Шпаргалка с коротким рецептом находится ЗДЕСЬ!
Друзья мои,
Сегодня я вам покажу, как я солю красную рыбу — любую: дикую или выращенную. В результате несложной работы получится настоящий деликатес, который по вкусу ничуть не уступает дорогой сёмге, но при этом обойдётся для меня в четыре раза дешевле. Я очень люблю малосолёную красную рыбу, поэтому готовлю её часто.
Рыба, которую мы приобретаем в магазине, как правило, уже прошла глубокую заморозку. Это гарантирует, что любая живность, которая могла бы в ней находиться, уже давно обезврежена. Поэтому нет причин для опасений. К тому же, этот рецепт проверен нашей семьёй годами, и мы солим рыбу таким способом очень и очень давно.
Почему этот рецепт — отражение «Семи цветов жизни»?
В самой природе дикой рыбы, в процессе приготовления и в том удовольствии, которое мы получаем от еды, заключена философия нашего канала. Подобно тому, как семь цветов жизни — здоровье, мудрость, красота, гармония, забота о доме и душе, — сливаются в единую картину, этот рецепт объединяет в себе несколько важных аспектов. Это и здоровье (Омега-3 и микроэлементы), и экономия (разумная забота о бюджете), и, конечно, гармония вкуса, которую легко достичь в домашних условиях. Наслаждаясь простым, но изысканным блюдом, мы видим, что красота жизни не в сложности, а в её многообразии и качестве, доступном каждому.
Ингредиенты для малосольной рыбы
Этот универсальный рецепт подходит для засолки любой красной рыбы. Я готовлю его на основе литра рассола.
- Красная рыба: около 1 кг филе на коже (выбирайте тушку покрупнее, чтобы было больше мякоти).
- Вода чистая: 1 литр питьевой воды.
- Соль: 5 полных столовых ложек с большой горкой (поваренная, не йодированная).
- Сахар: 3 столовые ложки с большой горкой (иногда я сыплю и 4 ложки).
Пошаговый рецепт быстрой засолки красной рыбы
Простота и скорость — вот главные преимущества этого способа. Вся процедура займёт не больше 20 минут вашего активного времени.
Шаг 1: Подготовка рыбы и разделка на филе
Перед тем как вы купили рыбу, не нужно её окончательно размораживать. Рыба должна быть подтаявшей, но не растаявшей полностью.
· Чистка и обтирка: Рыбу мыть не нужно! Просто хорошенько протираем её влажной тряпочкой, чтобы удалить все загрязнения и мелкую чешую. Шкуру желательно очистить очень хорошо, ведь из неё потом можно приготовить очень вкусный и полезный салат.
· Разделка: Теперь нам нужно разделать рыбу на филе. Возле позвоночника вставляем нож. Удобнее, конечно, сначала вырезать все плавники кухонными ножницами, чтобы они не мешали.
· Отделяем филе: Аккуратно отделяем две половинки филе от позвоночника. Брюшную часть (тешу) я тоже обычно удаляю и солю отдельно.
· Что остаётся: Всё, что у нас осталось — хребет, обрезки, брюшки, — мы не выбрасываем. Это всё пойдёт потом на уху или на тот самый салат из шкуры.
Шаг 2: Готовим идеальный рассол заранее
Рассол для засолки красной рыбы нужно готовить заранее, чтобы он успел остыть.
· Пропорции: Берём литр чистой воды. На этот литр нам нужно пять столовых ложек соли (полных, с горочкой) и три (или четыре) ложки сахарного песка.
· Секрет идеальной нежности: Всё это нужно очень-очень хорошо размешать, чтобы соль и сахар полностью растворились. Вода должна быть холодной. Более того, лучше, если вода будет ледяная, поэтому я всегда добавляю кубики льда.
· Охлаждение: Теперь ставим рассол остужаться в холодильник.
Шаг 3: Нарезка и быстрая засолка (20 минут)
· Нарезка: Филе со шкурой укладывается на разделочную доску шкурой вниз. Я нарезаю кусочки толщиной около 1 см, начинаю резать сверху, и, дойдя до шкурки, как бы сцарапываю этот кусочек со шкуры. Получается красивый, ровный пластик! Укладываем их ровненько в чашку.
· Заливка: Заливаем нашу рыбку заранее приготовленным, остывшим рассолом. Нужно, чтобы рассол хорошенечко всё залил и попал в каждый кусочек. Для этого я немного перемешиваю рыбу.
· Тайминг: Оставляем рыбу в рассоле ровно на 20 минут. Этого времени будет вполне достаточно для получения идеальной малосольной консистенции. Отправляем в холодильник на это время.
Шаг 4: Промасливание и хранение
Вот и прошло 20 минут. Рыбка готова, её уже можно пробовать на вкус!
· Слив: Достаём рыбу из рассола и перекладываем в чашку или дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Промывать рыбу не нужно!
· Промасливание: Это небольшая, но важная процедура. Переложите рыбу в контейнер.
o Лайфхак: Если вы солите нежирные виды, такие как кижуч или горбуша, добавьте немного растительного масла и хорошенечко всё перемешайте. Масло не даст рыбе высохнуть и сделает её ещё нежнее и сочнее. Если же рыба жирная, например, лосось или жирная форель, масло можно не добавлять!
· Стабилизация: Всё готово. Я не удержусь и откушу кусочек! Но имейте в виду: мы эту рыбку начнём кушать с завтрашнего дня. Сейчас она ночку у нас постоит в холодильнике, и всё, что надо, стабилизируется. Подружатся сладкие и солёные вкусы. Уровняются и смешаются все вкусы и запахи.
Ответы на самые частые вопросы о засолке рыбы
Я знаю, у вас есть вопросы, но вы стесняетесь их задать, поэтому я отвечаю на них заранее!
1. Сколько хранится такая рыба?
Срок хранения — в течение недели (5-7 дней) в холодильнике. Но не закрывайте её плотной крышкой. Если у вас много красной рыбы или вы готовите заранее, её можно заморозить. Я укладываю её в контейнер, перестилаю плёнкой, плотно закрываю и убираю в морозилку.
ВНИМАНИЕ! Если вы решите замораживать рыбу, то делать это нужно СРАЗУ, после промасливания! Не ждите, пока она постоит у вас в холодильнике 3-4 дня. Это сильно изменит её вкус после разморозки. Размораживайте правильно: достаньте рыбу из морозилки с вечера и оставьте в холодильнике. Получается как свежая, ничего с ней не делается.
2. Нужно ли добавлять масло, если рыба и так жирная (например, лосось)?
Нет, если вы солите жирные виды красной рыбы (лосось, жирная форель), масло можно не добавлять, так как рыба сама по себе очень сочная. Масло необходимо в первую очередь для более постных видов, таких как кижуч или горбуша, чтобы они не подсыхали.
3. Зачем в рецепте нужен сахар?
Сахар необходим! Он не только балансирует вкус соли, но и делает мясо более нежным. Это обязательный компонент для получения того самого «деликатесного» вкуса малосольной рыбы.
4. Что делать с остатками: хребтом, брюшками?
Ничего не выбрасывайте! Брюшки, позвоночник, обрезки — всё это пойдёт на наваристую, ароматную уху. Просто залейте их водой и сварите отличный рыбный бульон, пока ваша рыбка солится. И старайтесь сварить уху или бульон сразу. Повторная заморозка остатков изменит вкус
5. Можно ли использовать другие виды масла для промасливания?
Я использую обычное растительное масло. Вы можете взять оливковое или любое другое без ярко выраженного запаха. Главное — это процедура промасливания, которая предотвращает высыхание и сохраняет сочность мяса.
Полный рецепт со всеми объяснениями, лайфхаками и фото, который вы только что прочитали, — это основа. Но для вашего удобства, если вы захотите быстро вспомнить пропорции, есть короткая статья-шпаргалка, которая всегда под рукой и хранится в разделе КЛАДОВАЯ РЕЦЕПТОВ. Найти версию для быстрых заметок можно ЗДЕСЬ
Спасибо, что были со мной и дочитали этот полный рецепт до конца! Я буду счастлив, если вам удастся приготовить такую же вкусную рыбу.
Если вам близка идея простой, наполненной и вкусной жизни, я приглашаю вас посетить мой блог СЕМЬ ЦВЕТОВ ЖИЗНИ Там я делюсь не только рецептами, но и другими красками жизни: мудростью, здоровьем, заботой о душе, доме и природой.
Я сделала все фотографии для этой статьи сама, и вы можете скачать их без водяного знака ЗДЕСЬ
