Иногда хочется порадовать себя и близких чем-то по-настоящему вкусным, не проводя полдня на кухне. Этот рецепт торта — именно такой вариант. Он сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус, нежную текстуру и удивительную простоту. Главный козырь — коржи получаются влажными и сочными сами по себе, без дополнительной пропитки сиропом.
Рецепт: Мука -350гр. Сахар -200гр. Какао порошок -5ст.л. (60гр) Разрыхлитель -10гр. Сода -1/2ч.л. Уксус яблочный -1ч.л. Ванилин – по вкусу Яйцо -2шт. Молоко -200мл. Растительное масло -100мл. Кипяток -200мл.
Для масляного крема со сгущенным молоком: сливочное масло -150гр. Сгущённое молоко -230 мл.
Для глазури: Шоколад -100гр. Молоко или сливки -30-50мл.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала смешаем все сухие ингредиенты. В миску отмерим 350 грамм муки, добавляем какао порошок 5ст.л. или 60 грамм. Просеем в миску, добавляем 1 пачку разрыхлителя, кладем 200 грамм сахара, ванилин и немного соли. Отставим в сторонку.
В миску разбиваем 2 яйца, вливаем 100 мл растительного масла, вливаем 200 мл. молока, все перемешиваем венчиком или миксером. Вливаем 200 мл кипятка и перемешиваем.
Добавляем муку с какао и сахаром и перемешиваем. Теперь добавляем половину ч. л. соды и 1ч.л. яблочного уксуса, можно сока лимона и перемешиваем. Противень стандартный застелем бумагой для выпечки и переливаем тесто, разравниваем.
Если будите печь в круглой форме, тогда нужно брать форму диаметром 28 см, Тесто разделить на 2 части и выпекать, 2 коржа. Ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут, готовность можно проверить деревянной шпажкой. Дадим коржу остыть и разрежем на 2 части, обрезаем края.
Приготовим крем. Нам потребуется только 2 ингредиента, чтобы все получилось сливочное масло и сгущенное молоко должно быть одной температуры, т.е. комнатной. В миску кладем 150 грамм мягкого сливочного масла и взбиваем миксером до пышности минуты 2. Теперь постепенно добавляем сгущенное молоко 220 грамм комнатной температуры тонкой струйкой и продолжаем взбивать. По времени занимает еще 2-3 минуты.
Крем готовый хорошо держит форму и вкусный. Собираем торт, корж промазываем кремом, кладем второй корж, смазываем бока кремом и посыпаем крошкой, которую готовим из обрезков. Приготовим глазурь. Растопим на водяной бане 100 грамм шоколада с 30 мл. молока.
Получившейся глазурью поливаем верх тортика. Торт уже готов, и можно сразу подавать к чаю, а можно поставить в холодильник и дать крему окрепнуть.
Разрезаем на порционные кусочки и можно пить чай. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на частые вопросы о шоколадном торте без пропитки:
1. Почему в тесто добавляют кипяток? Не сварится ли оно?
Кипяток — это секретный ингредиент. Он «заваривает» какао-порошок, раскрывая его аромат и делая вкус торта более глубоким и насыщенным. Кроме того, горячая вода взаимодействует с клейковиной муки, делая структуру коржа более нежной и влажной. Тесто не сварится, а, наоборот, станет идеально гладким и жидковатым — таким, каким и должно быть.
2. Можно ли испечь один высокий корж вместо двух?
Не рекомендуется. Тесто достаточно жидкое, и если вылить его всю порцию в стандартную форму, середина может не пропечься, остаться сырой, а края подгорят. Для равномерной выпечки лучше использовать большую форму (например, прямоугольный противень) или делить тесто на две части и печь коржи по очереди.
3. Почему крем на основе масла и сгущенки может расслоиться? Как этого избежать?
Расслоение — признак разной температуры ингредиентов. Если масло слишком холодное, а сгущенка из холодильника, они не смогут соединиться в однородную массу.
- Решение: Достаньте масло и сгущенку из холодильника за 1,5-2 часа до приготовления. Масло должно быть мягким, но не таять. Взбивайте масло вначале отдельно, а затем уже постепенно, тонкой струйкой, вливайте слегка теплую сгущенку.
4. Чем можно заменить яблочный уксус?
Яблочный уксус используется для гашения соды, что придает коржу легкую пышность. Его можно спокойно заменить:
- Столовым 9% уксусом (взяв чуть меньше, около ¾ ч. л.).
- Свежевыжатым лимонным соком (1 ч. л.).
- Лимонной кислотой (щепотка, разведенная в 1 ч. л. воды).
5. Торт действительно не требует пропитки? Не будет ли он сухим?
Именно в этом его главное преимущество. Благодаря большому количеству жидкости в тесте (молоко, масло, кипяток) и правильной технологии, коржи изначально получаются очень влажными и пористыми. Они отлично сочетаются с кремом без необходимости дополнительно пропитывать их сиропом. Вы убедитесь в этом, как только разрежете готовый десерт.
6. Можно ли сделать торт менее сладким?
Да, здесь есть несколько вариантов:
- В тесте: Немного уменьшите количество сахара (до 150-170 г), это не критично скажется на структуре.
- В креме: Используйте не обычную, а вареную сгущенку — ее вкус более карамельный и не такой приторно-сладкий. Также можно взять несладкий йогуртовый или сметанный крем, чтобы сбалансировать сладость.
7. Как правильно разрезать один корж на два, чтобы они не порвались?
- Дайте коржу полностью остыть. Теплый корж очень хрупкий.
- Используйте длинный зубчатый нож (нож для хлеба).
- Для удобства можно сначала сделать легкий надрез по всему периметру коржа, а затем аккуратно, пилящими движениями, прорезать его насквозь.
- Еще один способ: использовать прочную нитку. Проденьте ее под корж на нужной высоте, скрестите концы над ним и потяните — нить ровно разрежет бисквит.
8. Можно ли приготовить торт заранее?
Да, и это еще один его плюс.
- Коржи можно испечь за день до сборки, полностью остудить, завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре.
- Готовый торт идеально переносит хранение в холодильнике 2-3 дня. За это время он еще лучше пропитается кремом, станет более сочным и нежным.
9. Что делать, если нет формы 28 см?
Можно использовать любую другую форму, но важно помнить о высоте теста. При выпечке тесто должно заполнять форму не более чем на половину ее высоты. Если форма меньше (22-24 см), разделите тесто на три части и выпекайте три более тонких коржа. Если у вас только прямоугольный противень — это отличный вариант для получения классического "квадратного" торта.
10. Почему глазурь трескается при нарезке?
Это происходит, если глазурь слишком толстая и застыла до хрупкого состояния. Чтобы этого избежать, при нарезке используйте нож, ошпаренный горячей водой (вытирайте его после каждого надреза). Это обеспечит чистый и аккуратный срез.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы индукционная плита или плитка всегда оставалась чистой использую бумажные полотенца, на которые ставлю сковороду или кастрюлю.
✔️ Отделить желток от белка можно при помощи обычной воронки, осторожно разбиваем в неё яйцо, белок стекает в емкость. а желток остается.
✔️ Чтобы ножи не затуплялись и оставались долгое время острыми, не режьте на стеклянных досках, хотя они самые лучшие в смысле гигиены.
✔️ Чтобы сковорода всегда оставалась чистая, жарю мясо в пергаменте. отрезаю прямоугольники нужной длины, складываю напополам, на одну сторону кладу мясо, солю перчу и накрываю второй стороной и отбиваю молоточком с двух сторон, никаких брызг. Затем жарю на сковороде. Очень удобно сделать такие заготовки и заморозить.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.