Как выбрать настоящую красную икру: 5 признаков подделки, которые видно в магазине. Как испытывают икру в лаборатории и дома.

Не дайте себя обмануть перед Новым годом! Рассказываю, как отличить качественную икру от подделки с помощью простых тестов.

Скоро Новый год, а значит, пора выбирать главное украшение праздничного стола — красную икру. К сожалению, на полках много подделок. Я, как химик-аналитик, ежегодно проверяю десятки образцов и готов поделиться простыми способами, которые помогут Вам выбрать качественный продукт.

Интересный факт: Настоящий цвет икре лососевых рыб придает природный пигмент астаксантин. Рыбы получают его из своего рациона — криля и мелких рачков. Именно этот антиоксидант дает икре тот самый благородный оттенок, который так сложно подделать.

Почему икру подделывают?

Простая экономика:

• 1 кг настоящей икры горбуши — от 4000 рублей
• 1 кг имитации из водорослей — около 300 рублей

Чаще всего встречаются три вида обмана:

1. Искусственная икра (из желатина и красителей)
2. Икра дешевых рыб, окрашенная под лососевую
3. Просроченная икра после «омолаживающей» обработки

Икра из желатина

5 признаков качественной икры, которые можно проверить в магазине:

1. Цена не ниже 2500 рублей за кг — настоящая икра не может стоить дешево
2. Икринки разного размера — они не могут быть идеально ровными
3. Натуральный цвет — без кислотно-ярких оттенков
4. Легкий морской аромат — без резкого рыбного запаха
5. Маленькая икорка в банке — если все икринки крупные, это подозрительно

Простые домашние тесты:

Когда уже купили икру, проверьте ее качество этими способами:

Тест на свежесть:

Положите икринку на тарелку — она должна держать форму, не растекаясь.

Икра держит форму

Тест на прочность:

Настоящая икра легко лопается во рту, а подделка будет хрустеть или пружинить.

Тест с горячей водой:

Бросьте несколько икринок в стакан с горячей водой. Настоящая икра немного побелеет (свернется белок), а подделка может окрасить воду.

Натуральная ирка. Вода побелела после добавления кипятка.

Тест с перекисью водорода:

Положите несколько икринок на ложку и добавьте несколько капель перекиси водорода 3%. Поддельная икра никак не отреагирует, а настоящая икра покроется белыми хлопья, потому что белок начнет сворачиваться.

Натуральная и поддельная икра после добавления перекиси водорода.

Почему икра портится?

Если икра побелела или появился неприятный запах, это может означать:

• Неправильное хранение
• Повторную заморозку
• Истечение срока годности

Важно: Такую икру лучше не есть — она может быть опасна для здоровья.

Испорченная красная икра

На что смотреть при покупке:

1. Состав — в идеале только икра и соль, сейчас редко встретишь такой состав. Помимо икры и соли в составе можно увидеть гуаровую камедь (загуститель) и сорбиновую кислоту (консервант, чтоб дольше хранилась).
2. ГОСТ 32896-2014 — гарантия качества
3. Дата изготовления — идеально, если с июля по сентябрь
4. Стеклянная банка — позволяет оценить внешний вид
5. Производитель — выбирайте проверенные компании с Дальнего Востока

Наши исследования показывают:

Из 100 проверенных банок:

• 35 содержат нарушения
• 20 окрашены искусственными красителями
• 15 оказались искусственной имитацией

Главный совет:

Не гонитесь за дешевизной! Лучше купить небольшую баночку качественной икры, чем рисковать здоровьем ради сомнительной экономии.

Ранее я рассказывал про тяжелые металлы в рыбе и из чего делают крабовые палочки.

А в следующем материале я расскажу, как выбрать качественные креветки и на что обращать внимание при покупке морепродуктов. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!