Нежный банановый тарт с соленым карамельным кремом

Представьте себе идеальную пару. Та, что дополняет и раскрывает лучшие черты друг друга. В мире десертов таким идеальным дуэтом являются банан и карамель. Сливочная сладость спелых бананов и глубокая, с легкой горчинкой, сласть карамели создают гармонию, от которой захватывает дух.

Банановый тарт с карамельным кремом

Этот тарт — не просто пирог. Это многослойное произведение кондитерского искусства, где каждый слой играет свою важную роль: рассыпчатая песочная основа, шелковый соленый карамельный крем, нежные ломтики банана и хрустящая глазурь. Он выглядит как шедевр из витрины парижской patisserie, но его секрет — в четком следовании простым шагам. Готовьтесь создать десерт, который станет главной темой для разговоров на любом празднике.

Список ингредиентов

Рецепт состоит из трех ключевых компонентов, которые готовятся отдельно.

Для песочного коржа

• Мука пшеничная — 180 г;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Сливочное масло (холодное) — 90 г;
• Яичный желток — 1 шт.;
• Соль — щепотка;
• Ледяная вода — 1-2 ст. ложки (при необходимости).

Для соленого карамельного крема

• Сахар — 150 г;
• Сливочное масло — 75 г (комнатной температуры, нарезанное кубиками);
• Жирные сливки 33% — 125 мл (теплые);
• Морская соль мелкого помола — ½ ч. ложки (или по вкусу);
• Ванильный экстракт — ½ ч. ложки.

Для сборки и украшения

• Спелые, но упругие бананы — 4-5 шт.;
• Абрикосовый джем — 4 ст. ложки (для глазури);
• Вода — 1 ст. ложка;
• Лимонный сок — 1 ст. ложка (для сбрызгивания бананов);
• Фисташки или жареный арахис (по желанию) — для посыпки.

Оборудование

• Разъемная форма для тарта диаметром 22-24 см;
• Кухонный термометр (желательно, для карамели).

Пошаговый рецепт приготовления

Этап 1: Приготовление песочного коржа

1. Смешайте сухие ингредиенты. В миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру и щепотку соли.
2. Добавьте масло. Холодное масло нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к муке и быстро перетрите пальцами в мелкую крошку.
3. Соберите тесто. Добавьте яичный желток и быстро соберите тесто в шар. Если оно суховато, добавьте по чайной ложке ледяной воды. Не замешивайте!
4. Охладите. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
5. Сформируйте и выпеките вслепую. Раскатайте охлажденное тесто в круг, перенесите в форму, сформируйте бортики. Наколите вилкой по всему дну. Накройте бумагой для выпечки и насыпьте сверху груз (бобовые или специальные шарики).
6. Выпекайте. В разогретой до 180°C духовке выпекайте 15 минут с грузом, затем уберите груз и выпекайте еще 10-12 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.

Этап 2: Приготовление соленого карамельного крема

Это самый важный этап. Будьте внимательны и осторожны с горячим сахаром.

1. Расплавьте сахар. В сотейнике с толстым дном равномерно рассыпьте сахар. На среднем огне растопите его, не помешивая, а лишь покачивая сотейник за ручку для равномерного плавления. Доведите до красивого янтарного цвета.
2. Добавьте масло. Снимите сотейник с огня и сразу добавьте кубики масла. Будет сильно брызгать! Активно размешивайте венчиком до полного соединения.
3. Введите сливки. Медленной тонкой струйкой влейте теплые сливки, постоянно помешивая. Снова размешайте до однородности.
4. Проварите. Верните сотейник на очень маленький огонь и проварите карамель 1-2 минуты, пока она немного не загустеет.
5. Добавьте соль и ваниль. Снимите с огня, добавьте морскую соль и ванильный экстракт. Перемешайте.
6. Остудите. Перелейте карамель в чистую миску и дайте ей остыть при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы не образовалась пленка. Крем загустеет по мере остывания.

Этап 3: Сборка тарта

1. Наполните корж. Выложите полностью остывший карамельный крем на остывший корж и разровняйте лопаткой или ложкой.
2. Подготовьте бананы. Очистите бананы и нарежьте их диагональными ломтиками толщиной 1-1,5 см. Сбрызните лимонным соком, чтобы сохранить цвет.
3. Создайте узор. Выложите ломтики бананов поверх карамельного крема внахлест, создавая красивый узор (например, по спирали от внешнего края к центру).
4. Нанесите глазурь. Смешайте абрикосовый джем с водой, подогрейте в микроволновке 20-30 секунд до жидкого состояния и процедите через ситечко. С помощью кондитерской кисточки аккуратно покройте бананы тонким слоем глазури. Это придаст блеск и защитит фрукты.
5. Добавьте финальный штрих. Перед подачей можно посыпать тарт мелко порубленными фисташками или арахисом для контраста текстуры и вкуса.

Этап 4: Подача

Дайте тарту постоять в холодильнике не менее 2-3 часов (а лучше ночь), чтобы корж пропитался карамелью, а структура стала устойчивой для идеальной нарезки. Подавайте охлажденным.

Советы для безупречного результата

• Терпение с карамелью: Не перемешивайте сахар во время плавления, это может вызвать его кристаллизацию. Только растапливайте и покачивайте.
• Цвет карамели: Дождитесь именно янтарного оттенка. Светлая карамель будет просто сладкой, а темная — даст нужную глубину вкуса с легкой горчинкой.
• Теплые сливки: Холодные сливки, добавленные в горячий сахар, вызовут резкое застывание и комкование. Подогрейте их заранее.
• Осторожность: Горячая карамель очень опасна из-за высокой температуры. Будьте предельно внимательны, не подпускайте детей.
• Соль: Начинайте с ½ ч. ложки соли, пробуйте после остывания и при желании добавьте еще. Баланс соли и сладости — ключ к успеху.

Заключение

Банановый тарт с соленым карамельным кремом — это больше, чем десерт. Это опыт. Это сочетание хруста, нежности, сладости и легкой соленой ноты, которая заставляет ваши вкусовые рецепторы петь.

Его приготовление — это творческий и медитативный процесс, результат которого вознаградит вас сторицей. Этот тарт говорит о том, что вы не просто готовите, вы создаете настроение. Он идеален для особого случая, романтического ужина или тогда, когда вы хотите побаловать себя по-королевски. Приготовьте этот шедевр, сделайте глубокий вдох перед первой ложкой и насладитесь совершенством.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.