Закуской в виде нарезанного полосками сушено-вяленого кальмара сегодня уже никого не удивишь, но совсем иначе дела с этим обстояли в советские времена. На всю страну имелось одно-единственное предприятие, которое занималось производством сушеного кальмара, да и то находилось на Дальнем Востоке, из-за чего распространение этого деликатеса было очень ограниченным.
Рыбобаза "Посьет", принадлежавшая рыбокомбинату им. Исаенко, с самого начала своей деятельности (довоенное время) занималась, в основном, приемом рыбы с судов и изготовлением мороженой продукции, икры и заготовкой жира. Кроме того, этого база специализировалась на изготовлении рыбной муки - той самой, которая шла на корм скоту и во время жарки мяса могла давать характерный рыбный привкус.
В конце 70-х гг., когда в советской рыбной промышленности возникли серьезные проблемы из-за снижения уровня добычи рыбы, Тихоокеанский институт рыбного хозяйства и океанографии стал искать новые способы переработки морепродуктов, чтобы из малоценного сырья можно было получить новые продукты с высокой пищевой ценностью.
В основном такие эксперименты касались тех пород рыб, которые считались "условно пищевыми" - минтай, например, или некоторые глубоководные виды в мясе которых больше воды, чем жира и полезных веществ. Но помимо рыбы институт всерьез занялся и всем остальным сырьем, которое попадало с рыболовецких судов на базу "Посьет".
Так, например, пробная партия сушеного кальмара разошлась в местных магазинах настолько быстро и охотно, что предприятие поставило на поток изготовление этого нехитрого деликатеса. В дело шли мантия и щупальца, которые нарезали полосками, высушивали, фасовали и тут же отправляли на реализацию.
Голова кальмара и его внутренности шли в отходы, причем утилизация их была самой примитивной - все лишнее выбрасывали за борт в воды залива Посьет. Так делали довольно долго, пока какая-то умная голова из института рыбного хозяйства не додумалась использовать отходы кальмара не в пищевых, а в медицинских целях.
Выяснилось, что мозг кальмара, который и весит-то всего 100-200 мг, может быть очень востребован фармацевтической промышленностью, которая из высушенного сырья готовила ценные ферментные препараты. И если изготовление сушеного кальмара была для рыбобазы занятием абсолютно нерентабельным, то за сушеный мозг платили столько, сколько за всего кальмара целиком.
Вообще, работники базы поначалу были очень недовольны необходимостью производить сушено-копченый деликатес - ведь работать себе в убыток, обрастая большим количеством отходов, не хотелось никому. Однако после того, как заработки персонала в несколько раз увеличились благодаря заготовке мозга кальмара, стало понято, что союз науки и производства может принимать очень даже достойные формы.
Вот только, к сожалению, сушеного кальмара все же производили недостаточно, чтобы он мог добраться до противоположных Дальнему Востоку регионов, и потому многие познакомились со вкусом этой закуски лишь после распада СССР...
А вам доводилось пробовать сушеного кальмара в советские времена? Как вам вкус, понравился?
****************************************************
Еще о жизни в СССР:
**************************************************