Если вы думаете, что димсам без мяса — это скучно, просто попробуйте эти шаомай. Клейкий рис, шиитаке, шалот, специи, немного соевого — и всё это завёрнуто в тонкое домашнее тесто, которое вы сами раскатаете, соберёте и приготовите на пару.
Без полуфабрикатов, без кратчайших путей. Только честная, ароматная, очень уютная еда.
Немного контекста
Шаомай — один из символов димсама. В оригинале — с фаршем, часто с креветками. Но суть не в начинке, а в форме, способе готовки и балансе текстур.
А здесь — совершенно другой путь. Вегетарианская версия, в которой клейкий рис отвечает за плотность, грибы — за умами, а обёртка из горячего теста — за ту самую тонкую, упругую текстуру.
Результат? Мини-кушанье, которое съедается одним укусом — и хочется ещё. И ещё.
Ингредиенты
тесто (примерно 25–30 обёрток)
- 2,5 стакана – пшеничной муки
- 1/2 ч. л. – соли
- 3/4 стакана – кипятка
начинка
- 2 стакана – клейкого риса (сырого)
- 1 ст. л. – растительного масла
- 2 шт – луковицы шалота, измельчить
- 2 стебля – зелёного лука, нарезать
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. – соли
- 2 ч. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 1/8 ч. л. – смеси Пяти специй
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
- 1/4 стакана – тёплой воды
- 3/4 стакана – замороженного зелёного горошка
Приготовление
1. Тесто
- Смешайте муку с солью, влейте кипяток. Осторожно перемешайте палочками, затем руками.
- Замесите мягкое, эластичное тесто. Оставьте под влажным полотенцем минимум на 1-2 часа.
2. Клейкий рис
- Рис замочите на 6–8 часов, затем отварите или приготовьте на пару. Он должен быть мягким, липким, но не кашеобразным. Подробнее — в этом гайде, если вы не готовили его раньше.
3. Начинка
- В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте грибы и шалот, жарьте до мягкости и прозрачности лука.
- Влейте вино Шаосин, добавьте соевый соус, смесь Пяти специй, кунжутное масло и воду. Готовьте минуту
- Добавьте варёный рис и горошек. Выключите огонь. Начинка должна быть слегка липкой и ароматной.
4. Обёртки
- Разделите тесто на 4 части. Из каждой скатайте «колбаску». Возьмите одну, а остальные уберите под полотенце, чтобы не сохли. Нарежьте на кусочки размером с крупных желудь.
- Каждый — раскатайте в тонкий круг 8–9 см. Пусть края будут неровными — это придаст шаомай красивый гофрированный край в собранном виде.
5. Формовка
- На центр каждого круга выложите начинку. Поднимите края и аккуратно прижмите, формируя классический открытый «мешочек». Снизу слегка постучите об стол, чтобы сделать донышко устойчивым.
6. Паровая баня
- Подготовьте пароварку — выстелите пергаментом или марлей.
Разложите шаомай на расстоянии 2,5 см друг от друга, накройте и готовьте на пару 5–6 минут.
7. Подача
- Подавайте горячими, с соевым соусом, кунжутным маслом, чили маслом или рисовым уксусом. Это отличная закуска, лёгкий обед или пикантное дополнение к ужину.
Советы
- Начинку можно заранее охладить — так формировать будет легче.
- Если остаётся тесто — из него можно сделать тонкие лепёшки на пару.
- Не жалейте соуса — шаомай любят, когда их макают.
Готовка шаомай — это немного медитация. Вы лепите, собираете, парите — и получаете десятки маленьких сочных изделий, в которые вложено время и забота.
И да — мясо здесь ни к чему. Этот рецепт — чистый вкус, насыщенность и текстура без компромиссов.
Попробуйте. И пусть на кухне пахнет паром, кунжутом и терпением.