С вами Милена Позняк — врач-терапевт, эксперт по микробиоте и трансформационный коуч с 30-летним опытом в здоровье, питании и фитнесе.
С 2006 года я помогаю людям снижать вес, восстанавливать пищеварение и возвращать себе энергию. И один из самых частых вопросов, который я слышу:
«А сливочное масло — вредно?»
Сегодня я не просто отвечу — я покажу вам, как превратить обычный кусочек масла в целебный эликсир, который укрепляет иммунитет, заживляет кишечник и даже помогает худеть.
Недавно я сделала топленое масло из безлактозного — и результат меня поразил. Оно получилось невероятно тонким, деликатным и чистым, с лёгким ореховым оттенком. Это замена классическому сливочному маслу и новое измерение того, на что способен этот древний продукт
Давайте разберёмся, что на самом деле скрывается под обёрткой «сливочного масла», и почему правильный выбор может стать вашим маленьким ритуалом заботы о себе и семье.
Сливочное масло: не просто жир, а концентрат солнца
Да, сливочное масло — это жир. Но не любой жир. Это концентрированная энергия, в которой запечатлена вся сила зелёных лугов, солнечного света и здоровья коровы.
Состав и калорийность:
- Жирность: от 72,5% (по ГОСТу) до 82–84% у премиальных сортов.
- Калорийность: ~740–760 ккал на 100 г.
Что внутри:
- Жирорастворимые витамины: A (для зрения и кожи), D (для иммунитета и костей), E (антиоксидант), K2 (направляет кальций в кости, а не в сосуды!).
- Масляная кислота (бутират) — «топливо» для клеток кишечника.
- Лактоза (молочный сахар) и казеин (молочный белок) — вот где начинаются проблемы для многих.
Интересный факт: в кислотно-щелочном балансе сливочное масло — нейтральный продукт. Оно не закисляет организм, как многие думают. Наоборот — при правильном качестве оно восстанавливает баланс.
Казеин и лактоза: тайные враги вашего живота
Большинство людей путают аллергию на молоко с непереносимостью лактозы. Это принципиально разные вещи.
Казеин — молочный белок-«тяжеловес»
- Составляет 80% белка в коровьем молоке.
- В желудке сворачивается в плотный комок, что даёт долгое чувство сытости… но у некоторых вызывает воспаление, вздутие и даже кожные высыпания.
- Аллергия на казеин — это реакция иммунной системы. Может быть опасной.
Лактоза — молочный сахар, который не все переваривают
- У 75% взрослых людей после детства снижена выработка фермента лактазы.
- Нерасщеплённая лактоза попадает в толстый кишечник → бактерии начинают её «брожение» → вздутие, газы, диарея, спазмы.
- Это не аллергия, но дискомфорт реальный.
Хорошая новость: оба этих компонента можно полностью удалить — и тогда масло превращается в универсальный продукт, подходящий даже самым чувствительным.
Топленое масло (Гхи): золото древних алхимиков
Представьте: вы томите сливочное масло на медленном огне. Вода испаряется. Белая пена (казеин) всплывает. На дне остаётся осадок. А посередине — прозрачное янтарное золото с ореховым ароматом. Это — гхи, или топленое масло.
Почему оно лучше?
- Ноль лактозы (тоже разрушается при температуре 100 °C) и казеина → подходит даже при непереносимости.
- Температура дымления — 250°C! → идеально для жарки, выпечки, фритюра. Не горит, не дымит, не выделяет канцерогенов.
- Срок хранения — до года без холодильника (благодаря отсутствию воды и белков).
- Богаче витаминами и бутиратом, так как жир сконцентрирован.
Интересные факты из истории:
- В Аюрведе гхи считается самым чистым продуктом — его используют в ритуалах, лекарствах и даже для ухода за кожей.
- На Руси его называли «русским маслом» и лечили им раны, простуду и болезни ЖКТ.
- У викингов и кельтов масло было валютой — его закапывали в болота как сокровище. Археологи находят такие «клады» возрастом 3000 лет!
Безлактозное масло: мост между привычным и безопасным
Это не маргарин и не подделка. Это настоящее сливочное масло, но с одной хитростью: в сливки добавляют фермент лактазу, который расщепляет лактозу ещё до сбивания. В итоге — 0% лактозы, но казеин все еще остаётся.
Плюсы:
- Вкус и текстура — почти как у обычного масла (иногда чуть слаще).
- Идеально для бутербродов, каш, заправок.
- Подходит при непереносимости лактозы, но не при аллергии на казеин.
Мой эксперимент: когда я сделала топленое масло из безлактозного, я получила двойную очистку — и вкус стал невероятно тонким, чистым, почти эфирным. Это как перейти от грубой глины к фарфору.
В чём вред? Качество или количество?
Масло не вредно. Вредно некачественное масло.
Главные опасности:
- Здоровье коров — если корову кормят комбикормами, антибиотиками и пестицидами, все токсины накапливаются в жире.
- Растительные жиры в составе — многие «масла» на самом деле спреды. Читайте этикетку: должно быть только «пастеризованные сливки» (и, возможно, соль).
- Переедание — да, это калорийный продукт. Но 1–2 чайные ложки в день качественного масла — это инвестиция в здоровье, а не риск.
Правило: чем здоровее корова, тем ярче жёлтый цвет масла (бета-каротин из травы) и глубже вкус.
Самое дорогое масло в мире — и лучшие бренды
Самое дорогое сливочное масло — это норвежское Rørosmeieriet.
- Производится вручную в горном городке Рёрус.
- Имеет бархатистую текстуру, чистый сливочный вкус с лёгкой солоноватой нотой.
- Цена: €10–15 за 250 г (в Европе).
Совет: если вы хотите топленое масло, лучше сделать его дома. Из 800 г сливочного (≈800 руб.) получится 600 г гхи — а в магазине такое стоит 1000+ руб. за 350 г!
Как приготовить топленое масло дома за 30 минут?
Вам понадобится:
- Сливочное масло (чем лучше — тем вкуснее) — 500 г или 2 пачки
- Кастрюля/сковорода
- Шумовка
- Марля и стеклянная банка
Пошагово:
- Растопите масло на самом медленном огне.
- Снимайте белую пену (казеин) шумовкой по мере накопления
- Томите 20–40 минут, пока масло не станет прозрачным и янтарным, а на дне — золотистый осадок (не подгоревший!).
- Процедите масло через марлю в банку.
- Храните в шкафу до года! Я храню в холодильнике
Мое первое топленое масло в этом году >>>
Как употребляю сама?
Жарю на нем все, в том числе и рыбу, цветную капусту в виде риса, добавляю в выпечку. Ем просто так с напитками и готовлю шоколадные десерты.
Завершение: ваш ритуал заботы
Когда вы готовите масло сами, вы не просто тратите время — вы возвращаетесь к древним знаниям, вы становитесь алхимиком, превращающим простое в целебное.
Пусть у вас будет так: вы томите сливочное масло и аромат орехов наполняет кухню. Дети собираются вокруг, смотрят, как прозрачное золото стекает в банку. Вы не просто кормите их — вы дарите им здоровье, силу и любовь.
Готовьте с осознанностью. Творите с радостью. Заботьтесь с любовью. Потому что ваше масло — это не просто еда. Это ваш выбор быть здоровым.
p.s. попробуйте сделать топленое масло из безлактозного — и вы поймёте, почему я пишу эту статью. Это не просто вкус. Это вкуснятина, от которой невозможно оторваться)
На канале уже создан мощный научно-подтвержденный контент по ощелачивающему питанию микробиома. И как врач, все более взрослеющий, желающий продлить свою молодость и здоровье, я буду продолжать наполнять канал МЕГАполезными калориями и минералами, новыми интересными фактами и рецептами. Лайкайте и подписывайтесь в телеграм, если выбираете ЗОЖить еще 100 лет (ссылка на Тг).
С любовью и верой в вас, Милена Позняк
врач-терапевт, эксперт по микробиоте, мастер трансформации тела и жизни