Секрет кроется не только в рецепте, но и в правильной подготовке.
Вспомните тот неповторимый аромат, который витал на кухне, когда бабушка или мама доставала осенью большой таз и принималась за маринование опят. Это был целый ритуал, наполненный предвкушением и любовью. А потом, зимой, баночка с этими хрустящими грибочками исчезала с праздничного стола за считанные минуты. Давайте возродим эту традицию и приготовим маринованные опята по всем канонам советской кухни.
И, кстати, если вы хотите и дальше разгадывать со мной секреты советской кухни, подписывайтесь на мой канал «Рецепты по ГОСТу СССР», чтобы не пропустить ничего важного. Здесь я делюсь тем, что ни в одной книжке не прочтёшь.
«Тихая охота»: выбор и подготовка лесного урожая
Успех всего предприятия закладывается ещё в лесу. Настоящий лесной дар — вот что такое опята, собранные своими руками.
- Правило первое: для маринования идеально подходят молодые, крепкие грибочки с нераскрывшимися шляпками. Именно они после приготовления будут упругими и хрустящими.
- Правило второе: тщательная обработка. Грибы необходимо перебрать, очистить от лесного сора и хорошо промыть под проточной водой. Многие хозяйки советуют замочить их на полчаса в холодной воде — это поможет окончательно избавиться от песка.
- Правило третье: предварительное отваривание. Этот шаг нельзя игнорировать. Очищенные опята отваривают в подсоленной воде. Образующуюся пену нужно обязательно снимать шумовкой. Варить следует до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. После этого их откидывают на дуршлаг. Некоторые рецепты рекомендуют проводить двукратное отваривание со сменой воды, чтобы окончательно убрать возможную горечь.
Секреты маринада: баланс кислоты, сладости и ароматов
Вот мы и подошли к самому главному — созданию того самого, сбалансированного и ароматного маринада. Его рецепт отточен годами и не терпит самодеятельности.
Классический маринад по ГОСТу (из расчёта на 1 кг отварных опят):
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 5 столовых ложек (добавляется в самом конце)
- Специи:
- Перец душистый горошком — 5-7 горошин
- Гвоздика — 2-4 бутона
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- По желанию: зонтик укропа, листья чёрной смородины для дополнительного аромата.
Процесс приготовления:
- В эмалированную или нержавеющую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и все специи, кроме уксуса.
- Доведите маринад до кипения и проварите 3-5 минут, чтобы специи отдали свой аромат.
- В кипящий маринад опустите отваренные опята. Дайте закипеть и варите на медленном огне около 10-15 минут.
- Важный момент! Уксус вливайте в самом конце, буквально за 2-3 минуты до окончания варки или уже после снятия с плиты. Это позволит сохранить его вкус и аромат.
Расфасовка и стерилизация
Готовые грибы вместе с маринадом разложите по предварительно простерилизованным банкам. Для надёжного хранения закатайте банки металлическими крышками. Некоторые хозяйки для дополнительной сохранности добавляют сверху в банку 1-2 чайные ложки растительного масла, что создаёт защитную плёнку.
Маринованные опята по этому рецепту получаются в меру острыми, с приятной кислинкой и насыщенным букетом специй, где особенно ярко чувствуются гвоздика и перец. А главное — они невероятно хрустящие.
Пусть ваши заготовки наполнят зимние вечера теплом и воспоминаниями об осеннем лесе. Приятного аппетита и пусть ваша праздничная закуска всегда будет желанной на столе!
А какие грибы нравятся Вам? Буду благодарна за комментарий и подписку! Так я пойму, что вам нравится блог который я решила вести. Спасибо)
Ваша Анна Петровна!