Всем привет!
С вами Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной".
Делюсь очень простым рецептом повидла без сахара.
Такое повидло не только вкусное, но и более полезное, чем повидло с сахаром.
Его можно есть и людям с диабетом (конечно, не увлекаясь, особенно, когда тянет на сладенькое), подавать к чаю, а также есть просто, в качестве десерта.
Приготовление.
- Сливы и яблоки мою.
- Убираю из слив косточки, и режу их на небольшие кусочки.
- Выкладываю сливы в посуду, в которой буду варить повидло, добавляю немного воды.
- Варю сливы до мягкости (~10-15 мин.).
- Пока сливы варятся, мою яблоки, разрезаю их на четвертинки, вырезаю сердцевину, режу на небольшие кусочки.
- Нарезанные яблоки добавляю к отваренной сливе, перемешиваю.
При необходимости добавляю ещё немного воды.
- Варю фруктовую смесь до мягкости яблок(~ 10-15 мин.).
- Мягкие, отваренные фрукты, измельчаю блендером в однородную массу.
Если сырые яблоки были мягкие и рассыпчатые, с мягкой кожицей, то можно на этом закончить приготовление.
У меня яблоки были жестковаты, поэтому кожура полностью не растворилась, и чувствуется в повидле.
- Чтобы сделать массу полностью однородной, протираю её сквозь сито.
- Пробую повидло, и, если оно недостаточно сладкое, добавляю 1-2 мерные ложки подсластителя (по вкусу, и по инструкции на подсластителе).
- Готовое повидло возвращаю на плиту, и довожу до кипения, при постоянном помешивании.
- Перекладываю слегка остывшее варенье в подходящую посуду.
*****
Если повидло получилось жидковато, можно его немного уварить, при постоянном помешивании.
Будьте осторожны, т.к. повидло "плюётся"!
В горячем виде можно разложить такое повидло по стерилизованным банкам, и укупорить.
Я, обычно, не заготавливаю его на зиму, а готовлю небольшое количество, просто, к чаю.
Яблоки и сливы в продаже сейчас весь год.
Также делаю и без сливы, только из яблок.
*****
Чтобы не протирать массу сквозь сито, можно яблоки заранее почистить от кожуры.
*****
Обычно беру на 1 часть сливы ~ 2,5 части яблок.
Например, на 300 г. сливы беру 700-800 г. яблок, +/- 150 мл.воды.
Пропорции можно менять, но яблок должно быть всегда больше, чем слив, тогда повидло будет гуще, т.к. в яблоках больше клетчатки и пектина.
Можно, также, добавить в повидло сухой пектин, для густоты.
*****
Вот такое повидло получилось, достаточно густое, и вкусное. Точно, вкуснее и дешевле магазинного ⤵️
*****
Если вы покупали магазинное варенье без сахара, то, наверное, видели в составе пектин.
Он и является загустителем в любом варенье без сахара.
В любом обычном варенье, сахар карамелизирует фрукты или ягоды, загущает варенье и является консервантом.
Никакой обычный подсластитель, сахар в варенье не заменит.
*****
Единственный подсластитель, насколько мне известно, который может карамелизировать ягоды и фрукты- это аллюлоза, но, пока он достаточно дорогой, и я с ним готовить не пробовала.
*****
Если вы пользовались аллюлозой, поделитесь своим опытом в комментариях, какой вкус у этого подсластителя, понравилось ли вам.
*****
Буду благодарна за ваши советы, т.к. в моей семье есть диабетики.
Всем приятного аппетита!
До новых встреч!