Осенью невозможно пройти мимо ароматной шарлотки. Она является символом уюта: запах яблок, ванили и румяной корочки сразу делает дом теплее.
Собрала для вас несколько проверенных вариантов. Все они просты в приготовлении и всегда удаются. Выбирайте, какой ближе именно вам : добавлять соду , разрыхлитель или обойтись без него.
Читайте статью до конца - как выбрать яблоки, чтобы тесто было удачным и пирог получился нежным и ароматным.
1️⃣ Классическая шарлотка с яблоками
Этот рецепт знаком многим с детства. Минимум ингредиентов, никаких сложностей, и при этом пирог получается нежным, с мягкими яблочными кусочками и приятной сладостью.
Ингредиенты:
- Мука — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Яйца — 3 шт.
- Яблоки — 3–4 шт.
- Ванильный сахар — по вкусу
- Сода — щепотка
Как готовим:
- В миску вбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем миксером — сначала на средней, затем на высокой скорости. Масса должна посветлеть и стать густой.
- В отдельной миске просеиваем муку вместе с содой и ванильным сахаром, соединяем с яичной смесью и перемешиваем до однородности.
- Яблоки моем, удаляем сердцевины, кожуру не снимаем. Нарезаем небольшими кусочками или ломтиками.
- Добавляем яблоки в тесто и аккуратно перемешиваем.
- Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем манкой — пирог потом легко вынимается.
- Выливаем тесто в форму и ставим в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут.
Получается лёгкая, воздушная шарлотка с золотистой корочкой и нежным яблочным ароматом. Если хотите чуть кислинки, используйте осенние яблоки — они дают насыщенный вкус.
2️⃣ Шарлотка с содой и лимонной кислотой
Этот вариант похож на классический, но получается чуть более пышным. Добавление соды с лимонной кислотой делает тесто лёгким и нежным, а яблоки — особенно сочными.
Ингредиенты:
- Яблоки (кисло-сладкие) — 3–4 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан (200 г)
- Мука — 1 стакан (160 г)
- Сода — ½ ч. л.
- Лимонная кислота — ⅓ ч. л.
- Соль — щепотка
Как готовим:
- Яйца с сахаром взбиваем миксером 7–10 минут до пышной густой массы.
- Добавляем муку, просеянную вместе с содой, лимонной кислотой и солью. Аккуратно перемешиваем.
- Яблоки нарезаем кусочками (кожуру не снимаем, только убираем середину).
- Перемешиваем яблоки с тестом, выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную манкой.
- Выпекаем при 180 °C около 35–40 минут, пока верх не станет золотистым.
Пирог хорошо поднимается, а структура получается пористой и мягкой.
3️⃣ Идеальная шарлотка с большим количеством яблок
Этот вариант — для тех, кто любит, чтобы яблок в пироге было много, а тесто лишь мягко соединяло всё в одно целое. Пирог получается влажным, с кисловатым вкусом и насыщенным ароматом.
Ингредиенты:
- Яйца (крупные) — 4 шт.
- Мука — 150 г
- Сахар — 120–150 г (ориентируемся на кислоту яблок)
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
- Яблоки (кислые, осенние сорта) — 800–1000 г
Как готовим:
- Разогреваем духовку: до 180 °C, если яблоки мягкие; до 160 °C, если плотные зимние.
- Форму застилаем пергаментом, оставляя свисающие края — так будет удобно доставать готовую шарлотку.
- Яблоки нарезаем крупными кусочками, кожуру не снимаем.
- В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром миксером не меньше 10 минут — масса должна стать очень густой и плотной.
- Добавляем муку с разрыхлителем, перемешиваем лопаткой снизу вверх.
- Всыпаем все яблоки прямо в тесто и слегка перемешиваем.
- Перекладываем массу в форму, разравниваем и ставим в духовку.
- Печём 60 минут при 160 °C или 40 минут при 180 °C — в зависимости от сорта яблок.
Готовая шарлотка должна пружинить при нажатии. Остывший пирог особенно вкусен: влажный, с насыщенным яблочным вкусом, долго не черствеет.
🍏 Полезные советы для вкусной шарлотки
- Выбираем яблоки. Самые удачные — кислые осенние сорта: Антоновка, Богатырь, или любые садовые яблоки средней полосы. Зимние (например, Гренни Смит) подходят хуже — они остаются жестковатыми.
- Соотношение яблок и теста. Не жалейте фруктов — именно за счёт обилия яблок пирог получается сочным и ароматным.
- Взбивание яиц. Не сокращайте время — хорошо взбитые яйца делают тесто лёгким и воздушным.
- Добавки для вкуса. Попробуйте добавить немного корицы, ванильного сахара или цедру лимона. Кислые яблоки можно дополнить бананом или даже ломтиками апельсина — получится интересный вариант.
- Форма для выпечки. Лучше брать широкую и невысокую — около 5 см высотой. В глубокой форме шарлотка может плохо пропечься.
Готовая шарлотка хороша и тёплой, и холодной. Можно дать ей остыть, а потом убирать в холодильник — вкус становится ярче, а текстура нежнее. Хранится она долго, но, как показывает практика, съедается ещё быстрее.
