В 2025 году в некоторых регионах России удалось получить рекордный урожай зерна, а значит, цены на него низкие: 9–10 тысяч за тонну (в прошлом году было 15–18 тысяч за тонну). Однако почему-то это не сказывается на цене хлеба. Его цена продолжает расти. Если за последние четыре года зерно стало дешевле в два раза, то хлеб, напротив, подорожал на 25–30%. Это данные Омскстата, но то же самое происходит не только в Сибири, но и по всей стране.
Дешевое зерно не равно дешевый хлеб
По словам представителя «Агрохолдинга Сибирь» Сергея Соловьева, стоимость хлеба — это лишь на 20–25% зерно. Если бы пшеница, напротив, стоила дороже в 1,5 раза, то хлеб прибавил бы не более 3 рублей.
В основном цена хлеба — это:
- Электричество
- Зарплата работников
- Амортизация оборудования
Если в пекарне растут зарплаты работников и коммунальные услуги, это непосредственно сказывается на цене хлеба, вне зависимости от того, что происходит с зерном.
Специалист рассказывает, что к ним в село привозят списанный хлеб с истекшим сроком годности. Его используют как корм для животных. Одна буханка стоит 25 рублей. По словам Соловьева, это и есть реальная цена хлеба. При этом в магазине он будет стоить намного дороже.
Такая же ситуация и с другими продуктами. Специалист приводит в пример сыр. Его цена поднялась с 800 до 1 300 рублей, притом что закупочная цена на молоко осталась прежней.
Мука тоже очень дешевая
Омский фермер и владелец крупной мельницы П. Б. уверен, что даже при низкой цене на зерно стоимость хлеба будет только расти. По его словам, дело не только в зерне — все издержки растут. В том числе, новые государственные налоги. Да и топливо лишь за этот год подорожало сразу на 20 рублей, про коммуналку и так все понятно. В этих условиях хлеб не может дешеветь. Иначе малому бизнесу не выжить.
Фермер признается, что сейчас его мука стоит дешевле, чем в 2020 году, при этом готовый хлеб за это время в цене вырос. «Мука стоит очень дешево», — поясняет он.
Но пекарни закрываются
Владельцы пекарен в Омске жалуются, что, несмотря на то, что проблем со сбытом готовой продукции нет, они ничего не зарабатывают. «Хоть сейчас закрывай пекарню», — сетует один из фермеров. Он поясняет, что за последний год накопилось много проблем: нет работников, цены на хлеб низкие, в итоге пекарня работает в лучшем случае в ноль, но прибыли не приносит никакой. Но это ситуация с маленькой частной пекарней, а как дела у крупного хлебозавода в Омске?
Там тоже есть проблемы, в частности с кадрами. Чтобы не потерять сотрудников, предприятие повышает зарплаты. В среднем работники получают 61 500 рублей. Разумеется, платят за все конечные потребители.
«Зарплата работников — это 50% себестоимости хлеба, зерно — 30%», — поясняет представитель завода «Хлебодар». Издержки растут, зарплаты сотрудников тоже, но регулярно повышать цены на хлеб завод не может. Вот и получается, что в итоге прибыль завода резко сокращается.
Кто зарабатывает на хлебе?
Фермеры и мукомолы уверены, что единственные, кто зарабатывает на хлебе, — это торговые сети. Но с этим не согласны представители ритейла.
«Сети накручивают 5–10% максимум. А если сеть продает собственный хлеб, то он стоит дешевле, чем у хлебозавода, так как в этом случае нет транспортных издержек», — поясняют эксперты.
По словам президента Российского зернового союза Аркадия Злочевского, цена на зерно все меньше влияет на стоимость хлеба. Существеннее влияние стоимости электроэнергии и зарплаты сотрудников. Все эти издержки растут, как и цена хлеба.
Что касается обычных людей, то, как рассказывает глава омского Минсельхоза Николай Дрофа, жители Омской области стали есть меньше хлеба и других хлебобулочных изделий. Например, вместо полной буханки они покупают половину.
О том, как меняются цены на основные продукты, рассказывали здесь:
А что происходит с хлебом в вашем регионе? Стал ли он дороже? Стали ли вы есть меньше хлеба? Расскажите в комментариях.
--