Грибы — это продукт, который достаточно обжарить, чтобы получить прекрасный вкус. Насыщенный запах леса, упругая мякоть, румяная поверхность — даже простые грибные кушанья кажутся ресторанными. Здесь представлены 10 удачных способов приготовления грибов: от элементарной жарки на плите до изысканных вариантов для торжества.
Разные виды грибов — боровики, лисички, подосиновики, вешенки — готовятся по-разному. Грибная паста — это душистый соус и кратковременная термообработка, грибное ризотто — особенная консистенция, грибной суп — глубокий вкус и т.д. Поэтому в подборке вы найдёте разнообразные способы приготовления, однако все они просты в исполнении и дают отличный результат.
Однако сначала — важное правило, которое поможет избежать неудач. Сначала обжаривайте грибы на хорошо разогретой поверхности, не заполняя её слишком обильно, чтобы удалить излишки жидкости. Потом положите немного чеснока или тимьяна, а соль добавляйте в конце для сохранения аппетитной корочки. Если действовать так, любые грибные блюда выйдут безупречными. А теперь — десять надёжных грибных рецептов, которые гарантированно вас порадуют.
10. Жареные лесные грибы с луком
Кажется, что каждый умеет готовить грибы на сковородке — и у каждого есть свой непререкаемый способ. «Если это не белые грибы, то это не грибы!» — высокомерно заявляет один. «Приправы уничтожают настоящий вкус грибов!» — негодует другой. «Готовить нужно только с луком, всё остальное — ересь!» — подытоживает третий.
На самом деле правда, как водится, посередине. Жареные лесные грибы — классическое блюдо русской кухни, но его можно сделать еще лучше, если отказаться от предрассудков. Хотя сегодня мы приготовим довольно традиционный вариант, в который я включил лишь несколько финальных акцентов. В результате получатся невероятно вкусные жареные грибы с луком, наполненные волшебным лесным духом. Ради таких кулинарных моментов действительно стоит жить.
9. Сливочный суп из лисичек
Северная кухня всегда служила для меня неисчерпаемым ресурсом идей. Она лаконична и функциональна, в ней отсутствуют сложные или диковинные компоненты, а каждое вкусовое ощущение — знакомо и привычно с ранних лет. Это в полной мере касается и супа из лисичек. Душистый, насыщенный, построенный на беспроигрышной комбинации лесного букета и нежной сливочной основы, он поглощается с сосредоточенной основательностью, до самого дна тарелки.
Изначально это блюдо называется suppilovahverokeitto, поэтому даже не старайтесь запомнить это название. В финской кулинарии не слишком много по-настоящему знаменитых рецептов, но сливочный суп из лисичек я, без сомнений, причисляю к их числу. И пусть это не совсем тот грибной суп, который готовила ваша бабушка, просто сварите его — и ароматное блюдо из лисичек надёжно закрепится в вашем кулинарном репертуаре.
8. Жареные вешенки по-грузински
Поездка в Грузию подарила мне восхищение этой незамысловатой закуской: вешенки, подрумяненные в масле до хрустящей корочки, с чесноком, кинзой и тем особым умением грузинской кухни преображать простейшие продукты в кулинарные шедевры. Это блюдо встречалось практически в каждом втором заведении — от фешенебельных ресторанов до скромных кафе, и я был уверен, что дома легко найду рецепт в интернете.
Однако вышло иначе. Поиск на русском и грузинском языках не принёс результатов, поэтому пришлось воссоздавать рецепт по памяти, экспериментируя. В конечном счёте мне удалось добиться нужного вкуса, и приготовленные вешенки очень близки к тем, что я пробовал в Грузии. Убедитесь сами, и вы поймёте, почему я посвятил целый год поискам того самого неповторимого вкуса.
7. Ризотто с белыми грибами
У каждого ценителя грибов есть свой перечень блюд, которые он готовит в первую очередь, когда появляется достаточное количество качественных лесных грибов. Опрос среди моих читателей показал, что для многих одним из главных пунктов является ризотто с белыми грибами. Причины ясны: редкое блюдо передаёт грибной вкус так же интенсивно, как ризотто, и мало какое кушанье покоряет сразу после первой пробы.
Когда ученики моей Кулинарной школы впервые делают ризотто, часто возникают вопросы — можно ли добавить мясо? ...или фарш? ...хотя бы колбасу? Данный рецепт — наглядный ответ, объясняющий, почему ризотто не требует мясных компонентов, и почему, попробовав его, вы непременно внесёте это блюдо в свой список обязательных к приготовлению летних рецептов.
6. Тушёное мясо с грибами
С наступлением первых холодов внимание естественным образом переключается с лёгких освежающих блюд на простую домашнюю пищу, которая согревает и насыщает. Именно таким является это блюдо — медленно тушёное мясо с грибами в насыщенном густом соусе, который идеально сочетается с рассыпчатым гарниром или впитывается хлебом. В основе данного рецепта лежит традиционная технология приготовления мяса, позволяющая полностью размягчить его без потери сочности.
Для этого блюда оптимально подходит жёсткий мясной отруб с высоким содержанием коллагена. В моём случае использовались говяжьи щёки, но также подойдёт мясо с бедра или голяшки, которое требует продолжительного медленного приготовления.
5. Яичница с грибами
В детстве походы за грибами казались обыденностью, во взрослой жизни стали редкой возможностью. Однако грибы остаются частым гостем на нашем столе каждое лето, в особенности лисички, доступные в овощных лавках и супермаркетах. Жареная картошка с грибами, лисички в сметане, грибной суп — бесспорная классика, а когда она приедается, наступает время яичницы с грибами.
Предлагаю вариант воскресного завтрака, где можно посвятить готовке 10 минут без ущерба для дневных планов, однако, немного упростив рецепт, вы сможете готовить это блюдо в будни или даже на природе. Подойдут как лисички, так и другие качественные лесные грибы, включая вешенки или шампиньоны.
4. Жюльен из грибов
Грибы в сливочном соусе, покрытые расплавленным сыром и запечённые в порционной посуде до румяной корочки — так выглядит классический жюльен. Не стоит обманываться французским названием: это блюдо имеет исключительно русское происхождение. Если в других странах «жюльен» означает способ нарезки тонкими полосками, то у нас это горячая закуска — незамысловатая, питательная и невероятно вкусная.
Наиболее ароматным, бесспорно, получается жюльен из самостоятельно собранных лесных грибов. В тёплый сезон это блюдо прекрасно разнообразит привычный набор грибных супов и жаркого с картошкой. В другие времена года выручают шампиньоны: в жюльене эти скромные грибы кардинально меняются и демонстрируют вполне достойный результат.
3. Паста с белыми грибами
Если в выходные вам посчастливилось побывать в лесу и найти несколько крепких боровиков, не раздумывайте над первым блюдом для их приготовления. Бесспорно, это должна быть паста, поскольку она с белыми грибами является одним из самых восхитительных сочетаний.
Во многие грибные соусы для пасты принято добавлять сливки, но с благородными белыми грибами, чей изысканный вкус самодостаточен, это лишнее. Наша цель — позволить этому вкусу раскрыться в полной мере, лишь слегка ароматизировать его чесночным ароматом в начале и свежей петрушкой в конце приготовления.
2. Грибной суп с лапшой
Грибной суп с лапшой — прекрасное домашнее кушанье, простое и популярное. Конечно, в летний период обязательно нужно готовить суп из свежих грибов, поскольку в остальное время года придётся использовать сушёные грибы, что даёт совершенно иной результат.
Лапша в этом блюде служит не просто наполнителем, а проводником изумительного аромата и вкуса свежих лесных грибов, прекрасно гармонируя с ними как по вкусовым качествам, так и по текстуре. Простой и доступный суп, который несомненно станет вашим кулинарным открытием этого лета.
1. Жареная картошка с грибами
Летом меня неизменно тянет к максимально простым блюдам — ведь сейчас доступны самые прекрасные продукты. Вот отборная молодая картошка, вот упругие лисички — к чему сложности? Просто возьмем сковороду, приготовим картошку с лисичками и сразу съедим без лишних церемоний, наслаждаясь летним закатом.
Конечно, в этом рецепте не обойдется без небольших секретов, которые делают даже простейшее блюдо особенно вкусным и заставляют возвращаться на этот сайт снова и снова. Не удивляйтесь необычным компонентам: они не будут выделяться в готовом блюде, но сделают его вкус более глубоким и многогранным. И даже если чего-то из указанного в рецепте у вас не окажется — это совсем не причина отказываться от картошки с лисичками!
Как готовить грибы — вопросы и ответы
Нужно ли мыть грибы перед приготовлением?
Часто рекомендуют чистить грибы щёткой или влажной салфеткой. Однако я советую быстро ополоснуть их под холодной водой и сразу обсушить — иначе они утратят упругость и начнут тушиться, а не жариться.
Когда солить грибы при жарке?
Добавляйте соль в конце процесса, чтобы сохранить румяную корочку и избежать излишнего выделения сока.
Как хранить свежие грибы дома?
Лучше всего — в бумажном пакете в холодильнике, не дольше 2–3 дней. В полиэтиленовой упаковке они быстро теряют качество.
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да — не размораживайте их заранее, а сразу отправляйте на разогретую сковороду и готовьте до полной готовности.
Какие грибы самые универсальные для ежедневного использования?
Шампиньоны и вешенки — они продаются в любое время года, просты в приготовлении и подходят для разнообразных блюд, от супов до пасты.
Почему грибы теряют форму?
Обычно это происходит из-за переполненной сковороды или слабого нагрева. Жарьте небольшими партиями на сильном огне, чтобы жидкость мгновенно испарялась.
Основной метод жарки грибов
- Сильно разогрейте сковороду перед началом приготовления.
- Распределите грибы одним слоем без переполнения посуды.
- Обжаривайте на высоком огне до полного испарения жидкости.
- Добавьте небольшое количество чеснока и трав, доведите до образования румяной корочки.
- Посолите в завершающей стадии и готовьте еще 1-2 минуты.
Заключение
Почему грибные рецепты становятся идеальным помощником для желающих готовить вкусную домашнюю еду?
Благодаря грамотному приготовлению они раскрывают уникальные вкусовые и текстурные качества, не имеющие аналогов среди других продуктов. С этими 10 проверенными рецептами вы легко создадите простой повседневный ужин или организуете праздничное застолье. Если ваше любимое грибное блюдо не вошло в подборку — поделитесь им в комментариях!