Всем привет!
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом торта "сливочный ломтик". Крем для выравнивания и декора можно не использовать, но с ним торт, конечно же, выглядит красивее.
Рецепт шоколадного бисквита я уже выкладывала в своей прошлой статье.
Ссылка на рецепт биксвита:
Диаметр коржей 18 см.
Ингредиенты
Бисквит:
Яйца С0 3 шт.
Сахар 150г
Мука 100 г
Какао 10 г
Крем:
Сливки 20% 500 мл
Сгущенка 300г
Желатин 20г
Молоко 120г
Крем для выравнивания:
Яйца 3 шт
Сахар 200г
Вода 45г
Приготовление:
Подготовка желатина.
В миске смешайте холодное молоко (120 г) и желатин (20 г). Оставьте на 20-30 минут для набухания.
Набухший желатин разогрейте в микроволновке до полного растворения. Хорошо перемешайте венчиком, нужно убедиться, что желатин полностью растворился.
Приготовление крема:
Постепенно вливаю сгущенное молоко в желатин, постоянно помешивая.
В чашу миксера наливаю сливки 20% (500 мл) и включаю первую скорость.
Тонкой струйкой вливаю желатин со сгущенкой в сливки, продолжая взбивать. Крем будет жидкий, это нормально. Он полностью застынет только в холодильнике.
Сборка торта.
Я разделила бисквит на три коржа. Диаметр коржей 18 см.
Собираю торт в разъемном кольце, предварительно застелив его ацетатной пленкой.
Первый корж я пропитала молоком с помощью силиконовой кисточки. Теперь выливаю на бисквит половину крема.
Сверху второй корж и слегка придавливаю. Его я тоже пропитываю молоком.
Выливаю весь оставшийся крем и укладываю последний корж.
Закрываю торт пищевой пленкой и убираю в холодильник на ночь для пропитки.
Приготовление белково-заварного крема:
В кастрюле смешайте воду (45 г) и сахар (200 г). Поставьте на плиту.
Одновременно взбивайте белки от 3 яиц.
Когда температура сиропа достигнет 110°C, увеличьте скорость миксера до максимальной.
Продолжайте варить сироп до 118°C.
Тонкой струйкой вливайте сироп в белки, продолжая взбивать на максимальной скорости.
Взбивайте еще около 8 минут до получения стабильного крема.
Выравнивание торта.
Достаньте торт из холодильника, уберите кольцо и пленку.
Переложите крем в кондитерский мешок и равномерно нанесите на торт.
Заполните кремом все стороны и верх торта.
Оставшимся кремом можно украсить бока торта, сделав небольшие звездочки.
Торт полностью готов! Можно убрать его на пару часов в холодильник, белковый крем стабилизируется и станет плотнее.
Приятного аппетита!