В пасмурную погоду так хочется, чтоб хотя бы на тарелке у нас оказалось что-то яркое как в прямом, так и в переносном смысле. Самый подходящий продукт для такой гастрономической цветотерапии – это, конечно, сезонная тыква. Вкусная и полезная, она порадует и сочным вкусом, и жизнерадостными красками. А подходящим рецептом медовой тыквы в домашнем ткемали со взбитой фетой нам сегодня помог бренд-шеф красноярских ресторанов «Дзе» и «Дзеими» Михаил Михайлов, за что ему огромное спасибо!
Что необходимо для приготовления медовой тыквы в домашнем ткемали со взбитой фетой
Ингредиенты для тыквы:
- Тыква очищенная – 650 г
- Соль – 10 г
- Масло растительное – 15 г
Нарезаем очищенную тыкву кусочками, натираем солью и маслом. Кладем на застеленный пергаментом противень и запекаем в духовке 30 минут при температуре 180°C. Далее подсушиваем в дегидраторе или приоткрытой духовке при 65°C 3 часа.
Ингредиенты для соуса с ткемали:
- Желтый ткемали – 500 мл
- Мед – 300 мл
- Соль сванская – 12 г
- Сахар – 15 г
- Сок лимона – 12 мл
- Вода – 200 мл
Смешиваем все компоненты в чаше блендера и взбиваем блендером до однородной текстуры.
Далее берем 650 г тыквы и 350 г соуса, смешиваем, помещаем в контейнер и убираем на ночь в холодильник или просто в холод. Если есть возможность завакуумировать тыкву с соусом, то тоже дайте им полежать так ночь.
Ингредиенты для крема фета:
- Фета – 350 г
- Творожный сыр – 150 г
Соединяем ингредиенты в миске и взбиваем до однородной текстуры
Ингредиенты для сборки блюда:
- Тыква в ткемали – 70 г
- Крем из феты – 40 г
- Семечки – горсть
- Свежая зелень – горсть
- Масло оливковое – 5 мл
- Аджика красная сухая – 3 г
Размазываем крем из феты на манер хумуса, сверху выкладываем тыкву в ткемали, щедро добавляем обжаренных семян, аджики, оливкового масла и разной зелени.
Приятного аппетита!
А тут вы найдете рецепт запеченной пряной тыквы с очень популярным сегодня сыром страчателла
