Сегодня речь пойдет про место, которое можно смело отнести к "скрытым жемчужинам" Чистых прудов. Ресторан, о котором знают далеко не все. Между тем, гастробар Alaska открылся в далеком 2019 году.
Его создатели привезли концепцию ресторана из Магадана, где Alaska работала до этого уже три года. В чем же заключается эта концепция? Северная рыба, дальневосточные морепродукты, настойки с характером... и все это не за космические деньги.
Ресторан размещается в историческом особняке 17-го века постройки. Пишут, что в 19 веке здесь находилась редакция газеты "Русские ведомости".
Мы с коллегой-журналистом отправились в "Аляску" в компании Юлии "Раскрываем меню" и ее подруги, так что это будет большой совместный обзор. Ссылка на Юлин текст, традиционно в конце материала.
Интерьер
Ресторан занимает два этажа особняка. Основной зал и бар размещены на первом этаже. Зал встречает гостей синим сиянием аквариума. В мой первый визит в "Аляску" (когда-то давно я заглядывал сюда попробовать местные настойки) я сразу обратил внимание на характерных моллюсков вида гуидак, которых ни с чем не перепутаешь.
Оформление лофтовое, минималистичное: кирпич, дерево, стимпанковые лампочки. Зал первого этажа делит на две части, просматриваемая насквозь, перегородка с книгами.
Второй этаж разделен на несколько небольших зальчиков, используемых, в том числе для частных мероприятий. Оформлены они еще более просто. Сила "Аляски" явно не в кричащем интерьере.
Меню
Кухней "Аляски" с открытия заведует Алексей Павловский, ранее работавший в таких известных ресторанах, как Sixty, Mario, The Mad Cook, Mendeleev, Maritozzo. Меню у шефа получилось особенное. Во-первых, тут нет привычного мяса и птицы. Основной фокус на морепродуктах, которые владельцы ресторана сами привозят с Дальнего Востока.
Выбор широк и непривычен для столичного жителя: трубач, анадара, гуидак, терпуг, ряпушка, мальма, омуль. Для тех, кто не может без мяса в меню есть олень и лось. Выбор продуктов обуславливает и направление кухни - она северная, русская (но при этом с устрицами).
Цены средние для города. Но объектов для сравнения не так и много. Большинство из представленных деликатесов можно попробовать лишь в нескольких столичных ресторанах: на ум приходят лишь дорогие "Экспедиция" и более мясной "Чемодан".
Итак, моя часть заказа...
Стартер Сало
Сало нерпы холодного копчения, "сало" из кальмара, "пастрами" из кальмара, медово-горчичный соус
Мы заказали в стол две тарелки из раздела "стартеры". Хотя договорились, я пишу про рыбу, а Юля про сало, но уж извините... не смог удержаться. Когда еще доведется написать про сало нерпы.
Что я могу сказать? Это "что-то"! Сало желтоватого оттенка. Коптится два раза, и это ощущается. По консистенции очень нежное, жирное. Много такого не съешь. Вместе с настоящим салом, на доске два закусочных продукта из кальмара. Мне больше понравился тот, что в специях - "пастрами". Если нерпу лучше есть в чистом виде, то к кальмарам отлично подошел медовый соус. Оценка 5+
Стартер Рыба
Терпуг горячего копчения, нерка слабосоленая, юкола из мальмы, соус пряное масло
Вторая доска с рыбками. Все три вкусны. Как любитель красной рыбы больше выделю нерку, хотя по вкусу она более привычна и ординарна, нежели ее экзотические товарки. К рыбе прилагается перечно-хвойно-оливковое масло. За хвою, по-моему, отвечает розмарин. Решение креативное. Оценка 5.
Отличное подспорье к рыбе и салу - это тарелка с хлебами. Хлеб свежий, небанальный. Вкусно.
Салаты
На компанию мы заказали несколько салатов. Учитывая Юлину нелюбовь к горам зелени и кабачкам, я взялся за "зеленый".
Зеленый с креветками
Под зеленью обнаружились сами креветки гриль, а еще слайсы кабачка и свежий авокадо. ЗОЖ-салат, но с неожиданным нюансом в виде свежего лука. Заправка из лимонного сока и оливкового масла. Пожалуй, самая скучная позиция из заказа. Оценка 4.
Морской виноград с трубачом и карамелизированным луком
А вот со следующим блюдом, которое выглядит как салат, но относится к разделу закусок, точно не заскучаешь. Текстурные водоросли - морской виноград, мягкий моллюск, с йодистым вкусом. Кроме них в тарелке - зеленый лук, обещанный карамелизированный лук и пудра из лука порей. Все это можно сбрызнуть свежим лимоном, но водоросли и сладкий томленый лук сами дают обширную гамму вкусов. Оценка 5.
Чебуреки с крабом
Чебуреки, да не совсем. Во-первых, тут очень приятное итальянское бездрожжевое тесто - трапеццино. Во-вторых, начинка не как в крабовых котлетах, никакой рыбы и креветок - только камчатский краб и криль. Поедаются легко и с удовольствием. В тарелке сразу есть томатный соус, в который можно макать чебуреки. Оценка 5+.
Морепродукты на гриле
Трубач магаданский на гриле
Гриль раздел меню называется "Костер". Можно, как выбрать определенные продукты, так и заказать плато. Мы выбрали гребешки и трубача, вдохновившись закуской с водорослями. Трубач очень мягкий, сладковатый, немного перечно-пряный. Полит чесночным маслом. Веточка сверху также добавила вкуса. Оценка 5+
Гребешок курильский на гриле
Гребешок мелкий, но его много. Приготовлен отлично, нерезиновый. Есть легкий вкус чеснока, но без излишеств.
Под основные блюда мы заказали три соуса: брусничный, устричный и трюфельный. Брусничный, естественно, под мясо. Я остановился на интересном устричным, в который макал гребешки.
Медовик
Классический медовик, разрезанный на четыре части, как будто сразу для нас. Но я проверил - это его стандартная подача в "Аляске". Мягкий, свежий, сочный торт. Хорошо. Оценка 5.
Напитки
Так как Alaska - это гастробар, то про барную его составляющую надо обязательно написать. Тем более, что тут тоже есть удивительные позиции.
Начали с настоек. Если "Бородинская" радует ожидаемым вкусом тмина, то более дорогая "Клоповка" (750 руб.) имеет крайне необычный, вяжущий вкус с долгим финишем. Вкус трудноописуемый. Понравилась.
Ну раз попробовали "Клоповку", то надо взяться за самые элитные и деликатесные настойки. Первая - "Трепанг" (1550 руб.). Моллюска настаивают на гречишном меду, отчего вкус получается медово-рыбный. Пьется легко, вкус понятный.
А вот вторая... "Морской еж" (760 руб.). Настаивается не только на ежах, но и на водорослях комбу. Вкус концентрированный, морской, йодистый, немного соевый. Такую настойку не выпьешь залпом и вряд ли выпьешь вторую. Но штука гастрономичная.
Также была опробована томатная настойка, которая больше всего напоминает заготовку для Кровавой мэри, так называемый "мэримикс", но с алкогольной частью. Пряная, умеренно крепкая.
Завершил вечер фирменный коктейль гастробара, который так и называется - "Аляска". Шоу-подача с горелкой и наполнением стакана хвойным дымом. В составе: таежная настойка, лимонный кордиал, осветленный бурбон, домашний хвойный сироп. Очень насыщенный крепкий, мужской, охотничий коктейль. Очень понравился.
ИТОГО:
Счет с напитками на четверых составил 33 200 руб.
Из текста понятно, что гастробар "Аляска" впечатлил, как своими специалитетами, так и напитками. Повару и создателям респект. Особенно рекомендую попробовать здесь трубача и тарелочки-стартеры. А еще мозговые кости лося из Юлиной части обзора. Планирую вернуться за содержимым аквариума и наконец опробовать анадару и гуидак. Единственное слабое звено заведения - это, пожалуй, интерьер (я всегда обращаю на него особенное внимание).
Адрес: Москва, Бобров переулок, 4, стр. 1
Продолжение в статье Юлии "Раскрываем меню!":