Карамельный тарт с кремом из вареной сгущенки

Глубокий, томленый вкус вареной сгущенки, насыщенная соленая карамель и хрустящая песочная основа — этот тарт не для слабонервных. Это десерт-заявление, десерт-праздник, который заставит ваших гостей умолкнуть от восторга. Сочетание нежного, сливочного крема и текучей карамели создает невероятную игру текстур и вкусов.

Карамельный тарт с кремом из вареной сгущенки

И самое приятное, что для создания этого кулинарного шедевра не нужны сложные ингредиенты. Готовьтесь приготовить один из самых сладких и запоминающихся десертов в вашей жизни!

Поддержать канал денежкой.

Список ингредиентов

Для песочной основы

• Мука пшеничная — 180 г;
• Сливочное масло (охлажденное) — 90 г;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Яичный желток — 1 шт.;
• Холодная вода — 1-2 ст. ложки (при необходимости);
• Щепотка соли.

Для карамельного слоя

• Сахар — 150 г;
• Сливочное масло — 75 г;
• Жирные сливки (33-35%) — 125 мл;
• Морская соль — ½ ч. ложки (или по вкусу).

Для крема из сгущенки

• Вареная сгущенка («Ириска») — 1 банка (380-400 г);
• Сливочный сыр (типа «Филадельфия», комнатной температуры) — 250 г;
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 80 г;
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.

Для украшения

• Морская соль крупного помола (Флер де сель);
• Взбитые сливки (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Песочная основа

1. Подготовка. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для тарта (желательно со съемным дном, 22-24 см) слегка смажьте маслом.
2. Приготовление теста. В миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавьте нарезанное мелкими кубиками холодное масло. Перетрите руками в мелкую крошку.
3. Замес. Добавьте яичный желток и быстро соберите тесто в шар. Если крошится, добавьте немного холодной воды. Не замешивайте долго!
4. Отдых. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
5. Формовка и выпечка. Раскатайте тесто, переложите в форму, сделайте проколы вилкой. Накройте бумагой для выпечки с грузом (горох/фасоль). Выпекайте 15 минут. Уберите груз и выпекайте еще 10-12 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.

Шаг 2: Карамельный слой (будьте осторожны!)

1. Расплавление сахара. В кастрюле с толстым дном растопите сахар на среднем огне. Не помешивайте! Можно лишь аккуратно покачивать кастрюлю для равномерного плавления. Дождитесь красивого золотисто-янтарного цвета.
2. Добавление масла и сливок. Снимите кастрюлю с огня. Осторожно (смесь будет бурлить!) добавьте кусочки масла и взбейте венчиком до гладкости. Затем тонкой струйкой влейте подогретые сливки, постоянно помешивая.
3. Завершение. Если кусочки сахара не растворились, верните кастрюлю на маленький огонь и помешивайте, пока карамель не станет однородной. Снимите с огня, добавьте соль, перемешайте. Дайте карамели остыть 15-20 минут.
4. Заливка. Теплую (не горячую) карамель перелейте на остывшую основу. Разровняйте и уберите в холодильник на 1-2 часа для застывания.

Шаг 3: Крем из вареной сгущенки

1. Взбивание масла и сыра. В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло и сливочный сыр миксером на средней скорости до легкой и воздушной массы.
2. Добавление сгущенки. Частями добавляйте вареную сгущенку, продолжая взбивать на средней скорости.
3. Добавление ванили. В конце взбивания добавьте ванильный экстракт и перемешайте до однородности. Крем должен получиться плотным и шелковистым.

Шаг 4: Сборка тарта

1. Нанесение крема. Достаньте форму с застывшей карамелью из холодильника. Аккуратно выложите крем из сгущенки поверх карамельного слоя и тщательно разровняйте лопаткой или ножом.
2. Охлаждение. Верните тарт в холодильник минимум на 3-4 часа, а в идеале — на ночь. Это нужно, чтобы крем хорошо стабилизировался, и тарт было легко резать.

Шаг 5: Подача

1. Нарезка. Перед подачей дайте тарту постоять при комнатной температуре 10-15 минут. Для идеальной нарезки нож следует опускать в горячую воду и вытирать перед каждым разрезом.
2. Украшение. Перед подачей украсьте тарт щепоткой крупной морской соли, которая подчеркнет карамель. По желанию добавьте взбитые сливки.

Заключение

Этот карамельный тарт с кремом из сгущенки — настоящий триумф сладкоежки. Он богатый, насыщенный и невероятно satisfying. Сочетание соленой карамели и сладкого сливочного крема создает идеальный баланс, который не оставит равнодушным никого.

Этот десерт не требует сложного декора — его красота в идеальных слоях и волнующем аромате. Приготовьте его для особого случая и будьте готовы к шквалу комплиментов! Приятного аппетита.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.