Персиковый тарт с йогуртовым кремом: изысканный десерт, который покорит всех

Представьте себе хрустящую песочную основу, нежнейший прохладный йогуртовый крем и сочные, словно напитанные солнцем, ломтики персиков... Это не десерт из дорогой парижской кондитерской — это тарт, который вы легко приготовите на своей кухне. В отличие от тортов, тарт ценится за элегантную простоту и идеальный баланс текстур.

Персиковый тарт с йогуртовым кремом

Сочетание легкой кислинки йогуртового крема и сладости карамелизованных персиков создает освежающий и в меру сладкий десерт, который не оставит ощущения тяжести. Он идеально подойдет для романтического ужина, воскресного бриunch или станет звездой праздничного стола. Готовы создать не просто пирог, а кулинарный шедевр? Тогда начинаем!

Поддержать канал денежкой.

Список ингредиентов

Для песочной основы

• Мука — 200 г;
• Сливочное масло — 100 г (охлажденное, нарезанное кубиками);
• Сахарная пудра — 60 г;
• Яичный желток — 1 шт.;
• Холодная вода — 1-2 ст. ложки;
• Щепотка соли.

Для йогуртового крема

• Греческий йогурт — 400 г (или очень густой йогурт без добавок);
• Сахарная пудра — 80 г (или по вкусу);
• Желатин — 8 г;
• Холодная вода — 40 мл (для желатина);
• Сливки 33% — 150 мл;
• Цедра половины лимона (для свежести).

Для персиковой начинки

• Свежие персики — 4-5 шт.;
• Сахар — 2-3 ст. ложки (для карамелизации);
• Сливочное масло — 20 г;
• Апельсиновый или лимонный сок — 1 ст. ложка;
• Персиковый джем или абрикосовое желе — 2-3 ст. ложки (для глянцевания).

Для украшения

• Свежие ягоды (малина, черника);
• Листики мяты;
• Фисташки (рубленые).

Пошаговый рецепт приготовления

Часть 1: Готовим песочную основу

Шаг 1: Замешивание теста.

1. В глубокой миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру и соль.
2. Добавьте охлажденное сливочное масло и быстро перетрите его с мукой кончиками пальцев до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте яичный желток и 1 ст. ложку ледяной воды. Быстро соберите тесто в шар. Если оно рассыпается, добавьте еще немного воды.
4. Важно! Не замешивайте тесто долго, иначе оно станет плотным. Как только оно собралось, заверните его в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 2: Формовка и выпечка.

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Достаньте тесто и раскатайте его в круг толщиной около 4-5 мм. Аккуратно перенесите в форму для тарта (желательно с рифлеными бортиками), прижмите ко дну и бортикам. Обрежьте лишнее.
3. ‌Проколите дно теста вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось.
4. Накройте тесто пекарской бумагой и сверху насыпьте груз (сухие бобовые, рис или специальные керамические шарики).
5. Выпекайте с грузом 15 минут. Затем аккуратно удалите груз и бумагу и выпекайте еще 10-15 минут до золотистого цвета.
6. Достаньте основу и дайте ей полностью остыть.

Часть 2: Подготовка персиков и крема

Шаг 1: Карамелизация персиков.

1. Персики ошпарьте кипятком на 30 секунд, затем переложите в ледяную воду и снимите кожицу.
2. Разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте красивыми дольками.
3. В сковороде растопите сливочное масло с сахаром. Выложите дольки персиков срезом вниз и готовьте на среднем огне 3-4 минуты, пока они не карамелизуются и не станут мягкими.
4. В конце полейте апельсиновым соком, аккуратно перемешайте и снимите с огня. Дайте полностью остыть.

Шаг 2: Приготовление йогуртового крема.

1. Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть.
2. Подогрейте его на водяной бане или в микроволновке до полного растворения, но не кипятите. Дайте немного остыть.
3. Взбейте холодные сливки до мягких пиков.
4. В отдельной миске смешайте греческий йогурт, сахарную пудру и лимонную цедру.
5. Тонкой струйкой влейте остывший желатин в йогуртовую смесь, активно помешивая.
6. Аккуратно, лопаткой, вмешайте в крем взбитые сливки до однородности.

Часть 3: Сборка тарта

Шаг 1: Наполнение.

1. На полностью остывшую песочную основу выложите готовый йогуртовый крем и разровняйте его.
2. Уберите тарт в холодильник на 30-40 минут, чтобы крем слегка «схватился».

Шаг 2: Украшение.

1. Достаньте тарт из холодильника. Теперь поверх крема красиво выложите карамелизованные дольки персиков. Вы можете создать аккуратный круг, выложить их веером или в свободном порядке.
2. Чтобы персики блестели, слегка подогрейте персиковый джем с ложкой воды и мягкой кисточкой аккуратно смажьте им персики.
3. Для финального штриха украсьте тарт свежими ягодами, листиками мяты и посыпьте рублеными фисташками для орехового акцента.

Шаг 3: Охлаждение. Перед подачей дайте тарту настояться в холодильнике еще минимум 2-3 часа. За это время крем окончательно застынет, а вкусы объединятся в идеальную гармонию.

Заключение

Ваш элегантный персиковый тарт готов! При разрезе вы увидите идеальные слои: рассыпчатая основа, нежнейший крем и сочные персики. Этот десерт — настоящее наслаждение для ценителей: он не слишком сладкий, освежающий и с потрясающим контрастом текстур.

Подавайте тарт охлажденным, нарезав на аккуратные кусочки. Он не нуждается в дополнительном сопровождении, но чашка эспрессо или бокал игристого вина станут для него прекрасным партнером. Этот тарт не просто утолит жажду сладкого, а подарит настоящее эстетическое и вкусовое удовольствие.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.