Брусничный джем с грецкими орехами: хрустящее золото в рубиновом желе

Что получится, если соединить яркую, терпкую северную ягоду с благородной сладостью и насыщенным вкусом грецких орехов? Получится настоящий кулинарный шедевр — джем, который сложно забыть. Это не просто сладкая заготовка, а изысканный десерт и пикантный аккомпанемент к сырам и мясу одновременно.

Брусничный джем с грецкими орехами

Брусника дарит джему потрясающий рубиновый цвет и освежающую кислинку, а грецкие орехи добавляют приятную хрусткость, насыщенность и легкую горьковатую ноту, которая идеально оттеняет ягоду. Такой джем стает звездой вашей полки с заготовками. Он наполнит зимний завтрак уютом, а праздничный стол — изысканностью. Готовы создать это волшебство? Тогда начинаем!

Список ингредиентов

• Брусника свежая или замороженная — 1 кг;
• Сахарный песок — 800 г - 1 кг (Количество можно регулировать: 800 г для более кислого, 1 кг для классического сладкого варианта);
• Вода — 150 мл.

Для ореховой составляющей:

• Ядра грецких орехов — 150 г;
• Сахар — 1-2 ст. ложки (для карамелизации орехов).

Ароматические добавки (по желанию, но очень рекомендуются):

• Корица — 1 палочка или ½ ч.л. молотой;
• Гвоздика — 2-3 бутона;
• Цедра апельсина или лимона — с ½ цитруса.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка ягод (как убрать лишнюю горечь)

1. Переборка и мойка: Тщательно переберите бруснику, удалив мусор и испорченные ягоды. Промойте в нескольких водах.
2. Бланширование (ключевой этап!): Чтобы смягчить характерную брусничную терпкость, ягоды нужно бланшировать. Залейте их кипятком на 2-3 минуты, затем слейте воду через дуршлаг. Повторите процедуру еще один раз. Это сделает вкус джема более сбалансированным и нежным.

Подготовка грецких орехов (раскрываем вкус)

Просто добавить сырые орехи — не лучшая идея. Их нужно подготовить.

1. Просушка и измельчение: Ядра грецких орехов разложите на сухой сковороде и подсушите на среднем огне 3-4 минуты до появления легкого аромата. Это усилит их вкус. Дайте орехам остыть, затем крупно порубите их ножом или скалкой. Они не должны быть мелкими, нужны ощутимые кусочки.
2. Карамелизация (опционально, но для элитного вкуса): На той же сковороде растопите 1-2 ст. ложки сахара до жидкого состояния, добавьте подготовленные орехи и быстро обжарьте их в карамели в течение минуты. Переложите на пергамент, чтобы они не слиплись. Этот шаг придаст орехам восхитительную хрустящую корочку и карамельный привкус.

Варка брусничного джема

1. Уваривание ягод: В кастрюлю с толстым антипригарным дном переложите подготовленную бруснику. Добавьте 150 мл воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15-20 минут, пока ягоды не станут мягкими и не полопаются.
2. Добавление сахара и специй: Добавьте весь сахар, корицу и гвоздику. Аккуратно помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
3. Основная варка: Уменьшите огонь до минимума и варите джем, периодически помешивая и снимая пенку, около 30-40 минут. Масса будет постепенно загустевать и темнеть.
4. Проверка на готовность: Капните немного джема на холодное блюдце. Если капля не растекается и сохраняет форму — джем готов. За 5 минут до конца добавьте цедру цитруса.

Соединение с орехами и фасовка

1. Финал: Когда джем достиг нужной консистенции, удалите из него крупные специи (палочку корицы, гвоздику). Всыпьте в кастрюлю подготовленные грецкие орехи, хорошо перемешайте и проварите еще 2-3 минуты.
2. Подготовка тары: Пока варится джем, простерилизуйте банки и крышки.
3. Расфасовка: Горячий джем сразу разлейте по горячим сухим банкам. Старайтесь, чтобы орехи распределялись равномерно.
4. Укупорка: Герметично закройте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Это обеспечит вакуум и долгое хранение.

Заключение

Ваш брусничный джем с грецкими орехами готов! При остывании он загустеет еще сильнее, превратившись в плотное, желеобразное лакомство с хрустящими сюрпризами внутри.

Этот джем невероятно многогранен:

• На завтрак: Идеален с творогом, греческим йогуртом, сырниками или просто намазан на свежий хлеб с маслом.
• К сыру: Составляет потрясающий дуэт с выдержанными сырами (Чеддер, Гауда) и голубыми сырами (Дор-Блю, Горгонзола).
• К мясу: Классическое сочетание для жареной утки, индейки или свиной вырезки.
• Как десерт: Прекрасен к мороженому или в качестве начинки для песочных тарталетки.

Этот рецепт — возможность сохранить кусочек солнечной осени в банке. Его глубокий, сложный вкус обязательно оценят те, кто ищет в еде не просто сладость, а настоящий характер. Приятных вам заготовок и гастрономических открытий!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.