Самый масштабный гастрономический фестиваль октября - это, несомненно, Российский ресторанный фестиваль. Он состоит из двух этапов. Основная часть фестиваля начинается 15 октября. А с 1 по 15 октября проходит РРФ "Новые имена".
В "Новых именах" в этом году участвуют рестораны, открывшиеся не ранее марта 2024 года.
Фестиваль всероссийский и своей географией охватывает 22 города.
Вот они: Москва, Санкт-Петербург, Владивосток, Воронеж, Дербент, Екатеринбург, Иркутск, Казань, Калининград, Краснодар, Красноярск, Нижний Новгород, Новосибирск, Омск, Пермь, Ростов-на-Дону, Севастополь, Сочи, Ставрополь, Челябинск, Уфа, Ярославль.
Во время фестиваля в каждом из ресторанов можно попробовать дегустационный сет из четырех и более блюд. Стоимость сетов разная: от 1 790 руб. до 4990 руб. Фестиваль в этом году посвящен российскому виноделию, поэтому вместе с каждым сетом гостям будет предложено наше побокальное вино.
Примеры фестивальных сетов в ресторанах Москвы:
Ресторан "Dachniki"
В ресторане Dachniki я уже побывал, правда не на основном меню, а на сете фестиваля O2 в сентябре. Новый сет, мне кажется ближе к кухне ресторана.
Сет от шеф-повара Александра Прыткина:
"В фестивальном меню я объединил теплые ноты моих детских воспоминаний и свежесть фермерских сезонных продуктов. Это моя современная интерпретация русской гастрономической традиции, которую я раскрыл через призму локальных продуктов и свое мастерство".
Дегустационный сет:
- Гребешок с дыней и маринованной свеклой
- Картофельный гратен со сметаной и сморчками
- Голень ягненка с хумусом из гороха
- Десерт "Тыква"
Стоимость сета: 2990 руб.
Адрес: Москва, Ленинградское ш., 57, корп. 2
Ресторан "Ullu"
Про Ullu, открытый в июне этого года, я уже делал подробный обзор, так как побывал на официальном открытии и много чего перепробовал.
Шеф Ullu Марк Шах Акбари подготовил для РРФ сет с ярким кавказским колоритом. В основе каждого блюда старинные горские рецепты, которые шеф интерпретировал на современный лад.
Дегустационный сет:
- Сюзьме с артишоками
- Таркинские перцы с пастрами
- Слоеный хинкал с копченым сулугуни
- Пирог с языком
- Десерт Ullu Noar (шоколадный мусс)
Стоимость сета: 4190 руб.
Адрес: Москва, Мичуринский просп., 22, корп. 1
Бар "Ron de Pipa"
Новый бар с фокусом на ром и Латинскую Америку. Я себе уже добавил его в список желаний.
Вот, что говорит про сет РРФ шеф-повар бара Александр Чекрыжов:
Сет построен на смешении традиционных вкусов и рецептов советской кухни и кубинской аутентики в виде продуктов, которые часто используются в Латинской Америке. Например, салат оливье мы приготовили с авокадо, а традиционный жареный картофель с грибами заменили на батат.
Дегустационный сет:
- Сладкий кубинский хлеб со слабосоленой килькой и перепелиным яйцом
- Нетрадиционный "Оливье" с авокадо, лангустинами и острым майонезом
- Жареха из батата с белыми грибами, сметаной и аджикой
- Творожная запеканка с курагой и маракуйей
Стоимость сета: 2990 руб.
Адрес: Москва, ул. Сретенка, 24/2с1
Ресторан "Anna"
Новый ресторан русско-французской кухни на Большой Дмитровке, который мы планируем посетить вместе с моей коллегой Юлией "Раскрываем меню". Сет привлек меня котлетой "Де воляй" (похожей на котлету по-киевски, но другой).
Дегустационный сет:
- Карпаччо из филе дорадо
- Оливье с телятиной
- Фуа-гра с грушевым чатни
- Cotelette de Volaille: куриная котлета с масляной начинкой
- Трюфельная конфета
Стоимость сета: 4190 руб.
Адрес: Москва, ул. Большая Дмитровка, 10, стр. 4
Ресторан "InOut"
Завершает мою небольшую подборку сет, который, по-моему, наиболее близок к высокой кухне.
Вот, что говорит о нем шеф-повар Андрей Каплунов (известный по "Simach в Недальнем", Cutfish, Magura, Lotus Room):
Сет построен на контрастах и гармонии противоположностей. Здесь встречаются классика и современность, азиатские мотивы переплетаются с европейскими традициями.
Дегустационный сет:
- Печенье с пармезаном, паштет из фуа-гра, желе из хереса, инжир
- Заливное с крабом и маринованным васаби
- Картофельный крокет с форшмаком из анчоуса
- Пожарская котлета с гречкой, лисичками и битыми огурцами
- Меренга, мусс из белых грибов, апельсиновый компоте
Стоимость сета: 4190 руб.
Адрес: Москва, Зубовская ул., 7
Где найти полный список ресторанов-участников фестиваля?
В фестивале "РРФ. Новые имена" в 2025 году принимают участие 500 ресторанов по всей стране. Среди них 36 новых ресторанов в Москве: Atlantica Bistro, Eliso Bistro, Brasserie 2.0, Brasserie "Кузнецкий Мост", Bistro Trompette, Lea, Pomme Verte, OSHI Izakaya, "Оджахури", "Натахтари Grand Cafe", Tandoor, Found Ramen и многие другие.
Полный список ресторанов в Вашем городе можно найти на сайте фестиваля.