Это краткая шпаргалка-памятка для быстрого приготовления малосольной красной рыбы. Полную статью с подробным описанием рецепта и лайфхаками можно прочитать ЗДЕСЬ
Ингредиенты
- Красная рыба (филе на коже): 1 кг
- Вода чистая (холодная, питьевая): 1 литр
- Соль поваренная (не йодированная): 5 ст. ложек с большой горкой
- Сахарный песок: 3 ст. ложки с большой горкой (можно 4)
- Растительное масло: 1–2 ст. ложки (для промасливания)
Процесс / Приготовление
- Разделка: Рыбу разморозьте не до конца. Протрите влажной тряпкой (не мойте!). Разделайте на филе, удалите плавники и хребет.
- Рассол: Заранее растворите соль и сахар в холодной воде (лучше добавить лёд). Рассол должен быть ледяным.
- Нарезка: Нарежьте филе на пластики толщиной около 1 см.
- Засолка (20 минут!): Уложите рыбу в ёмкость и залейте холодным рассолом, чтобы она полностью покрылась. Оставьте в холодильнике ровно на 20 минут.
- Промасливание: Через 20 минут достаньте рыбу, дайте стечь воде (не промывайте!). Переложите в контейнер. Добавьте масло и перемешайте.
- Стабилизация: Дайте рыбе постоять ночь в холодильнике (не закрывая плотно крышкой). Начинать есть можно на следующий день.
Советы и Предотвращение Ошибок
- ✅ Температура воды: Рассол должен быть максимально холодным. Используйте лёд.
- ✅ Промывание: Рыбу ни до, ни после засолки не промывать. Только обтираем.
- ✅ Замена масла: Если солите жирную рыбу (лосось), масло можно не добавлять. Для нежирной (кижуч, горбуша) — промасливание обязательно.
- ✅ Хранение: До 7 дней в холодильнике.
- ❌ Заморозка: Замораживать нужно СРАЗУ после промасливания. Не замораживайте рыбу, которая пролежала в холодильнике несколько дней, — это ухудшит вкус после разморозки. Размораживать только в холодильнике.
Информация / Комментарии
Этот универсальный рецепт посола подходит для любой красной рыбы, давая гарантированный результат: малосольную, нежную и сочную рыбу. Благодаря точным пропорциям соли и сахара, а также короткому времени выдержки, получается идеальный деликатес, который по вкусу легко заменяет дорогую сёмгу. Помните: качественная и вкусная еда — это не только забота о здоровье, но и часть гармонии нашей жизни.
Все статьи этого раздела вы найдете по хештегу #КладоваяШпаргалокСемьЦветовЖизни — нажмите на него, чтобы увидеть полную коллекцию рецептов-памяток.
Мой канал СЕМЬ ЦВЕТОВ ЖИЗНИ и «Все изображения для этой статьи были сделаны мной, и вы можете скачать их без водяного знака ЗДЕСЬ» .