Покажу вам три варианта а-ля хачапури, так как это не классические рецепты , а вариация на тему. Готовила не раз, меняя ингредиенты, жирность творога, сыр и т.д.
Предлагаю приготовить на завтрак вкусную выпечку из творожного теста : хрустящая корочка, тянущийся сыр 👍🥰 . Вы можете их адаптировать под свои вкусы : менять муку, не добавлять отруби. Читайте статью до конца, чтобы выбрать свой вариант.
Рецепты подойдут для тех, кто следит за питанием и опасается выпечки. Если вы уже достигли результатов, то можно водить иногда такие рецепты в меню.
Рецепт №1 Хачапури на творожном тесте (низкокалорийный вариант)
Если вы предпочитаете более сытные и калорийные блюда – смело адаптируйте рецепт под себя, меняйте сыр, яйцо, увеличивайте жирность, экспериментируйте. Здесь главное не строгость, а вкус и удовольствие для всей семьи.
Ингредиенты (на 1 хачапури / 180 г в готовом виде)
- Творог 0% — 100 г
- Яйцо (категория 2С) — 45 г (отделяем белок от желтка)
- Сыр лёгкий (17%) — 15 г
- Сыр сулугуни — 15 г
- Мука рисовая — 1 ст. ложка с горкой (25 г)
- Отруби овсяные — 1 ст. ложка (12 г)
- Соль — по вкусу
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Пошаговый процесс
Подготовим продукты
Сыр натираем на мелкой тёрке. Оставьте его пока - он понадобится чуть позже.
Замешиваем тесто
В миске соединяем творог, яичный белок (желток понадобится позже ), рисовую муку, овсяные отруби, разрыхлитель и соль. Тщательно вымешиваем до однородного состояния.
Формируем заготовку
Выкладываем тесто на силиконизированный пергамент в керамическую форму. Можно слегка смазать пергамент маслом. Смачиваем руки водой и формируем «лодочку» - так, чтобы по краям получились бортики, а в центре - углубление для начинки.
Заполняем начинку
В углубление выкладываем тёртый сыр (смесь сулугуни и лёгкого). Можно использовать и другой сыр по вкусу.
Выпекаем
Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 30 минут. Следите за готовностью: хачапури должен пропечься, но не пересохнуть. Доводим практически до готовности.
Финальный штрих
Достаем готовое изделие, делаем вилкой углубление в центре и аккуратно вливаем желток. Возвращаем в духовку ещё на 2 минуты: желток должен остаться слегка жидким.
Подача
По желанию - в горячий хачапури можно добавить 2–3 г сливочного масла.
Очень вкусно, хрустящая корочка, нежное мягкое пористое тесто внутри. Даже небольшой кусочек сливочного масла сделает вкус хачапури более ярким.
Полезные советы и вариации для стройнеющих
- Чтобы снизить калорийность, замените рисовую муку на цельнозерновую, часть отрубей - на пшеничные или добавьте клетчатку.
- Не добавляйте сливочного масла, если считаете калории особенно строго.
- Используйте любимый сыр или даже их смеси - это сделает вкус насыщеннее и интереснее.
- Если боитесь пересушить хачапури-обязательно контролируйте процесс ближе к концу выпечки, потому что разные духовки пекут по-своему.
Рецепт № 2 Хачапури с рисовой мукой (без отрубей): булочки и классика
В этом варианте я решила упростить состав и приготовить хачапури только на рисовой муке, без отрубей. Сразу скажу, получилась выпечка с нежнейшей текстурой, белая и пористая на разломе, очень аппетитная. Процесс приготовления такой же, как и в первом варианте.
Всё делайте также как и в первом рецепте, просто увеличьте количество муки, так как отруби не добавляем. ( см рецепт №1)
Оставляем также жидким желток ( на 2 минуты до окончания выпечки)
Не обязательно делать классическую "лодочку". Из этого теста отлично выходят и аккуратные булочки с углублением для желтка - смотрятся необычно, аппетитно и прекрасно подходят для порционной подачи.
Обратите внимание: яйца лучше брать маленькие, чтобы желток не перебежал через край булочки - тогда результат будет идеальным, как на фото.
Основной рецепт и шаги такие же, как в первом варианте:
- Просто исключаем отруби из состава.
- Форму выбирайте любую - классическую лодочку или небольшие булочки с углублением.
- Сыр для начинки и посыпки - по вкусу и желанию.
- Готовим строго по времени, чтобы хачапури остались нежными, а желток был жидким.
Рецепт № 3 Быстрый хачапури на сковороде
Простой и быстрый вариант "хачапури" : хрустящая золотистая корочка, нежное творожное тесто и тягучий желток в центре. Немного изменим процесс приготовления и часть сыра добавим в тесто.
Ингредиенты
- Творог 5% - 180 - 200 г (обычный в пачке, не зернёный)
- Яйцо (кат. 2С) -1 шт.
(белок - в тесто, желток аккуратно отложить, чтобы не повредить) - Рисовая мука - 3 - 4 ст. ложки
(может понадобиться чуть больше или меньше, смотрите по консистенции: тесто должно быть как для сырников, мягкое, но не жидкое)
Сыр полутвёрдый (адыгейский, сулугуни или обычный) - около 40 г
(половину в тесто, половину для начинки)
- Соль по вкусу
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
1. Готовим тесто
В глубокой миске соединяем творог, белок яйца, примерно половину сыра, рисовую муку, соль и разрыхлитель. Замешиваем мягкое пластичное тесто, похожее по консистенции как на сырники.
2. Формируем заготовку
Из теста делаем "лодочку": руками формируем бортики, чтобы в центре можно было сделать углубление для сыра и желтка. Углубление не станет явным сразу, так как тесто будет увеличиваться при жарке. Но углубление потом мы сделаем механическим путём.
3. Жарим
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием).
Обжариваем хачапури сначала с одной стороны на небольшом огне под крышкой (чтобы хорошо пропеклось). Как только низ подрумянится - аккуратно переворачиваем, вилкой, делая углубление в центре.
4. Начинка и желток
В углубление посыпаем оставшийся сыр и аккуратно выкладываем желток (он должен быть целым, не растёкшимся).
Продолжаем жарить на самом слабом огне и под крышкой . Если хотите, чтобы желток остался красивым, как на фото , можно накрыть ненадолго, а потом открыть: белок не запечёт желток плёнкой, он будет ярким и жидким.
Важно: ориентируйтесь на свою сковороду и огонь. Лишние минуты - и тесто может пересохнуть или затвердеть. Хачапури лучше немного "не доготовить", чем пересушить: дайте ему немного остыть под полотенцем - тогда влага распределится по всему изделию.
- Рисовая мука идеально подходит для творожного теста: выпечка белая, воздушная, абсолютно нежная.
- Начинку делайте на свой вкус: добавить можно любимые сыры или зелень.
- Яйца выбирайте помельче (особенно если делаете мини-булочки), чтобы желток не "убежал".
- Даже если кто-то в семье не любит творог - в готовом изделии его не заметить. Это секретный способ сделать выпечку полезнее, не афишируя ингредиенты.
Рецепты просты , выручат, когда хочется чего-то тёплого и домашнего к чаю или на завтрак. Родные будут в восторге, а вы уверены, что угощение не навредит фигуре.