут явные белые полосы, но не дольше.

Шаг 4: Выпечка и мгновенная подача

Волшебство, которое нельзя пропустить.

1. Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Наполните формы. Аккуратно выложите массу в подготовленные формы, заполнив их почти до верха. Разровняйте поверхность и проведите большим пальцем по краю формы — это поможет суфле подняться ровно.
3. Выпекайте. Поставьте формы на противень и сразу же отправьте в разогретую духовку. Выпекайте 10-14 минут. Суфле должно значительно подняться (на 2-3 см над краем формы) и сверху образовать крепкую корочку. Не открывайте дверцу духовки в процессе выпечки!
4. Подавайте немедленно! Как только достанете суфле из духовки, сразу же, слегка посыпав какао или сахарной пудрой, подавайте на стол. Идеально дополнить его шариком ванильного мороженого — контраст температур и вкусов незабываем.

Заключение

Шоколадное крем-суфле — это не просто десерт, это театр одного актера на вашей кухне. Его драматичный подъем в духовке и мгновенная подача создают незабываемое кулинарное шоу для вас и ваших гостей.

Не пугайтесь его репутации сложного десерта: точное следование рецепту и немного смелости приведут вас к безупречному результату. Этот десерт — лучший способ признаться в любви к шоколаду и произвести неизгладимое впечатление. Приготовьте это воздушное чудо и наслаждайтесь овациями! Приятного аппетита.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.