Нежный черничный тарт с ванильным кремом

Представьте себе идеальный десерт: хрустящая, маслянистая песочная основа, бархатный и ароматный ванильный крем, усыпанный сочными ягодами черники, которые лопаются во рту... Этот тарт — воплощение элегантности и лета на вашем столе. В отличие от пирогов, где ягоды запекаются, здесь они остаются свежими и яркими, раскрывая свой вкус в полную силу на нежном кремовом облаке.

Черничный тарт с ванильным кремом

Это десерт, который выглядит как шедевр из витрины дорогой кондитерской, но его приготовление — увлекательный процесс, доступный каждому. Готовьтесь принять восторженные комплименты!

Поддержать канал денежкой.

Список ингредиентов

Для песочной основы

• Мука пшеничная — 200 г;
• Сливочное масло (охлажденное) — 100 г;
• Сахарная пудра — 60 г;
• Яичный желток — 1 шт.;
• Холодная вода — 1-2 ст. ложки (при необходимости);
• Щепотка соли.

Для ванильного заварного крема (Крем патисьер)

• Молоко — 350 мл;
• Яичные желтки — 3 шт.;
• Сахар — 100 г;
• Кукурузный крахмал — 30 г;
• Мука пшеничная — 15 г;
• Сливочное масло — 30 г;
• Ванильный стручок (или 1 ч.л. ванильного экстракта) — 1 шт.

Для начинки и украшения

• Свежая черника — 400-500 г;
• Светлый абрикосовый джем (для глянцевания) — 3-4 ст. ложки;
• Листики мяты для декора (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Песочная основа (классическое тесто «бризе»)

1. Подготовка. Духовку разогрейте до 180°C. Форму для тарта (желательно со съемным дном, диаметром 22-24 см) слегка смажьте маслом.
2. Смешивание. В миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавьте нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло. Быстро перетрите руками или в комбайне до состояния мелкой крошки.
3. Замес. Добавьте яичный желток и быстро соберите тесто в шар. Если оно рассыпается, добавьте минимальное количество холодной воды (по чайной ложке).
4. Отдых. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (это обязательно для рассыпчатости!).
5. Формовка. Раскатайте охлажденное тесто в круг толщиной ~4 мм. Аккуратно перенесите в форму, прижмите ко дну и бортикам. Обрежьте лишнее. Вилкой сделайте частые проколы по дну.
6. Выпечка. Накройте тесто пекарской бумагой и насыпьте сверху «груз» (горох, фасоль). Выпекайте 15 минут. Уберите груз и выпекайте еще 10-12 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.

Шаг 2: Ванильный заварной крем (самый важный этап)

1. Нагревание молока. В сотейнике доведите молоко до кипения. Если используете ванильный стручок, разрежьте его вдоль, соскребите семена и добавьте их вместе со стручком в молоко. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
2. Взбивание желтков. В отдельной миске венчиком взбейте яичные желтки с сахаром до светлой массы. Добавьте кукурузный крахмал и муку, тщательно размешайте до гладкости.
3. Соединение. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яичную смесь (стручок удалите).
4. Заваривание. Перелейте смесь обратно в сотейник. На среднем огне, постоянно помешивая венчиком, доведите крем до загустения. Он должен стать плотным, как магазинная сметана.
5. Финиш. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт (если не использовали стручок). Перемешайте до гладкости.
6. Охлаждение. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник до полного остывания.

Шаг 3: Сборка тарта

1. Сборка. Выложите полностью остывший ванильный крем на остывшую песочную основу. Разровняйте лопаткой или ложкой.
2. Укладка ягод. Поверх крема аккуратно, плотным слоем, выложите промытую и высушенную чернику.
3. Глазирование. Абрикосовый джем подогрейте в микроволновке 20-30 секунд до жидкого состояния. Протрите через ситечко. С помощью кисточки легкими движениями покройте ягоды тонким слоем джема. Это придаст им блеск и сохранит свежесть.

Шаг 4: Охлаждение и подача

Уберите готовый тарт в холодильник минимум на 1 час, чтобы он окончательно стабилизировался. Перед подачей можно украсить листиками мяты.

Заключение

Этот черничный тарт с ванильным кремом — настоящий праздник вкуса. Он сочетает в себе три идеальные текстуры: рассыпчатое тесто, нежнейший крем и сочные ягоды. Ваниль и черника создают одну из самых гармоничных пар в кулинарном мире.

Подавайте его к чашечке кофе или эспрессо — и вы получите идеальный финал ужина или главное украшение воскресного чаепития. Не бойтесь готовить заварной крем, это проще, чем кажется! Приятного аппетита и пусть ваша кухня наполнится волшебным ароматом ванили!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.