Сегодня хочу поделиться рецептом, который в нашем доме всегда вызывает особенный восторг. Сагудай — это не просто закуска, а настоящее путешествие в атмосферу сибирских застолий.
Очень быстро готовится и удивляет свежестью вкуса даже бывалых гурманов. Стоит попробовать хотя бы раз — и, обещаю, возвращаться к нему будете часто.
Сагудай пришёл к нам с берегов холодных сибирских рек и изначально готовился из сига и муксуна. Рыбаки делали его прямо на берегу, чтобы максимально сохранить свежесть рыбы.
Теперь же сельдь — достойная альтернатива, а вкус остаётся аутентичным.
Как приготовить сагудай: шаг за шагом
- Разделываем селёдку
Аккуратно очищаем рыбу от внутренностей, головы и хвоста. Снимаем кожу, отделяем филе от костей. Нарезаем кусочками размером с грецкий орех.
Совет: чем острее нож, тем легче процесс! - Замаринуем рыбу
Складываем селёдку в стеклянную или керамическую миску. Солим по вкусу, слегка прижимаем рыбу рукой для равномерной засолки. Добавляем сахар и перемешиваем. - Добавляем кислоту и масло
Вливаем уксус и растительное масло. Слегка встряхиваем миску или перемешиваем — чтобы кусочки «окутались» маринадом. - Финальные штрихи: овощи и специи
Репчатый лук режем тонкими полукольцами (если лук жгучий — ошпарьте кипятком, станет нежнее). Загружаем в миску вместе с перцем и нарезанной зеленью. - Маринуем и подаём
Оставляем сагудай при комнатной температуре на 30–40 минут.
Затем убираем в холодильник на пару часов. Перед подачей перемешайте ещё раз и — вперёд на стол!
Ингредиенты (на 2-3 порции)
- Свежая (или охлаждённая) сельдь — 1 крупная рыбина
Лучше брать непотрошёную — так рыба дольше сохраняет вкус. - Лук репчатый — 1 средняя головка
Для лёгкой остроты и приятной хрусткости. - Уксус яблочный или 6% столовый — 1,5–2 ст. ложки
Добавит лёгкую кислинку и нужную маринадную нотку. - Соль — по вкусу
Важно не пересолить: лучше меньше, чем больше. - Сахар — 1 ч. ложка
Балансирует вкус. - Чёрный перец (молотый или горошком) — по вкусу
Усиливает ароматность. - Растительное масло — 1–2 ст. ложки
Графинчик не помешает для мягкости. - Зелень — укроп, зелёный лук
Свежесть и цвет к столу
Попробуйте приготовить сагудай дома — вы точно поймёте, почему эта закуска давно стала маленьким кулинарным праздником во многих сибирских семьях. Делитесь впечатлениями и своими вариациями — всегда интересно, как преображается традиционный рецепт в разных вариантах.
А здесь берите 3+способа засолки скумрии:
Приятного аппетита и вдохновения на кухне!
Поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.