Туда-сюда и никакого кипения: как варить правильное кофе в турке — советы бариста и ценителей напитка

Купите турку правильной формы

«Ой, кофе убежало!» — после этого возгласа можете смело выливать из турки то, что там осталось, и начинать волшебство заново, отмечает «Готовим с Калниной Натальей».

Джезва и создана такой формы, чтобы кофе не варилось, а томилось, отдавая из зёрен весь аромат насыщенной жидкости. Поэтому правильно готовить — на раскалённом песке.

Именно поэтому так важно соблюдать всю технологию. Помол должен быть мелким — крупный не отдаст всю прелесть вкуса. Мелите сразу перед варкой — так зерна не выдохнутся.

Вода должна наливаться холодная — так нагрев будет максимально верным и постепенным. Если у вас не слишком качественная вода из-под крана, берите бутилированную.

Кофе должно подниматься трижды — не отходите от плиты. Начало подниматься -снимайте. И так ещё дважды. Вот тогда, считают профи, вашему кофе будут завидовать.

Помните о пропорциях — 6 г на 100 мл, то есть 1ложка с горочкой на чашечку. И ещё — кофе всегда должен быть свежим, это не коньяк пятилетней выдержки.

Ранее мы писали про тайны Корнея Чуковского.