Абрикосово-лавандовый джем: лето в банке с ноткой Прованса

Представьте себе золотистый, солнечный джем, в котором нежная сладость абрикосов встречается с тонким, цветочно-пряным ароматом лаванды. Это не просто сладкая заготовка — это настоящий гастрономический десерт, способный превратить обычный завтрак в изысканную трапезу, а простой йогурт или мороженое — в ресторанное блюдо. Абрикосово-лавандовый джем — это элегантность и лето, законсервированные в банке.

Абрикосово-лавандовый джем

Его приготовление — это несложный, почти медитативный процесс, который подарит вам не только вкусный результат, но и массу удовольствия от самого творчества. Откройте для себя рецепт, который станет вашей фирменной изюминкой.

Поддержать канал денежкой.

Ингредиенты

Основные компоненты:

• Свежие абрикосы — 1 кг (желательно спелые, но упругие);
• Сахарный песок — 600-700 г (можно меньше, если абрикосы очень сладкие);
• Лимон — 1 шт. (нужен сок, около 40-50 мл);
• Сушеная пищевая лаванда — 1.5 - 2 ч. л. (без горки!);
• Пектин (желательно яблочный или желтый) — 1 пакетик (40-50 г) — по желанию, для более густой консистенции.

Важно: Используйте только пищевую лаванду, купленную в специализированных магазинах специй или для чая. Декоративная садовая лаванда для этого не подходит.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Подготовка абрикосов — основа вкуса

От тщательной подготовки фруктов зависит текстура будущего джема.

1. Промойте и обсушите. Тщательно вымойте абрикосы под проточной водой. Разломите их пополам, удалите косточки.
2. Нарежьте абрикосы. Нарежьте половинки абрикосов на небольшие кусочки (примерно по 2-3 см). Не стоит резать их слишком мелко — часть фруктов должна развариться в пюре, а часть — остаться кусочками для интересной текстуры.
3. Пересыпьте сахаром. В широкой тазе или кастрюле с толстым дном пересыпьте абрикосы сахаром. Добавьте сок одного лимона. Лимонная кислота не только балансирует сладость, но и выступает натуральным консервантом, а также помогает пектину желировать массу.
4. Дайте настояться. Оставьте фрукты с сахаром на 2-4 часа (или даже на ночь в прохладном месте). За это время абрикосы пустят сок, и сахар частично растворится.

Шаг 2: Экстракция аромата лаванды

Это самый важный и деликатный этап, где рождается уникальный вкус.

1. Правильная дозировка. Лаванда — очень интенсивная специя. Начните с 1.5 чайных ложек. Помните, что всегда можно добавить, но нельзя убрать.
2. Способы добавления:

• Классический: Заверните лаванду в марлевый мешочек (или в чайное ситечко для заварки) и опустите его в кастрюлю с фруктами в начале варки.
• Настой: Для более тонкого и ровного аромата можно заранее залить лаванду 2-3 столовыми ложками горячей воды и дать настояться 15-20 минут. Затем этот настой добавить в джем вместе с жидкостью.

Шаг 3: Варка джема — терпение и внимание

Именно здесь жидкая масса превращается в густой, блестящий джем.

1. Начало варки. Поставьте кастрюлю с абрикосами и сахаром на средний огонь. Если используете пектин, смешайте его с 2-3 столовыми ложками сахара и добавьте в кипящую массу, энергично помешивая.
2. Постоянное помешивание. После закипания убавьте огонь до среднего. Варите джем, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, особенно по дну, чтобы он не подгорел.
3. Удаление пенки. В процессе варки на поверхности будет образовываться пенка — аккуратно удаляйте ее чистой ложкой.
4. Проверка на готовность. Варка занимает около 20-40 минут. Чтобы проверить готовность, капните немного джема на холодное блюдце. Если капля не растекается и сохраняет форму — джем готов. Если используете термометр, температура должна быть около 104-105°C.
5. Удаление лаванды. Если вы использовали мешочек с лавандой, не забудьте извлечь его в конце варки и хорошо отжать, чтобы вернуть весь аромат в джем.

Шаг 4: Фасовка и стерилизация

Правильная расфасовка гарантирует долгий срок хранения.

1. Подготовка банок. Пока варится джем, простерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать в духовке (10-15 минут при 120°C), в микроволновке (с небольшим количеством воды на дне) или над паром.
2. Расфасовка. Горячий джем сразу же разлейте по горячим стерильным банкам до самого верха.
3. Герметизация. Немедленно закройте банки стерильными крышками и переверните вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания. Это создаст дополнительный вакуум внутри.

Заключение

Абрикосово-лавандовый джем — это не просто заготовка на зиму. Это бутылочка с солнечным светом и ароматом летнего провансального поля. Его вкус — это идеальный баланс между детской радостью от сладких абрикосов и взрослой изысканностью лаванды. Такой джем станет прекрасным самостоятельным десертом к сырной тарелке (идеально с козьим сыром или бри), дополнением к утренней овсянке или начинкой для песочного тарта.

Он также может стать эксклюзивным и душевным подарком для ваших близких. Приготовьте это маленькое чудо, и пусть вкус лета остается с вами круглый год! Приятных вам заготовок!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.