Всем привет, мы — Максим и Олеся, переехали из города в деревню.
Наше деревенское превращение продолжается, и сегодня я хочу затронуть тему, которая спасает меня в самые загруженные дни. Заготовками я увлеклась, по меркам многих хозяюшек, недавно — всего пару лет назад. Но уже с полной уверенностью заявляю: заготовка супов на зиму — это гениальное изобретение, которое реально экономит время и силы!
Пока за окном метель, достаточно сварить бульон, открыть баночку — и ароматный домашний суп готов. Это ли не счастье? Например, я уже делилась своим рецептом заготовки для рассольника. А сегодня — мой проверенный хит, звезда наших зимних обедов: борщевая заправка 🍅
А вы знали? Немного истории Борща
Прежде чем перейти к рецепту, не могу не поделиться находками. Готовя заправку из своих овощей, я задумалась: а какой была история этого легендарного супа?
Оказывается, борщ — блюдо с древней и очень интересной судьбой.
- Изначально его готовили... из борщевика! Да-да, от названия этого растения и пошло слово «борщ». Но это был не тот ядовитый борщевик Сосновского (гигантские зонтики, вызывающие ожоги), который мы знаем сегодня. Речь шла о совершенно другом, съедобном растении — борщевике сибирском (Heracleum sibiricum). Его молодые побеги и листья действительно использовали в супы. Позже его заменили на свёклу, но имя прижилось.
- Это было ритуальное блюдо. Наши предки придавали борщу сакральный смысл. Он был обязательным атрибутом поминальных обедов, его варили на большие праздники, а из-за сложности и затратности по времени считали символом достатка в доме. Говорили: «В доме, где пахнет борщом, царит благополучие».
- Рецепт был своеобразным «паспортом». По борщу можно было узнать и хозяйку, и весь регион. Борщ — блюдо с огромным количеством региональных вариаций.
Украинский классический — на свином бульоне с пассеровкой.
Литовский холодный борщ (šaltibarščiai) — на кефире/свекольном квасе.
Польский борщ (barszcz) — часто прозрачный, без капусты.
В разных областях России добавляли грибы, фасоль, яблоки, копчености.
У каждой хозяйки был свой секрет: кто-то добавлял ложку мёда, кто-то — немного чернослива, кто-то использовал особую технику приготовления свёклы.
Этот рецепт я полюбила за простоту. Борщ без заморочек: варим бульон, кидаем туда картошку и баночку этой заготовки. И всё! Можно просто радоваться своему свободному времени и не стоять весь вечер у плиты, натерая овощи 👌😁
Самая большая гордость — все ингредиенты с нашего огорода. Выращенные с любовью, они и в заготовке дают тот самый, настоящий вкус.
Рецепт Борщевой заправки 🥕
Ингредиенты (все овощи примерно одного размера):
- Помидоры или томатная паста - 1 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Морковь - 2 кг
- Капуста белокочанная - 1 кг
- Свёкла - 1 кг
- Соль - 2,5 ст. л. (я кладу на 1 ст. л. больше — см. ниже)
- Сахар - 1/2 стакана (125 мл)
- Масло растительное без запаха - 1 стакан (250 мл)
- Уксус 9% - 3/4 стакана (185 мл)
Приготовление:
- Подготовка. Моем и чистим все овощи. Помидоры нарезаем произвольными дольками. Лук — полукольцами. Капусту шинкуем соломкой. Морковь и свёклу трем на крупной терке.
- Томление. В большую толстостенную кастрюлю или таз отправляем все нарезанные овощи, КРОМЕ СВЁКЛЫ. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и томим примерно 10 минут, периодически помешивая.
- Добавляем свёклу. Через 10 минут в кастрюлю отправляем натертую свёклу. Это поможет сохранить ее красивый цвет! Аккуратно перемешиваем и тушим все вместе еще 7-10 минут. Масса должна хорошо прогреться.
- Уксус и закатка. Снимаем кастрюлю с огня. Вливаем уксус, тщательно перемешиваем.
- Мой секрет для надежности. Я, как человек перестраховывающийся, делаю так: в чистые стерильные банки раскладываю горячую заправку и дополнительно наливаю примерно 0,5 ч.л. уксуса. Это гарантирует, что ни одна баночка не «взорвётся».
- Закатываем. Сразу же раскладываем кипящую заправку по банкам, закатываем стерильными крышками и укутываем в одеяло до полного остывания.
Вот и всё! Ваша палочка-выручалочка на зиму готова.
В прошлом году я закрыла именно эту заправку впервые, и она ушла в первую очередь 🍽️
А вы делаете такие суповые заготовки? Любите ли вы историю привычных блюд, как я? Делитесь в комментариях!
#борщ #историяборща #традиции #историярускойкухни #борщеваязаправка #заготовкиназиму #рецептназиму #деревенскаяжизнь #жизньвдеревне #переездвдеревню #своиовощи #огород #рецептборща #экономимвремя #домашниезаготовки #зимниезапасы #хозяйкеназаметку