Представьте себе: тысячелетиями еда была очень дорогим ресурсом.
В древности люди тратили все свое время на охоту и сбор того, что растет вокруг. Не нашел орехи в лесу — остался голодным. Не загнал мамонта, все племя на грани вымирания.
Да и дальше, когда человечество перешло к земледелию и скотоводству, еда еще долго оставалась роскошью, и сильно зависела от климата, погоды и трудолюбия.
Потом появились деньги, торговля и первые рынки: калории можно было обменять на труд или серебряные монеты. Началась новая эра, где еда стала товаром, но по-прежнему оставалась дорогим ресурсом.
В доиндустриальных обществах, большинство людей на Земле жили в условиях «мальтузианской ловушки»: производство продовольствия отставало от роста населения, неурожаи и эпидемии регулярно возвращали целые регионы на грань голода.
В Европе — Великий голод четырнадцатого века и частые неурожаи «малого ледникового периода»; в Азии — циклические засухи и наводнения; в России — «голодные годы» от шестнадцатого до девятнадцатого веков.
По-настоящему устойчивый выход из хронического дефицита еды начался лишь в двадцатом веке — с механизацией, удобрениями, холодильными цепями и мировой торговлей.
И теперь мы живём в эпоху, когда калории можно купить дешевле воды. Буквально.
Понимаете?
Всего лишь сто лет — это мгновение в масштабах истории и тем более человеческой эволюции.
Время охотников и собирателей.
Для того чтобы получить наши привычные 2000-2500 килокалорий, человек должен был пройти десятки километров в поисках ягод и орехов или бежать пару часов, загоняя какую-нибудь косулю. Один промах — и вы остались голодными. Одно неверное решение и вы сами становились добычей более удачливого хищника.
Эпоха земледелия.
Появление земледелия упростило жизнь, но не сделало её сытой. Урожай зависел от погоды и вредителей. Неурожай означал голод, а хлеб оставался предметом ценности. Человек трудился с утра до вечера, чтобы вырастить зерно, из которого потом получал весьма скромный запас калорий. У уж тем более речь не шла ни о каком особенном разнообразии.
Время ремесленников и городов.
В средневековье калории стали чуть доступнее, но мясо и сладости были роскошью. Рабочий человек ел в основном каши, хлеб и сезонные овощи. Сахар был буквально по цене золота - обычному горожанину он был почти недоступен. Калории доставались тяжёло и стоили дорого.
Промышленная революция
С изобретением машин и развитием торговли еда стала доступнее. Появились фабрики, начали производить крупы и муку в больших масштабах. Это был первый шаг к удешевлению калорий. Кусок хлеба и мешок репы становились доступными даже для скромного рабочего — калории впервые перестали быть роскошью.
ХХ век: калории для всех.
После мировых войн и бурного развития пищевой промышленности калории стали массовым продуктом. Консервы, полуфабрикаты, хлебозаводы, холодильники — еда перестала быть привилегией богатых. Наступил век изобилия, где калорий хватает на всех.
Сегодня: калории дешевле воды!
Сейчас мы живём в уникальное время: литр сладкой газировки иногда стоит меньше бутылки питьевой воды.
А самое главное, за относительно небольшие деньги можно обеспечить себя достаточным количеством калорий.
Смотрите сами: килограмм сахара дешевле килограмма яблок, и при этом содержит примерно в восемь раз больше калорий (около 4000 против 500).
Правда качество этих калорий оставляет желать лучшего. Сахар, в отличие от яблок не содержит так нужных нам клетчатки и витаминов.
Конечно, мы не едим сахар ложками, но мы едим печенье, конфеты, сдобу, соусы, пьем газировки и компоты, содержащие сахар.
И та же булочка стоит копейки, но энергии может содержать больше половины дневной нормы среднего человека.
Никогда ещё человечество не находилось в ситуации, где «пустая энергия» была доступнее и проще, чем питательная еда.
Мы платим не деньгами, а здоровьем!!
Итак, калории стали дешевле. Но что это означает для нас? Просто вы платим за это другим способом — через рост диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения.
В цену дешёвых продуктов не включена стоимость статинов, платных консультаций и обследований, которые понадобятся, если экономить на качестве еды.
Наш организм эволюционировал в условиях дефицита, и он до сих пор радуется каждой калории, как будто завтра наступит голод.
Парадокс дешевых калорий.
Кажущийся парадокс состоит в том, что выбор качественных калорий снова стал, казалось бы, привилегией зажиточных слоев населения.
А удел бедных - калории дешевые и некачественные: малое количество белка и клетчатки, и много быстрых углеводов и жира.
Хотя на самом деле это не совсем так.
Просто сейчас "добыча" такой еды требует не силы, ловкости или большого количества денег, а усилий психологических и умственных.
Наши предки учились добывать еду, развивая свою силу, ловкость, навыки охоты и земледелия, а наша цель - научиться ее выбирать среди всего этого разнообразия на полках супермаркета.
Качественное питание это не дорогущие авокадо и семга, или ненавистное многими брокколи и неведомое киноа, а всего лишь несколько базовых принципов, которым посвящен данный блог и которые мы очень подробно изучаем и вводим в практику на нашем курсе "13 ступеней".
И семга и брокколи могут быть частью здоровой тарелки, но они не являются обязательными. Здоровый рацион можно составить из яблок, квашеной капусты и недорогой рыбы.
Никогда ещё в истории человечества калории не стоили так дёшево — и никогда ещё умение выбирать еду не было таким дорогим навыком.
Меня зовут Виктория Фисун, я - превентивный нутрициолог, сейчас получаю медицинское образование.
Мои программы:
☑️ Курс "13 ступеней" - трёхмесячный проект по перестройке образа жизни под руководством врача, тренера, психолога и кураторов высокой экспертизы. Старт следующего потока - январь 2026 года, предзапись на сайте.
Результаты участников и отзывы тут.
Подробнее о программе тут.
☑️ Закрытый клуб - место для общения единомышленников и интересных челленджей, подписка по цене чашки кофе