Крабовыми палочками в наше время никого удивить нельзя: хозяйки уже давно выяснили, продукцию какого производителя стоит брать, а от какой - лучше воздержаться; какие крабовые палочки хорошо разворачиваются и подходят для фаршировки, а какие годятся только в салаты, ну и т.д.
Зачем рыболовецкому колхозу крабовые палочки?
В советское время появление любого нового и непривычного продукта часто встречало сопротивление потребителя: никому не хотелось покупать "суррогат" или "имитацию". Так было с искусственной черной икрой, с заменителями кофе, с термостатным кефиром, пастой "Океан".
Иногда убедить консервативного покупателя покупать новый товар получалось с помощью массовых рекламных кампаний, как это было с пастой "Океан", ну а где-то этого добивались методичной разъяснительной работой через популярные газеты и журналы - как в случае с крабовыми палочками.
Самые первые в Советском Союзе крабовые палочки начали делать в Эстонии - в том самом рыболовецком колхозе, который додумался, как из рыбьего жира делать неплохой шампунь для волос.
Ближе к середине 1980-х все рыбоперерабатывающие заводы СССР заметили одну и ту же тенденцию - спрос на рыбные консервы снижается и их производство в прежних объемах, характерных для 1970-х гг., становится нерентабельным. Востребованными остаются лишь деликатесные консервы, да несколько наименований тех, которые успели обрести всеобщую популярность, все остальные становятся балластом как для производства, так и для магазинов.
Именно по этой причине эстонский комбинат, на "консервную" долю которого приходилось 85% от всей производимой продукции, задумался над новым направлением переработки рыбы, и начал с того, что большую часть свежего улова пускал не на консервирование, а на переработку в промытый фарш. Фарш позволял создавать абсолютно новые продукты: как деликатесы, так и различную деликатесную имитацию - крабовые палочки стали одной из первых таких имитаций.
Как убедить недоверчивого покупателя
Идея этого продукта была подсмотрена в Японии и показалось легко реализуемой. Самые первые отечественные палочки делали из фарша балтийской трески с добавлением ароматического экстракта и пищевого красителя.
Пробные партии особого интереса у покупателей не вызвали, поэтому на помощь была призвана пресса. Газеты сначала подробно рассказали, как делают крабовые палочки, а затем сделали цикл публикаций с кулинарными рецептами - этот шаг оказался наиболее эффективным в преодолении покупательского консерватизма. Люди брали крабовые палочки из одного любопытства, а потом понимали, что даже имитация некоторых деликатесов может оказаться очень даже интересной в гастрономическом плане.
За один только год предприятие изготовило более 2,5 млн упаковок крабовых палочек (100 г), и спрос на них только увеличивался. Ну а поскольку треска и без того никогда в магазинах не залеживалась, комбинат решил поэкспериментировать с фаршем ставриды и сардины.
Крабовые палочки из путассу
В том же 1985 году еще один завод - Мурманский, открыл линию по производству крабовых палочек. Там их делали из фарша путассу: рыбы, которая в регионе считалась маловостребованной - большинство ее покупало на корм кошкам. Та же рекламная кампания через публикацию рецептов и здесь сработала, как надо - покупатель довольно быстро привык к новому продукту.
К 1986 году уже три крупных рыбоперерабатывающих комбината (к перечисленным заводам добавилось еще одно Ленинградское предприятие) выпускало крабовые палочки, но в масштабах всей страны этого, конечно, было недостаточно, чтобы обеспечить все регионы "имитацией деликатеса". Поэтому где-то крабовые палочки имелись в свободной продаже, где-то были дефицитом, а где-то про их существование даже не догадывались...
А вам доводилось в советское время пробовать крабовые палочки?
______________________________________________
Здесь то, что не публикуется на этом канале:
ВКонтакте
Одноклассники
Телеграм
________________________________________________